《景泰蓝的制作》学案.docx

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1、景泰蓝的制作学案景泰蓝的制作教案景泰蓝的制作教案【教学目标】1、驾驭本文综合运用多种说明法说明事物特征的写法。2、领悟文章以制作过程为说明依次，有详有略地进行说明的布局方法。【教学过程】一、导入课文今日我们来学习景泰蓝的制作，下面先请大家看几幅图片，留意图片的颜色。双击景泰蓝的制作课件图标。二、解题问：什么是景泰蓝？学生从课文中找答案。点击“景泰蓝”。明确：中国特种手工艺品之一，最早产于代，至明景泰年间起先广泛流行，用铜胎制成，当时以蓝色为最精彩，因此习惯称为“景泰蓝”。三、作者介绍问：本文作者是叶圣陶，初中时我们曾学过他的文章，下面先请一位同学来给我们介绍一下作者。明确：点击“作者简介”。现

2、代闻名作家，教化家。名绍钧，江苏苏州人。创作涉及童话、散文、小说等领域。他写作看法肃穆仔细，风格朴实自然，语言洗练美丽，有“优秀的语言艺术家”之称，其代表作有童话：稻草人、古代英雄的石像；短篇小说：夜、多收了三五斗；长篇小说：倪焕之。初中时我们也学过一些说明文，了解到说明文主要要抓住说明对象的特征，根据适当的依次，运用说明方法进行说明。通过“预习提示”我们已经了解到本文的说明对象是“景泰蓝的制作”，那么它有什么特点呢？作者又运用了那些方法来说明的呢？学习本文时要留意体会。四、明确教学目标学习这篇课文，我们主要要留意两个问题：（点击“教学目标”）1、驾驭本文综合运用多种说明法说明事物特征的写法。

3、2、领悟文章以制作过程为说明依次，有详有略地进行说明的布局方法。五、分析课文下面我们先来看一张表格：（点击“课文分析”）制作过程制胎掐丝点蓝烧蓝打磨镀金连接词开头其次步轮到该说就是还得主要环节尽打接合焊剪、曲、夹、蘸、粘、焊、煮、洗捣、研、筛、和、舀、填放、送、烧、提金刚砂石水磨、磨刀石水磨、椴木碳水磨电镀主要动作打粘填烧磨镀详略支配一般详详略略略制作特点制作精细、操作繁琐、手工制作学生比照课本，自行填写表格。然后利用触摸响应，集体填写表格自左边其次行起的全部内容。问：同是景泰蓝制作过程中的工序，作者为什么详写掐丝、点蓝两道，而略写其他？明确：这两道工序最困难、最精细，详尽地体现了景泰蓝制作的

4、精细、操作的繁复和手工制作的特点；这两道最重要，是确定景泰蓝质量的关键工序。这两道工序是景泰蓝制作所特有的，不为别人所熟知的。问：景泰蓝的制作依次是制胎掐丝点蓝烧蓝打磨电镀，作者在说明的时候也是根据这个依次进行的，作者为什么不将掐丝和点蓝放在前面突出强调，而要根据这样的依次呢？明确：这样写符合事物自身特点。符合人们对客观事物的相识规律。人们是根据事物发展的先后来相识事物的。通过表格，我们已经了解到景泰蓝制作的特点是制作精细、操作繁琐、手工制作，并依据表达须要，详写了掐丝和点蓝，下面我们来看一段录像，进一步体会这些特点。打开CSC教参，点击“课文观赏”。六、思索练习了解了景泰蓝制作的特点后，我们

5、来做几道练习，体会文章在说明方法的运用和语言方面的特点。点击“思索练习”。（一）、请说出下列各句的说明方法。（点击括号，显示答案）1、掐丝就是拿扁铜丝（截面是长方形的）粘在铜胎表面上。（作诠释）区分：下定义：严格地说明一种事物的本质特征或一个概念的含义(内涵)及运用范围(外延)。作诠释：是对事物所做的一般性说明、说明。文学：以语言、文字为工具来形象化地反客观现实的艺术，包括戏剧、诗歌、小说、散文等。B、一种语言艺术2、一个二尺半高的花瓶，掐丝就要花四五十个工。（列数据）3、他们简直是在刺绣，不过是绣在铜胎上，不是绣在缎子上，用的是铜丝，而不是丝线绒线。（作比较）4、各种色料的细末都盛在碟子里，

