粮油食品检验人员答疑精华8章.docx

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1、粮油食品检验人员答疑精华8章粮油食品检验人员答疑精华8章 第1章 原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是()A、检测器不同B、光源不同C、吸收池不同D、单色器不同本题答案：B, C 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( )进行定位。A.0.1mol/L的标准酸溶液定位B.0.1mol/L的标准碱溶液定位C.用PH为6.86的缓冲溶液定位D.用至少2个标准缓冲溶液定位正确答案：D 在某食品的消化液中加入1-2滴0.5molL的SnCl2若有Hg存在应有()现象。A.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B.生成褐色沉淀，逐渐转黑色C.生成黄色沉淀D.生成红棕色沉淀，逐渐黑色正确答案：A

2、 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ ）A.比色管B.容量瓶C.移液管D.碘量瓶正确答案：D GB 27对62-2022食品安全国家标准食品中污染物限量食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。( )答案：错酵母菌的细胞壁主要含()。A、肽聚糖B、葡聚糖C、几丁质D、纤维素E、甘露聚糖答案：BE 粮堆的构成是指粮粒聚集而成的群体。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。A.对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较B.不同量值之间，可用相对误差进行比较C.10g砝码的示值误差是0.2m

3、g，250ml容量瓶的示值误差是0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较D.不同物质之间也可以用相对误差进行比较正确答案：C 双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈()和()。本题答案：琥珀色;淡蓝颜色粮油食品检验人员答疑精华8章 第2章 正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括()。A.生物拮抗B.成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C.促进宿主免疫器官发育成熟D.持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答本题答案：B不具有维生素C活性的物质是()。

4、A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠参考答案：D 原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同此题为判断题(对，错)。正确答案： 用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?本题答案：(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食)，可不用乙酸洗涤。(2)在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置5560水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25,1：50及1：100.(3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历2535温度下干燥

5、，磨成粉末。每100克粉末加20%乙醇200mL，浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆的胚由子叶、（）、胚根、胚茎组成。A.胚芽B.胚乳C.胚D.种脐正确答案：A 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。此题为判断题(对，错)。正确答案： 我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应()。本题答案：4 食品中脂肪的测定，应选用下列()组

6、装置。A.回流B.蒸馏C.提取D.分离正确答案：C粮油食品检验人员答疑精华8章 第3章 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列( )不是总酸测定所需使用的仪器。A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A 某样品经水解后，其还原糖含量(以葡萄糖计)为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为()若换算为蔗糖，则其含量为()本题答案：18.0%;19.0% 采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果要求保留两位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）是粮食仓储业职业道德教育的根本任务。A.提高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬业、纪律严明、开拓创新C.忠实

7、地履行自己的岗位职责，确保储备粮油安全D.以上都对正确答案：D 分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（）。A.指数盘失盘B.指针跳动C.灯泡不亮D.读数不准正确答案：C 称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。A.15.78B.1.58C.0.16D.0.002正确答案：B 消毒牛乳的菌落总数标准规定应5000个m1。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测量误差除以被测量的真值所得的商称为()。A.引用误差B.相对误差C.随机误差D.绝对误差本题答案：B 容

8、量瓶可以用来储藏溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员答疑精华8章 第4章 PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。()本题答案：对 玻璃仪器按用途分为容器类、量器类、过滤器类和特殊用途的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期()。A.半年B.三个月C.一年D.二个月正确答案：C 在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差此题为判断题(对，错)。正确答案：氨基酸分子中一定含有()。A、氨基B、羟基C、羧基D、醛基E、羰基答案：AC适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括()。A、生成的沉淀必须有恒定的组成B、沉淀必须有足够小的溶

9、解度C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行D、有确定滴定终点的适当方法E、生成的沉淀的颜色必须为白色答案：ABCD 粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为61.0%L、58.0%、（ ）、52.0%、49.0%。A.56%B.55%C.57%D.54%正确答案：B 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为( )。A.总酸度B.酚酞酸度C.煮沸温度的酚酞酸度D.甲基橙酸度正确答案：C在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气?答案：腌制、熏制、发酵、蒸煮粮油食品检验人员答疑精华8章 第5章 合成培养基是由已知化学成分及数量的化学药品配制成。()本题答案：对食品安

