酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章 第1章先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。A.茶褐素B.茶色素C.叶黄素D.茶红素正确答案：D 下列（ ）不是茶艺师为顾客推荐商品时的重点。A.要建立起彼此信赖的关系B.要使顾客自然而然地决断C.要与顾客建立和谐的关系D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能正确答案：D 风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。此题为判断题(对，错)。正确答案： 将乐擂茶常在配料中加一

2、些淡竹叶、金银花,其作用是()。A、清热解暑B、预防感冒C、治疗肠炎D、增加擂茶的香味参考答案：A浓香型白酒的产品执行标准和卫生标准代号分别是()A、GB/T10781.1-2022、GB2758-2022B、GB/T10781.1-2022、GB2757-2022C、GB/T10781.2-2022、GB2758-2022D、GB/T10781.2-2022、GB2757-2022参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章 第2章 冬天评茶，汤色易变的原因是( )。A.天气变冷B.空气清新C.环境干燥D.较少噪声。正确答案：A 劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。此

3、题为判断题(对，错)。正确答案： 人的味觉比嗅觉敏锐得多。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作蒙古族咸奶茶一般采用( )。A.青砖茶B.龙井茶C.白牡丹D.乌龙茶正确答案：A茶叶的品质特征即茶叶的()。A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形参考答案：B 冰茶品饮时,女性多采用( ),先闻香,再观色,后啜饮.A.右手持杯,左手托杯底B.单手握柄持杯C.双手捧杯身D.左手持杯,右手托杯底正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章 第3章“银绿”是对名优绿茶( )的评语描述。A、外形B、色泽C、汤色D、叶底参考答案：B五味包括:酸、甜、苦、辣、鲜。()此题为判断

4、题(对，错)。参考答案：错误同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同,人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象,谓之()。A、中和B、变异C、变味D、延迟参考答案：C 蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。A.茶与蜂蜜一起煮沸B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用C.茶汤过滤，再加蜂蜜D.蜂蜜水冲泡茶叶正确答案：C 向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是()A.这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合B.这款咖啡是我们店里最畅销的产品C.我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝D.制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢正确答案：A食品生

5、产加工企业采用的企业标准等同于强制性国家标准的要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章 第4章 擂茶在宋代为( )之称。A.茗粥B.米粥C.豆粥D.菜粥正确答案：A桂花茶以花蕾成朵,枝梗少为好,色泽以( )最差。A、黑褐色B、黄褐色C、黄白色D、金黄色参考答案：A 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒精比重系指以 20时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 揉捻不足会出现()现象A、叶底花青B、叶底褐红C、茶汤滋味浓厚D、茶汤滋味淡薄参考答案：AD茶黄素、茶红素

6、、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章 第5章 差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：“敬人者,人恒敬之”,只有尊敬别人,才能赢得别人对你的尊敬。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 瓷和陶有哪些区别？正确答案：烧成温度不同 陶器烧成温度一般都低于瓷器，最低甚至达到800以下，最高可达1100左右。瓷器的烧成温度则比较高，大都在1200以上，甚至有的达到1400左右。 坚硬程度不同 陶器烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音发问，胎体硬度较差，有的甚至可以

7、用钢刀划出沟痕。瓷器的烧成温度高，胎体基本烧结，敲击时声音清脆，胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。 使用原料不同 陶器使用一般黏土即可制坯烧成，瓷器则需要选择特定的材料，以高岭上作坯。烧成温度在陶器所需要的温度阶段，则可成为陶器，例如古代的白陶就是如此烧成的。高岭土在烧制瓷器所需要的温度下，所制的坯体则成为瓷器。但是一般制作陶器的黏土制成的坯体，在烧到1200时，则不可能成为瓷器，会被烧熔为玻璃质。 透明度不同陶器的坯体即使比较薄也不具备半透明的特点。例如龙山文化的黑陶，薄如蛋壳，却并不透明。瓷器的胎体无论薄厚，都具有半透明的特点。釉料不同 陶器有不挂釉和挂釉的两种，挂釉的陶器釉料在较低的烧成温

8、度时即可熔融。瓷器的釉料有两种，既可在高温下与胎体一次烧成，也可在高温素烧胎上再挂低温釉，第二次低温烧成。 在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具.此题为判断题(对，错)。正确答案： 云南白族的“三道茶”分别是（ ）A.苦茶、甜茶和回味茶B.甜茶、苦茶和回味茶C.苦茶、甜茶和五味茶D.甜茶、苦茶和五味茶正确答案：A对用于白酒生产的粮食进行质量检验,主要检验粮食的感官和物理指标,这些物理指标主要包括()A、水分B、重金属C、容重D、不完善粒参考答案：ACD酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章 第6章 衡水老白干属于芝麻香型。此题为判断题(对，错)。正确答案： “健康合格证”由劳动者所在单位发放。此题为判断题(对，错)。正确答案： GB49272022规定浓色啤酒的色度为()EBC单位。A.2-14B.15-40C.4lD.3-14正确答案：B 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、沸腾过后的水冲泡参考答案：A 当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )图案茶具.A.龙凤B.鱼龙C.樱花D.荷花正确答案：D 依据加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。此题为判断题(对，错)。正确答案：