6、和着水，象画家的画桌一样，五彩缤纷的碟子一大堆。（打比方）（二）、请选择恰当的词语填入横线上。（拖动序号至相应横线）1、掐丝是一种特别A的工作。2、咱们的手工艺品往往费大功夫，刺绣、刻丝、象牙雕刻，全都在C上显能耐。3、且不说自由画怎么生动奇妙，图案画怎么工整D4、小块面积小，无论热胀冷缩都BA、精细B、微小C、细密D、细致理由：精细：精密细致，可形容工作仔细，考虑问题细致周到，还可形容工艺雕刻等。细致：精细周密，常指办事、思索问题时看法精细入微；也用于人的感情、作风等；还指器物做得很精致。微小：细小、微小，着重于“微”，指小或弱，多形容声音、尘埃、力气等的微小。细密：精细仔密，可形容质地；又

7、指视察思索、处理问题时细致周全。七、课外作业通过这篇文章的学习，我们驾驭了这种以说明事物发展过程为主的说明文，应抓住发展过程的特点，按事物发展的依次来绽开说明，并突出重点部分具体说明，这些都是我们在写说明文的时候须要留意学习的地方。点击“课外作业”，出示作业。请以“红烧肉的制作”为题写一篇说明文，留意抓居处说明的对象的特点，支配好说明依次和材料的详略，综合运用三种以上说明方法，字数在500字左右.人教版高二语文上册景泰蓝的制作教案 人教版高二语文上册景泰蓝的制作教案 【教学目标】 1、驾驭本文综合运用多种说明法说明事物特征的写法。 2、领悟文章以制作过程为说明依次，有详有略地进行说明的布局方法

8、。 【教学过程】 一、导入课文 今日我们来学习景泰蓝的制作，下面先请大家看几幅图片，留意图片的颜色。 双击景泰蓝的制作课件图标。 二、解题 问：什么是景泰蓝？ 学生从课文中找答案。 点击“景泰蓝”。 明确：中国特种手工艺品之一，最早产于代，至明景泰年间起先广泛流行，用铜胎制成，当时以蓝色为最精彩，因此习惯称为“景泰蓝”。 三、作者介绍 问：本文作者是叶圣陶，初中时我们曾学过他的文章，下面先请一位同学来给我们介绍一下作者。 明确：点击“作者简介”。 现代闻名作家，教化家。名绍钧，江苏苏州人。创作涉及童话、散文、小说等领域。他写作看法肃穆仔细，风格朴实自然，语言洗练美丽，有“优秀的语言艺术家”之称

9、，其代表作有童话：稻草人、古代英雄的石像；短篇小说：夜、多收了三五斗；长篇小说：倪焕之。 初中时我们也学过一些说明文，了解到说明文主要要抓住说明对象的特征，根据适当的依次，运用说明方法进行说明。通过“预习提示”我们已经了解到本文的说明对象是“景泰蓝的制作”，那么它有什么特点呢？作者又运用了那些方法来说明的呢？学习本文时要留意体会。 四、明确教学目标 学习这篇课文，我们主要要留意两个问题：（点击“教学目标”） 1、驾驭本文综合运用多种说明法说明事物特征的写法。 2、领悟文章以制作过程为说明依次，有详有略地进行说明的布局方法。 五、分析课文 下面我们先来看一张表格：（点击“课文分析”） 制作过程制

10、胎掐丝点蓝烧蓝打磨镀金 连接词开头其次步轮到该说就是还得 主要环节尽打 接合 焊剪、曲、夹、蘸、粘、焊、煮、洗捣、研、筛、和、舀、填放、送、烧、提金刚砂石水磨、 磨刀石水磨、 椴木碳水磨电镀 主要动作打粘填烧磨镀 详略支配一般详详略略略 制作特点制作精细、操作繁琐、手工制作 学生比照课本，自行填写表格。然后利用触摸响应，集体填写表格自左边其次行起的全部内容。 问：同是景泰蓝制作过程中的工序，作者为什么详写掐丝、点蓝两道，而略写其他？ 明确：这两道工序最困难、最精细，详尽地体现了景泰蓝制作的精细、操作的繁复和手工制作的特点； 这两道最重要，是确定景泰蓝质量的关键工序。 这两道工序是景泰蓝制作所特