10、全法规定,食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于三年。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列( )项引起果汁色素变化。A.含氟量B.含氧量C.避光存放D.冷藏正确答案：B 有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的()。A、使用了液体发酵培养基B、分离培养基为EMB琼脂C、需要使用光学显微镜D、进行乳糖胆盐发酵本题答案：B, C下列属于水溶性维生素的是()。A、VAB、VBC、VED、VD参考答案：B 下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是()。A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快C.幼

11、龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低本题答案：C 下列说法正确的是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.0221020mol-1B.1molHCL所含的离子数目是6.0221023个C.1molHCL所含的分子数目是6.0221023个D.1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：D 评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以氧化有机物获得能量的微生物属于()。A.异养型B.兼性自养型C.自养型D.化能型本题答案：A粮油食品检验人员答疑精华8章 第6章

12、 在食品中加入苯甲酸的目的是()A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术本题答案：C 果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定()。A.游离二氧化硫B.结合二氧化硫C.游离二氧化碳和结合二氧化碳D.游离二氧化硫和结合二氧化硫正确答案：D 三糖铁琼脂斜面属于()培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案：B 使用分光光度计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。此题为判断题(对，错)。正确答案：甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产无脊柱动物的肌肉中。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 高压气瓶是用于贮存压缩气体，液化气体、溶解

13、气体的()。本题答案：压力容器 真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（）Kpa。正确答案：12.0-13.3 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率本题答案：C 粮食品尝实验的品评室应充分换气，避免有异味的干扰，室温（2025），无强噪音，有足够光线强度，避免强对比色彩。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员答疑精华8章 第7章 油炸方便面的复水时间为（）。正确答案：4 测定2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与

14、亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于()处测定其吸光度并与标准比较定量。A.520nmB.250nmC.350nmD.120nm(包装专业)本题答案：A 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。A、富马酸B、苹果酸C、盐酸D、乙酸本题答案：C食品加工过程中发现的不合格品应()。A、作废品处理B、返回进行重新加工C、作为职工福利分发下去，职工自行处理D、按制度规定进行处理参考答案：D 下列试剂中，使用时必须戴橡皮手套的是( )。A.盐酸B.乙醇C.碘化钾D.硫酸正确答案：AD 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食中淀

15、粉含量如何?与哪些因素有关?本题答案：淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中、是有较高营养价值的碳水化合物，是人体热量的主要来源。淀粉是禾谷类粮食籽粒中的主要成分，其通式为(C6H10O5)，占碳水化合物总量的90%左右，占干物质重的8095%。油料种子中一般合淀粉1025%(占干物质)。粮食和油料种类品种不同，其含量也不相同。另外淀粉含量还与栽培条件及成熟度有关。如谷类粮食成熟度越好，淀粉含量越高，品质越好。淀粉含量随着时间的增长逐渐减少，特别是在储藏不利(水分高、湿度大等)的平件下，其中的淀粉醇和微生物活动能力大大增强，淀粉含量降低速度加快。因此，粮食淀粉含量是鉴别粮食品质

16、优劣、了解贮藏状况、合理利用粮源、优选种子的重要依据。 食品安全国家标准食品中致病菌限量(GB 29921-2022)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。( )答案：错 通常以粮食和油料种子的发芽率达到_作为完成后熟作用的标志。正确答案：80%以上粮油食品检验人员答疑精华8章 第8章 测量误差除以被测量的真值所得的商称为()。A.引用误差B.相对误差C.随机误差D.绝对误差本题答案：B 索氏抽提机装中抽提筒上的()是整个装置的最易损坏部分。本题答案：虹吸管 我国淀粉产量最大的种类是()淀粉。本题答案：玉米 食品中铜的检验方法可用()。A.离子选择电极法B.原子吸收光谱法C.KMnO4滴定法D.银盐法正确答案：B 蛋白质对人体的主要功能是（）。A.是人体的重要组成部分B.修补和更新机体组织;供给机体热能C.人体内抗体的重要组成成分D.以上都对正确答案：D下列指示剂的离解常数中,表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的()。A、4.010-4B、1.010-10C、7.910-8D、1.310-5E、8.310-7答案：ADE 随机误差总体服从均匀分析。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在所有的基本味中，人对()味的感觉最快速，对()味的感觉最慢。本题答案：酸;苦 高压气瓶是用于贮存压缩气体，液化气体、溶解气体的()。本题答案：压力容器