粮油食品检验人员答疑精华5篇.docx

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1、粮油食品检验人员答疑精华5篇粮油食品检验人员答疑精华5篇 第1篇 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。正确答案： 凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，();();盐酸标定。本题答案：碱化蒸馏;硼酸吸收根据处理方法的不同,重量分析法包括()。A、沉淀法B、气化法C、萃取法D、电泳法E、电解法答案：ABCE 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（），开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。A.20水浴，待其品温达到20B.冰水浴中，使其品温降至15以下C.室温水浴，待其品温度达到室温D.

2、30水浴，待其品温达到30时正确答案：B用于浓缩果汁澄清的酶制剂是()。A、糖化酶B、果胶酶C、蛋白酶D、脂肪酶参考答案：B粮油食品检验人员答疑精华5篇 第2篇海马属于何类海洋动物()A、节肢动物B、鱼类C、棘皮动物D、爬行动物答案：B 外加法(名词解释)本题答案：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在表面。 糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果()A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是本题答案：C 三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()应该如实地出具检验报告。本题答案：检验机构粮油食品检验人员答疑精华5篇 第3篇 我国等同采用

3、国际标准或国外先进标准指的是（）A.主要技术内容相同B.技术内容相同，没有或仅有编辑性修改C.技术内容有较大差异D.技术上只有很小差异，编写方法基本对应正确答案：B 在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAT、酸性络兰K、()等。A.铬酸钾B.高锰酸钾C.磺基水杨酸D.重铬酸钾本题答案：C 结晶紫染色液成分包括结晶紫()，95%乙醇20.0ml，1%草酸铵水溶液80.0ml。配制时将结晶紫完全溶解于乙醇中，然后与草酸铵溶液混合。A.1.0gB.2.0gC.3.0gD.5.0g本题答案：B 油料的临界水分为（）。正确答案：8-10 下面有关废气的处理，错误的是()。A.少量有毒气

4、体可通过排风设备排出试验室B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C.二氧化硫气体可以不排出室外D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出本题答案：C粮油食品检验人员答疑精华5篇 第4篇 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品A、果蔬罐头B、番茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头本题答案：B 一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。正确答案：盾片 粮食质量检验员()利用职业活动谋求私利。本题答案：不得生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()A、45B、60C、80D、90答案：A 真实酸度(名词解释)本题答案：牛乳在放置过程中在乳

5、酸菌的作用下是乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。粮油食品检验人员答疑精华5篇 第5篇 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率本题答案：C 下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。()A、差别检验B、三点检验C、二一三检验D、五中取二检验本题答案：A 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。此题为判断题(对，错)。正确答案： 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。正确答案： 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与()过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A.过氧化钠B.过氧化氢C.甲醛D.过氧化氢正确答案：B