公共营养师考试历年真题精选8辑.docx

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1、公共营养师考试历年真题精选8辑公共营养师考试历年真题精选8辑 第1辑 对于1岁以下的婴儿，（ ）的氨基酸成分仍是氨基酸评分的标准。正确答案：D 79个月不能添加的是（ ）。 查看材料A.肉泥B.菜泥C.鸡蛋羹D.含甜味剂的果汁正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列食物中可能含有致癌物是( )。A.变黑的蘑菇罐头B.发霉的花生C.炸焦的鱼D.咸肉正确答案：BCD 因为铁不能通过乳腺进去乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A. Hg、Ge、Cu、MoB. Hg、Gd、Pb、AsC. Hg、

2、Gd、Mn、ZnD. Hg、Pb、As、Cu答案：B 描述维生素K的食物来源错误的是（ ）。A.广泛分布于动植物食物中B.绿叶蔬菜中的含量比豆类高C.动物肝脏不含维生素KD.乳酪中也有维生素K正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 大学生的饮食问题包括（ ）。正确答案：ABCDE公共营养师考试历年真题精选8辑 第2辑 身高测量可以很好地反映营养状况。（ ）正确答案：对于成人来讲，身高发育已经完成，单纯的身高测量不能反映营养状况，必须和体重指标结合起来才能评价营养状况。 对姚林设计的教育材料进行形成评价的程序是什么?正确答案：工作内容：健康零食宣传折页的形成评价的工作程序。工作方法：以个人访谈

3、方法进行。在学校里随机选取10名15年级学生，各年级2名，男女各半。工作程序：程序l自我介绍首先进行自我介绍，访问目的介绍。建立信任关系。程序2介绍材料介绍材料的大致意思和核心信息，请访谈人仔细阅读。然后开始消除受访者顾虑，谈出真实想法。程序3调查基本信息首先是受访者的基本情况收集，包括姓名、性别、年龄等，这些信息可用来分类统计信息的可接受性。程序4调查信息的可接受性按照设计好的提纲，逐一提出问题，注意要口语化。首先是调查信息的可接受性，如请说说这份材料有哪些内容?看完你知道了什么?什么信息你认为最重要，等等。可以填写访谈意见记录表(见表1)。程序5调查信息的通俗性主要指理解程度、难易程度。如

4、有没有你不懂的字或不明白的话?你觉得内容好懂吗?或者你认为这些文字说明什么意思?你看到什么?你认为这张画讲了什么事?程序6信息的指导性主要对核心信息和指导性语言(图画)的可操作性进行调查评价，包括是否能激励目标人群行为的改变或巩固。如这张画上说让你做什么?你看了这张画知不知道怎么做?为什么要这么做?程序7整体评价主要对材料的整体风格、色调、形式、适宜性等提出看法。如你觉得这个小册子怎么样?你说整体色调好看吗?图画的颜色怎么样?你最喜欢哪张图片?你觉得这个材料对大家有用吗?你愿意传给朋友看吗?程序8结束访谈感谢受访者，赠送小礼物程序9总结结果总结调查意见和问题，以便修改和完善。若需要还可以设计材

5、料评价评分记录表，这种表格一般是定性的，见表2。 以下指标中，能较好地反映机体蛋白质营养状况的是_。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清铁蛋白D.脂蛋白正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 消费者因食品缺陷造成人身损害的：( )A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿正确答案：C 简述头发采集的部位和方法。正确答案： 全喉切除术后应该避免A.油烹煎炸食物B.牛奶以及过甜食物C.过咸过酸食物D.过硬食物E.过软食物参考答案：A 有效物质为磷脂的保健食品具有抗氧化功能。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记

6、公共营养师考试历年真题精选8辑 第3辑 腰围(WC)男性94cm，女性80cm可诊断为向心性肥胖。（ ）正确答案：腰围腰围(WC)是用来测定脂肪分布异常的指标，腹部脂肪过度积聚危害性最强，称为向心性肥胖。腰围(WC)男性94cm，女性80cm可诊断为向心性肥胖。 大豆中含有的主要保健功能成分包括_。A.寡糖B.卵磷脂C.大豆异黄酮D.皂苷E.花青素正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（ ）。A.铁在体内新陈代谢过程中，可反复被机体利用B.铁的吸收主要在小肠进行C.维生素B2可干扰铁的吸收D.机体内铁的丢失主要进由于胃肠道细胞脱落和失血所致正确答

7、案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺正确答案：A 关于核黄素缺乏诊断的描述不正确的选项是（ ）。A.病人注射维生素B1症状缓解说明存在维生素B1缺乏B.测定血液中的维生素B2C.测定尿中肌酐的值D.测定全血谷光甘肽还原酶活力系数正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 脂餐膳食是用于诊断( )A.胆结石的诊断B.脂肪的消化吸收不良C.脂肪代谢异常D.胆道造影正确答案：AD 广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（ ）。A.营养教育B.营养信息收集理论C.行为改变理论D.营养信息传播理论正确答案：D营养信息传播是

8、健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程，是广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础。公共营养师考试历年真题精选8辑 第4辑 青少年膳食总原则为充足的能量足量的动物性食品.果蔬.谷类及( )。A.平衡膳食多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品正确答案：A 下列能产生霉菌毒素的霉菌有()。A.黄曲霉B.展青霉C.杂色曲霉D.镰刀菌E.黄绿曲霉本题答案：A, B, C, D, E 下列选项中属于企业文化功能的是（ ）。A.整合功能B.技术培训功能C.科学研究功能D.社交功能正确答案