11、有的，不为别人所熟知的。 问：景泰蓝的制作依次是制胎掐丝点蓝烧蓝打磨电镀，作者在说明的时候也是根据这个依次进行的，作者为什么不将掐丝和点蓝放在前面突出强调，而要根据这样的依次呢？ 明确：这样写符合事物自身特点。 符合人们对客观事物的相识规律。人们是根据事物发展的先后来相识事物的。 通过表格，我们已经了解到景泰蓝制作的特点是制作精细、操作繁琐、手工制作，并依据表达须要，详写了掐丝和点蓝，下面我们来看一段录像，进一步体会这些特点。 打开CSC教参，点击“课文观赏”。 六、思索练习 了解了景泰蓝制作的特点后，我们来做几道练习，体会文章在说明方法的运用和语言方面的特点。 点击“思索练习”。 （一）、请

12、说出下列各句的说明方法。（点击括号，显示答案） 1、掐丝就是拿扁铜丝（截面是长方形的）粘在铜胎表面上。（作诠释） 区分： 下定义：严格地说明一种事物的本质特征或一个概念的含义(内涵)及运用范围(外延)。 作诠释：是对事物所做的一般性说明、说明。 文学： 以语言、文字为工具来形象化地反客观现实的艺术，包括戏剧、诗歌、小说、散文等。 B、一种语言艺术 2、一个二尺半高的花瓶，掐丝就要花四五十个工。（列数据） 3、他们简直是在刺绣，不过是绣在铜胎上，不是绣在缎子上，用的是铜丝，而不是丝线绒线。（作比较） 4、各种色料的细末都盛在碟子里，和着水，象画家的画桌一样，五彩缤纷的碟子一大堆。（打比方） （二

13、）、请选择恰当的词语填入横线上。（拖动序号至相应横线） 1、掐丝是一种特别A的工作。 2、咱们的手工艺品往往费大功夫，刺绣、刻丝、象牙雕刻，全都在C上显能耐。 3、且不说自由画怎么生动奇妙，图案画怎么工整D 4、小块面积小，无论热胀冷缩都B A、精细B、微小C、细密D、细致 理由： 精细：精密细致，可形容工作仔细，考虑问题细致周到，还可形容工艺雕刻等。 细致：精细周密，常指办事、思索问题时看法精细入微；也用于人的感情、作风等；还指器物做得很精致。 微小：细小、微小，着重于“微”，指小或弱，多形容声音、尘埃、力气等的微小。 细密：精细仔密，可形容质地；又指视察思索、处理问题时细致周全。 七、课外

14、作业 通过这篇文章的学习，我们驾驭了这种以说明事物发展过程为主的说明文，应抓住发展过程的特点，按事物发展的依次来绽开说明，并突出重点部分具体说明，这些都是我们在写说明文的时候须要留意学习的地方。 点击“课外作业”，出示作业。 请以“红烧肉的制作”为题写一篇说明文，留意抓居处说明的对象的特点，支配好说明依次和材料的详略，综合运用三种以上说明方法，字数在500字左右. 腐乳的制作 腐乳的制作教学目标1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。3.依据试验流程示意图和供应的资料，设计试验步骤，尝试腐乳制作的过程。4.理解试验变量

15、的限制，分析影响腐乳品质的条件教学重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作教学难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件教学过程：你知道吗？1、制作腐乳的原料是什么？2、为什么腐乳的味道比较鲜美？3、腐乳是如何制作的？引言：腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创建出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、养分丰富、鲜香可口，深受广阔群众宠爱，其养分价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品，如浙江绍兴腐乳、北京王致和腐乳、黑龙江的克东腐乳、上海奉贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳、广东水江的水口腐乳、云南路南的石林

16、牌腐乳、河南拓城的酥制.那么腐乳是如何制作的呢？一、基础学问腐乳的制作原理请大家阅读书本相关内容及投影，回答以下问题：1、豆腐长白毛是什么缘由？2、王致和为什么要撒很多盐，将长毛的豆腐腌起来？3、豆腐长的毛是什么生物？4、你认为毛霉的细胞结构有什么特点？5、毛霉的繁殖方式是什么？6、毛霉中起作用的酶有哪些？（一）毛霉的相关学问（1）毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝。它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。应用于腐乳等发酵工艺。（2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可

17、将脂肪水解为甘油和脂肪酸。（3）传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种干脆接种在豆腐上，这样可以避开其他菌种的污染，保证产品质量。（4）优良菌种的选择：不产生毒素；生长繁殖快，且抗杂菌力强；生长的温度范围大，不受季节的限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系；使产品气味正常良好。小结：豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成，多种微生物参加发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用

