2022服务行业人员考试真题及详解7辑.docx

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1、2022服务行业人员考试真题及详解7辑2022服务行业人员考试真题及详解7辑 第1辑 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。A.在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B.要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人C.上菜时用右手拇指扣住盘边D.上菜时从客人的左侧服务正确答案：B由于酒品斟倒标准不同,服务员按照酒品的特点,准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确()。A.酒类品牌B.斟酒标准C.酒的售价D.酒水分类答案：A在行握手礼时,服务员应上前与客人保持相距()的距离,上身稍向前倾,与对方握手。A、半步B、一步C、两步D、三步参考答案：B在城市的主要干道一般采用大容量的洒水车。()此

2、题为判断题(对，错)。参考答案： 正确俄式宴会的上菜方式采用台前分让式。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确铺台布时,将台布朝向主人坐位方向轻轻抛抖出去,在抛抖台布过程中,做到用力得当,动作熟练,()。A、可多次操作抖开到位B、一次推开到位C、一次抖开到位D、一次摊开到位参考答案：C 主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。此题为判断题(对，错)。正确答案：用萝卜花衬托餐台一般有三种形式:()。A、花环、花坛、花蓝B、花坛、花蓝、盆景C、花环、花蓝、盆景D、花环、花坛、盆景参考答案：B2022服务行业人员考试真题及详解7辑 第2辑()不是知识分子、干部的口味特点。A、喜欢

3、质细的菜肴B、喜欢清淡的菜肴C、喜欢少而精的菜肴D、喜欢味浓重、量大的菜肴参考答案：D 客房主管是客房清扫卫生任务的主要指挥者,主管抽查的工作制度主要内容有主管抽查数量,( )、检查的方法。A.检查领班的实际工作能力B.检查的重点C.检查房间的用品是否合乎标准D.检查房间物品的摆放规格正确答案：B常规步伐是在端托()时使用。A、一般物品B、重托物品C、汤汁较多菜肴D、急需物品参考答案：A ()托盘是每位服务员进行接待服务的基本功之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：向客人推荐菜肴是时,不应该说()。A、我们餐厅属.风味，您喜欢.这道菜吗B、您不介意的话我向您推荐一道.菜C、菜肴的口味，原料我

4、也不清楚D、您是否品尝一下我们的特色菜7参考答案：C 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。A.心理素质B.工作态度C.语言艺术D.应变能力正确答案：C 下列不属于机器清洁设备的是( )。A.洗地机B.打蜡机C.挤水机D.洗地毯机正确答案：C 派工流程中预约客户直接派工专门的预约工位。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员考试真题及详解7辑 第3辑洒水的主要功能是除尘。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确服务员持酒瓶时右手()是90度角。A、肘部与腕部B、腕部与手掌C、大臂与肘部D、大臂与小臂参考答案：D 房态可以使用饭店前台系统转换。此题为判断题(对，错)

5、。正确答案：用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,有()、有甜、绵、爽、净及醇和等。A、有辛甜、有柔和B、有甘香、有柔和C、有酱香、有柔和D、有醇厚、有柔和参考答案：A 新生儿在出生6个小时后就可以喂第一次奶，此后每隔6小时喂一次。()本题答案：错 青稞酒是藏民过节必备的饮料。此题为判断题(对，错)。正确答案：山西人日常生活中必备的调料是()。A、酱油B、醋C、芥末D、辣椒参考答案：B 社会公德是指在一定的社会里占统治地位的_ 。A.行为准则B.言行准则C.道德准则D.社交准则正确答案：C2022服务行业人员考试真题及详解7辑 第4辑桌裙餐桌在()比较适用。A、较高档的餐

