粮油食品检验人员考试试题及答案8篇.docx

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1、粮油食品检验人员考试试题及答案8篇粮油食品检验人员考试试题及答案8篇 第1篇 大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测出浸出物溶液的相对密度。A.波美比重计法B.糖度比重计法C.密度瓶法D.酒精比重计法正确答案：D 熟制水产品的运输要求不包括()。A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染B.运输时应防雨、防潮、防晒C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输D.应该在严格低温条件下运输本题答案：D 接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不正常情况要()。A.销毁样品B.做好记录并告知被检方C.拒收样品D.正常接收正确答案：B简要叙述索氏提取法提取

2、食品脂肪应注意的问题。参考答案：(1)此法原则上应用于风干或经干燥处理的试样，但某些湿润、粘稠状态的食品，添加无水硫酸钠混合分散后也可设法使用索氏提取法。(2)乙醚回收后，烧瓶中稍残留乙醚，放入烘箱中有发生爆炸的危险，故需在水浴上彻底挥净，另外，使用乙醚时应注意室内通风换气。仪器周围不要有明火，以防空气中有机溶剂蒸气着火或爆炸。(3)提取过程中若有溶剂蒸发损耗太多，可适当从冷凝器上口小心加入(用漏斗)适量新溶剂补充。(4)提取后烧瓶烘干称量过程中，反复加热会因脂类氧化而增量，故在恒量中若质量增加时，应以增量前的质量作为恒量。为避免脂肪氧化造成的误差，对富含脂肪的食品，应在真空干燥箱中干燥。(5

3、)若样品份数多，可将索氏提取器串联起来同时使用。所用乙醚应不含过氧化物、水分及醇类。过氧化物的存在会促使脂肪氧化而增量，且在烘烤提脂瓶时残留过氧化物易发生爆炸事故。水分及醇类的存在会因糖及无机盐等物质的抽出而增量。 食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为()。A.0个/100ml(g)B.无法确定C.30个/100ml(g)本题答案：C粮油食品检验人员考试试题及答案8篇 第2篇鱼贝类提取物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将鱼贝类组织，用水或热水抽提可以溶出各种水溶性成分，除了蛋白、多糖类、色素、维生素、无机物以外的有机成分总称为提取物成分。广义上解释为除

4、去高分子成分的水溶性成分。 安全生产的“三零”目标是什么?正确答案：零隐患、零事故、零容忍。 毛油水化时主要除去哪些养质?本题答案：主要去除交溶性杂质(以磷脂为主)和机械杂质。叶绿素在高温加工前用6075的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色()此题为判断题(对，错)。答案：对 下列指示剂变色范围(pH值)为3.14.4的是()。A.甲基黄B.甲基橙C.甲基红D.中性红正确答案：B粮油食品检验人员考试试题及答案8篇 第3篇 滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不 同将滴定分析分为()、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。A.酸碱滴定法B.碘量法C.重铬酸钾法D.高锰

5、酸钾滴定法本题答案：A 实验室用电安全，下面做法正确的是（ ）。A.线路布置清楚，负荷合理B.经常断保险丝后用铜丝代替C.接地塔在水管上D.开启烘箱或马弗炉过夜正确答案：A 什么是食品工业?本题答案：以粮食、油料为基本原料，采用物理、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用的成品或半成品的生产领域的统称。食品安全国家标准(GB5009.32022)中规定,测定乳粉中乳糖的国标方法有()A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法C、722分光光度法D、莱因埃农氏法E、高锰酸钾法答案：AD 长度达到完整米粒平均长度的（ ）的米粒，为整精米。A.4/5B.2/3C.3/4D.完整的米粒正确答案：C粮油

6、食品检验人员考试试题及答案8篇 第4篇 罗紫哥特法测定乳脂肪含量的时，用()作提取剂。A、乙醚B、石油醚C、水D、乙醚和石油醚本题答案：D 下面对伏特表说法不正确的是()A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的本题答案：C 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为()。A、6.25B、7C、7.35D、8本题答案：A蛋白质测定的实验中,硫酸铜的作用有()。A、催化剂B、指示消化的终点C、提高溶液的沸点D、脱水作用E、防止溶液爆沸答案：AB 粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类正确答案：标本、供捡、保留、标

7、准粮油食品检验人员考试试题及答案8篇 第5篇 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用()方式灭菌。A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、酒精浸泡D、烘箱消毒本题答案：A 加工过程实施工序检验，其目的是在制品质量是否符合()的质量要求。本题答案：相关工艺 测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是()。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法本题答案：A 方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。A.0.1B.0.3C.0.5D.0.7正确答案：C 碱性洒石酸铜乙液的成分是()A.硫酸铜B.洒石酸钾钠C.氢氧化钠D.次甲基兰E.亚铁氰化钾本题答案

8、：B, C, E粮油食品检验人员考试试题及答案8篇 第6篇 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。正确答案：平均样品 损伤淀粉(名词解释)本题答案：在小麦制粉过程中，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破坏，这样的淀粉称为损伤淀粉。 在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为= （ ）。A.1.810-5B.1.8010-5C.1.80010-5D.1.800010-5正确答案：D 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每()油脂中含过氧化物克表示。本题答案：100g 纯豆乳(名词解释)本题答案：纯豆乳是单纯以大豆为原料加工

9、制成的豆乳。要求产品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。粮油食品检验人员考试试题及答案8篇 第7篇没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用()做指示剂。A.淀粉B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚绿一甲基红正确答案：B 下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。A.苯甲酸钠B.苯甲酸C.糖精钠D.丙酸钙正确答案：A 相关关系的大小反映变量之间的相关程度，相关系数愈大， 变量之间的直线关系愈密切。此题为判断题(对，错)。正确答案： 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A、葡萄球

10、菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌本题答案：C, D粮油食品检验人员考试试题及答案8篇 第8篇 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。一个检验单位的代表数量，普通仓房扦样 中、小粒粮食和油料一般不超过（ ）吨。A.50B.100C.200D.250正确答案：C 如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。此题为判断题(对，错)。正确答案： 样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择()波长。A.530nmB.225nmC.110nmD.650nm(包装专业)本题答案：A 安全生产的“三零”目标是什么?正确答案：零隐患、零事故、零容忍。法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确