18、生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。发酵的温度为1518。了解了王致和制作腐乳的过程，你能说出腐儒制作的流程图吗？（二）腐乳制作的流程图 请大家结合流程图和投影资料一、二、三设计腐乳的制作过程。二、腐乳制作的试验设计1、设备及用品瓦罐或有盖玻璃瓶、保温容器、小刀、摇床、250ml三角瓶、超净台及接种设备、灭菌锅2、材料粽叶、北方豆腐、调料。3、操作步骤1）将豆腐切成3cm3cm1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70左右，水分过多则腐乳不易成形。那么，怎样豆腐测定水分含量呢？豆腐中水分测定方法：精确称取经研钵研磨成糊状的样品510g(精确到0.02mg，设为Bg)，置于已知重量（Ag）的蒸发皿中

19、，匀称摊平后，在100105电热干燥箱内干燥4h，取出后置于干燥器内冷却至室温后称重（为Cg），然后再烘30min，直至所称重量不变为止（设最终全部重量为Dg）。请你写出计算豆腐中含水量的表达式。所以，样品水分含量（%）计算公式如下：(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量2）将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以供应菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，四周留有肯定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包袱，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。3）将平盘放入温度保持在1518的地方。毛霉渐渐生长，大约5d后豆腐表面丛生着直立菌丝（

20、即长白毛）。你认为将温度保持在15-18的缘由是什么？这说明白什么？4）当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包袱平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够快速散失，同时散去霉味。这一过程一般持续36h以上。5）当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，打算腌制。6）长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为51。盐能否过多或过少，为什么？将培育毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些。约腌制8d。为什么要随层数的增加而增加盐的用量，且瓶口用的盐最多？你认为腌制作用有哪

21、些？腌制的时间可以改变吗？为什么？你能设计试验来探究腌制时间对腐乳质量的影响吗？试验过程：7）将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤。卤汤酒精含量限制在12左右为宜。注酒精含量的凹凸与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。你认为卤汤中有哪些成分可以抑制杂菌的生长？8）将广口玻璃瓶刷干净后，用高压锅在100蒸汽灭菌30min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封。在

22、常温状况下，一般六个月可以成熟。你认为在完全的操作过程中，有哪些操作可以抑制杂菌的污染？长毛时的温度加盐腌制卤汤中的酒精、辛香料对用具的消毒灭菌密封4、腐乳的主要生产工序酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵所发生的主要改变是毛霉在豆腐（白坯）上的生长。发酵的温度为1518，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉渐渐生长。毛霉生长大约5d后使白坯变成毛坯。前期发酵的作用：一、是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；二、是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为多肽和各种氨基酸，脂肪酶可以将脂肪分解成甘油和脂肪酸。后期发酵主要是酶与微生

23、物协同参加生化反应的过程。通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。5、课题成果评价1）是否完成腐乳的制作检验腐乳是否完成制作的依据是：能够合理地选择试验材料与用具；前期发酵后豆腐的表面长有菌丝，后期发酵制作基本没有杂菌的污染。2）腐乳质量的评价制作胜利的腐乳应当具有以下特点：色泽基本一样、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄匀称、质地细腻、无杂质。3）能否总结不同条件对腐乳风味和质量的影响影响腐乳品质的主要因素：菌种和杂菌：菌种是生产发酵的关键，假如菌种退化则表现诞生化功能的改变，如水解速率、代谢产物等都会发生改变，从而影响品质。如

24、有杂菌污染则干脆影响产品的色、香、味。温度：温度影响菌丝的生长和代谢，如温度过低，则菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层；温度高，菌丝易老化和死亡，影响品质。温度还影响生化反应速度。发酵时间发酵时间影响生化反应度及生化产物的量。调味品加入的各种酒类、糖类等辅料的多少也对口感有重要影响。你能设计试验来探究各种条件对腐乳风味和质量的影响吗？ 思索：1.你能利用所学的生物学学问，说明豆腐长白毛是怎么一回事？答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。2.王致和为什么要撒很多盐，将长毛的豆腐腌起来？答：盐能防止杂菌污染，避开豆腐腐败。3.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来

25、做腐乳？答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。4.为什么发酵的温度为1518？此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉渐渐生长。5.吃腐乳时，你会发觉腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。6.市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，你认为是什么缘由造成的？豆腐块的含水量不当，它影响毛霉菌丝的深化程度。发酵时间短，蛋白质未完全水解，在加盐后豆腐脱水，蛋白质变性，于是变硬。菌种不纯、菌种变异、菌种老化都会影响产品口感。调味品加入量不足等。 第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页