6、厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅参考答案：A 大部分鸟类骨骼是()，适于飞行。A、中空的B、有水分的C、实心的D、气体的本题答案：A服务员为客人进行介绍菜品服务时,()做法与应掌握的原则相违背。A、介绍典故与传说时，应带给客人愉悦感B、掌握特殊烹调方法的关键知识点C、介绍菜品要真实可信D、对一般的烹调方法与技巧一无所知参考答案：D ()是高档宴会摆台要求之一。A.餐具无破损B.无需摆酒具C.餐具摆放要突出个性化D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定正确答案：A南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味参考答案：C葡萄酒、啤酒、黄酒和米

7、酒均属()类。A、蒸馏酒B、配制酒C、调和酒D、发酵酒参考答案：D 致意时，正确的致意顺序是()A.年轻的应先向年长的打招呼B.年长的应先向年轻的打招呼C.上级应先向下级打招呼D.女士应先向男士打招呼本题答案：A 插花主要有( )艺术风格之分。A.东方、西方B.东方、西洋C.东洋、西方D.东洋、西洋正确答案：B2022服务行业人员考试真题及详解7辑 第5辑58人的西餐长方形餐台可摆放()花瓶。A、1个B、2个C、3个D、4个参考答案：B酒席宴会上经常有宾主祝酒、讲话的场面,当宾主离位敬酒时,餐厅服务员应()。A、站立服务台等候B、持酒跟随祝酒者身后C、持酒站立餐台D、在宾主座位等候参考答案：B

8、易燃易爆品切勿携带进入餐厅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免( )的污染。A.昆虫和肠道致病菌B.寄生虫及虫卵C.肠道致病菌和寄生虫卵D.昆虫和寄生虫卵正确答案：C餐巾折花时,主要用于做鸟或其他动物的头时所采用的手法是()。A、捏B、拉C、折D、掰参考答案：A餐具酒具摆放时做到相对集中,配套齐全。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 药物消毒法可以将肝炎病毒、痢疾杆菌、肺结核菌等杀灭。()本题答案：对劳动保护、安全生产是社会稳定、家庭幸福的重因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确2022服务行业人

9、员考试真题及详解7辑 第6辑 在客房服务过程中，要求服务员尤其要具备( )能力。A.良好的语言表达B.较强的应变C.较强的思维D.较强的动手正确答案：B 道德与技术、技能不同, 道德是思想意识和行为规范问题。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 迅速提高饭店经济效益是培训意义的体现之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 衣服刚沾上的茶水渍，可用（ ）的热水搓洗去除。A.4050B.7080C.5060D.6070正确答案：B为()是各行业产生自己行业的职业道德的原因之一。A、把同行挤垮B、维护行业的生存和发展C、沟通上下级之间的关系D、提高员工的福利待遇参考答案：B 对( )的检查，属

10、于宴会前卫生检查的内容。A.电源开关B.台面的布局C.菜肴食品的卫生D.服务员摆台是否规格化正确答案：C换酒具时,从客人的()按顺时针方向进行,酒具放在正确的位置。A、右侧B、左侧C、右后边D、左后边参考答案：A尊重客人的主要体现之一是尊重客人的( )。A.人权B.人性C.人格D.人道正确答案：C2022服务行业人员考试真题及详解7辑 第7辑 保安人员要观察了解有无形迹可疑人员出入，记录失物价值，判断盗窃_等等。A.手段B.时间C.情形D.手法正确答案：B选择餐巾折花造型,季节和客人的风俗习惯是要考虑的因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确食物的存放实行“()”制度。A、四隔离B、四

11、过关C、四定D、四不参考答案：A开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是()。A.香槟酒B.二锅头C.白酒D.烧酒答案：A 维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由( )来供给。A.阳光B.食物C.空气D.运动正确答案：B 关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是()。A.不计较个人得失，以工作为第一B.包括物质和精神两个方面C.在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好D.为实现个人利益，死也值得正确答案：D 陈旧茶渍可用（）慢洗A.10%柠檬酸液B.700摄氏度的热水C.草酸溶液D.浓食盐水正确答案：D桌裙正确的洗涤方法是()。A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗D、湿洗参考答案：A