9、：A暂无解析，请参考用户分享笔记 蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（ ）。正确答案：A 不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（ ）kcal。正确答案：D 这条带鱼的废弃率为（ ）。正确答案：B废弃率=废弃部分的重量(W2)食品重量(W)10012550010025。 常见的干燥技术包括（ ）。A对流干燥B接触干燥C辐射干燥D冷冻干燥E喷雾干燥正确答案：ABCDE常见的干燥技术 常见的干燥技术有：普通干燥：干燥可分为常压干燥和真空干燥；根据物料加热的方式不同，又分为对流干燥(热风干燥)、辐射干燥及接触干燥(传导式)；冷冻干燥；喷雾干燥。公共营养师考试历年真题精选8辑 第5辑 建立个人健

10、康档案的内容应该包括（ ）。A.基本情况B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.体育锻炼情况正确答案：ABCDE个人健康档案个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料(A)、健康行为资料(E)、生物学基础资料和临床资料(B、C、D)。 目前运用较多也比较成熟的行为理论有（ ）。A.知信行理论模式B.健康促进理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论正确答案：ACD行为理论目前运用较多也比较成熟的行为理论包括：知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人，成

11、年女性19人（其中孕妇1人）。（本题25分）（1）计算各人群标准人系数。（2）计算人日数及折合标准人日数。（3）计算混合系数。（4）计算折合标准人平均每日能量摄入量。正确答案：(1)计算各人群标准人系数人群划分。该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人，轻体力活动女性18人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人。确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量(kcal)：成年男性2400、成年女性2100、孕妇2300、9岁男生2000、9岁女生1900。不同人群折合标准人系数计算。成年男性折合系数=24002400=1成年女性折合系数=21002400=088孕妇折合系数=230

12、02400=0969岁男生折合系数=20002400=0839岁女生折合系数=19002400=079(2)人日数及折合标准人日数计算实际就餐成年人人日数=22(男)+18(女)=40人日孕妇人日数1人日9岁男生总人日数=1159岁女生总人日数=200实际就餐总人日数22+18+1+115+200=356人日折合标准人日数成年人男性折合标准人日数221=22成年人女性折合标准人日数18088=158孕妇折合标准人日数1096=0969岁男生折合标准人日数115083=9559岁女生折合标准人日数200079=158总标准人日数22+15.8+096+955+158=2923(3)混合系数混合系

13、数=总标准人日数总人日数=2923356=082(4)折合标准人平均每日能量摄入量标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量混合系数平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量混合系数因混合系数为082，该人群能量应为24000.82=1968kcal。 发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（ ）。正确答案：CE河豚鱼中毒的预防措施水产品卫生管理办法规定，严禁出售鲜河豚鱼，所以发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，应立即报告当地卫生监督部门并把鱼品封存，等待处理。 炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。此题为判断题(对，错)。正确答案： 编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：

14、3。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述中国烹饪调味技术的作用。正确答案： 公共营养师考试历年真题精选8辑 第6辑 导致中国人发生高血压的一个重要因素是 ( )。A.高钙饮食B.高钾饮食C.高钠饮食D.高镁饮食正确答案：C 成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的( )。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%参考答案：CD 口感检验包括（ ）。正确答案：ABCDE口感检验包括大小、硬度、黏滑、轻重、冷热、干湿等。 蔬菜初加工时,应()A.尽量切小块B.先切好不管是什么时候烹调C.切后再洗D.尽量临烹调前切正确答案：D技能P145 进口食

15、品比国产食品营养价值高。（ ）正确答案：国外产品成本高，因此，进口食品价格昂贵显而易见。 以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ ）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大正确答案：CC可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入该营养素的最高量，这一摄入水平对一般人群的几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。 几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A. Hg、Ge

16、、Cu、MoB. Hg、Gd、Pb、AsC. Hg、Gd、Mn、ZnD. Hg、Pb、As、Cu答案：B公共营养师考试历年真题精选8辑 第7辑 地中海膳食结构的特点包括（ ）。正确答案：ABCE地中海膳食结构的主要特点是：膳食富含植物性食物；食物的加工程度低，新鲜度较高；橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 谷物中（ ）部位含脂类最高。正确答案：D谷物脂类分为结合脂和游离脂，在胚中含量最高，其次为种皮，内胚层

17、含量最低。 评价蛋白质利用率的指标有( )A.生物价B.净利用率C.功效比值D.消化率E.化学分正确答案：ABCE 中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（ ）gd。A.65B.70C.75D.80正确答案：C成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量 区别检验的主要方法包括（ ）。正确答案：BCD区别检验的主要方法有3点法、23点法和对比法。 关于道德规范的说法中，正确的是（ ）。正确答案：C道德规范 婴幼儿的体格测定结果可用来评价一个地区人群的营养状况。（ ）正确答案：学龄前儿童的测定结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。公共营养师考试历年真题精选8辑 第8辑 在对液体、

18、半流体食品采样时，应采用虹吸法用长吸管从大桶包装下层底部吸取。（ ）正确答案：在对液体、半流体食品采样时，应采用虹吸法用长吸管从大桶包装上、中、下三层底部吸取。 关于食品取样的方法下列说法不正确的是（ ）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法正确答案：BB异常非均质性食品，包装件数超过100件时，抽样量等于件数的平方根除以2。 不能通过食物补充的营养素为（ ）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K正确答案：B维生素D通过晒太阳即可得到补充。 根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（ ）mg。正确答案：B铁的适宜摄人量 市场需求调查的作用有（ ）。正确答案：ABCDE 膳食纤维的主要生理功能。()A.防癌作用，冠心病和胆石症的预防B.减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性C.防止能量过剩、控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病D.降低龋齿和牙周病的发病率E.对矿物质、微量元素和其它方面的影响本题答案：A, B, C, D 从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是( )A.看完就走B.把报纸放回原处C.把报纸整理好后放到原处D.叫办事员来整理答案：C