2022服务行业人员历年真题和解答6卷.docx

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1、2022服务行业人员历年真题和解答6卷2022服务行业人员历年真题和解答6卷 第1卷 我来启动车时，怎么钥匙拧不动，方向盘也转不动?正确答案：这是方向锁锁上了，左手活动一下方向盘，右手拧钥匙即可。 布艺沙发表面如有油污，可将专用清洗剂均匀地喷洒在污物上，_后用湿抹布反 复擦拭后即可去污。A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟正确答案：B遇到需要抽取多个同类型样本验证评分的指标时,可按其不符合的()扣除分值。A.个数B.比例C.性质D.严重程度答案：B客人提出要换酒水、饮料时,要及时更换()。A、点心B、菜肴C、餐杯D、酒杯参考答案：D餐巾折花按摆放方式分类可分为()。A、杯花和实物造型B

2、、杯花和盘花C、杯花和植物类花形D、动物类和盘类参考答案：B不属于客栈时期饭店的基本特征。A.客栈规模小B.价格低C.设备简陋D.不提供餐饮服务正确答案：D 老年人可经常食用（）等，一般就不会造成缺碘A.瘦肉B.海产品C.豆类D.小麦正确答案：B同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,音量低于客人,适宜的距离为()。A、3米以外B、1米C、2米D、越近越好参考答案：B2022服务行业人员历年真题和解答6卷 第2卷道路保洁等级划分为二级。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 家政服务员与家政公司及雇主签订了劳务协议后，擅自违反协议内容，属( )A.刑事犯罪B.违约行为C.品德不良D.自由散漫

3、正确答案：B高度酒的酒精浓度一般在()以上。A、60度B、70度C、40度D、20度参考答案：C 客用品控制的方法是根据客房等级领签不同等级客用品，通过工作表控制房间客用品的添补，( )，建立客用品责任制，建立楼层家产管理档案。A.员工不允许带包上岗B.门口设查包警卫C.检查与督导D.公共区域安装摄像头正确答案：C 刷洗冰箱内外,需用时间( )分钟/间,而员工一天的工作量为20间,循环周期每月刷洗一次。A.20B.30C.10D.15正确答案：A棉织品餐巾具备的优点是()。A、吸水性较好B、去污力强C、透明感中D、浆熨后挺括参考答案：D 对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类

4、食物、蜂蜜、( )、紫菜等。A.鲜鱼B.豆类C.海带D.肉类正确答案：C 硬面团适于制作刀削面和手擀面。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员历年真题和解答6卷 第3卷 传统的中式酒具多以()为主。A.瓷质B.玻璃C.金属D.陶质正确答案：A维吾尔族人吃馕是有讲究的应()。A、用刀切成小块送入中口B、拿着整个馕咬食C、用手掰开后再食用D、每人按自己的习惯食用参考答案：C 1平方千米(平方公里)等于100,000平方米。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务员跨步时两脚之间的距离叫做()A、步位B、步度C、步伐D、走姿参考答案：B 我国建议，在按照劳动强度供给所需的热能外，妊娠期

5、每天应多增加热能（ ）kj。A.126B.226C.326D.426正确答案：A消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。A、让宾客放心使用餐用具B、提供优质服务C、搞好餐厅餐用具保洁D、保障宾客身体健康，提供优质服务参考答案：D在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍参考答案：B中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性,就餐时间具有(),对用餐环境有选择性。A、限时性B、定时性C、具体性D、随意性参考答案：C2022服务行业人员历年真题和解答6卷 第4卷 每周对客房进行一次( )是客房进行预防性消毒的具体做法。

6、A.通风换气B.日光照射C.清洁卫生D.化学消毒灭菌正确答案：D配制酒指用()将其它不同的原料,如糖、香料及药材等经过加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑,使之成为种类、味道不同的新酒。A、一种白酒或果汁作为基酒B、几种白酒或饮料作为基酒C、两种以上白酒作为基酒D、各种酒混合在一起作为基酒参考答案：A中国烹饪应用的原料总数达万种以上,常用的约为()左右。A、五千种B、三千种C、一千种D、二千种参考答案：B将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做()。A、摆菜B、分菜C、上菜D、撤菜参考答案：A 原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()本题答案：对在确认酒水品牌

7、服务中,为确保准确无误,应在酒品(),请顾客再次确认。A、剪断金属丝B、削掉金属铂C、开封前D、启掉木塞后参考答案：C准确报出菜品名称,是优质服务的一个体现。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员历年真题和解答6卷 第5卷可乐型汽水是一种()的浓香型汽水,具有草药浸出物特有的爽口风味。A、红褐色B、咖啡色C、红紫色D、深褐色参考答案：A鲜花要根据插花()去修枝。A、造型B、摆设C、构思D、型状参考答案：C团结协作()的表现。A、是一种团队精神B、就是保持一团和气C、就是要求员工团结在一起，一致对外D、就是

8、哥们义气参考答案：A 用绷带包扎时，如果没有粘贴胶布，可以在包绕妥当后多留一段绷带，把这段绷带从 中_分为两段，这是第一手法。A.剪断B.剪开C.剪切D.剪死正确答案：B微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格参考答案：A 鱼类食品为( )主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。A.水B.淀粉C.糖D.蛋白质正确答案：D当不需要使用电风扇时,应将电风扇进行擦拭去污,请专业修理人员保养加油一次,然后()。A、上罩包好，切勿挤压B、放干燥处存放，切勿挤压，排放整齐C、上罩包好，放干燥处存放，切勿挤压D、上罩包好，放干燥处存放整齐叠放好参

9、考答案：C运用托盘服务时,端托盘的方式是()伸平。A、左手手掌B、右手手掌C、左手手臂D、右手手臂参考答案：A2022服务行业人员历年真题和解答6卷 第6卷 ()易燃易爆、有毒的化学物品或造成危害的冲压器及价值较高的贵重物品等，严禁存放于库房内。此题为判断题(对，错)。正确答案：中餐圆台铺台不宜使用的方法有()。A、推拉式铺台B、滚动式铺台C、抖铺式铺台D、撒网式铺台参考答案：B 美国人喜欢白色，他们认为白色是( )。A.纯洁的象征B.爱情的象征C.阳光的象征D.光明的象征正确答案：A可乐型汽水,是一种红褐色的浓香型汽水,具有()浸出物特有的爽口风味。A、原料B、果物C、谷物D、药物参考答案：

10、D 地毯清洁去污后，应尽快用毛巾将水分吸干，并将地毯()。A、绞干B、烘干C、晾干D、晒干本题答案：C 房间清扫前要做哪些准备工作?正确答案：准备阶段首先准备好房务工作车，并检查是否完好灵活。工作车通常是二到三层，将床单、枕袋放在下层，大毛巾、浴巾、面巾等放置在上层。根据物品配额，将物品摆放标准化，消耗物品摆放整齐，将各种清洁用品放在清洁通中。检查吸尘器是否有漏风、漏电的情况，将尘袋倒净，定期更换尘袋，然后按照顺序清扫。沿街单位应认真执行门前环境卫生责任制,指定()。A . 环境卫生保洁责任人B . 环境卫生管理员C . 环境卫生保洁责任人，保持责任区的环境整洁D . 环境卫生执法人员参考答案： C 怎样清扫整理离店客人的房间?正确答案：首先，注意有无客人物品遗失，以及客房设施和物品的丢失或损坏。然后，拉开窗帘，开窗透气，将杯子、烟缸收集后，在卫生间中待洗。用垃圾桶收集房内垃圾，再将床上的布巾撤换数量相同的布巾，整理床铺。