服务行业人员历年真题和解答5章.docx

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1、服务行业人员历年真题和解答5章服务行业人员历年真题和解答5章 第1章()不是儿童用餐的口味特点。A、喜欢清淡，鲜嫩的食品B、喜欢色泽鲜艳的食品C、喜欢甜脆单一的食品D、喜欢干辣软烂的食品参考答案：D家宴往往由主妇亲自下厨烹调,()共同招待。A、家人B、客人C、熟人D、朋友参考答案：A 开胃酒是指( )饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A.为帮助消化物B.胃口不好时才C.用餐前D.用餐之后正确答案：C折餐巾时,()花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。A、副主人B、主人C、主宾D、翻译参考答案：B 强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 扫地时如地面尘土

2、太多可在地面上先撒点水。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 岗位练兵主要训练客房服务员( )。A.本岗位操作技能B.本岗位理论知识C.本岗位管理知识D.其他岗位能力正确答案：A服务行业人员历年真题和解答5章 第2章()使用的是桌裙餐桌,这是较为流行的一种铺台方法。A.较高档的餐厅B.面包房C.中档餐厅D.普通餐厅答案：A黄酒具有多种营养成分,既可作酒,又可作“药引”、还可作()。A、解药B、烹调C、排毒D、消炎参考答案：B “总统套间”的英文表达是( )。A.DeluxeRoomB.PresidentialSuiteC.SuiteDoubleD.Room正确答案：B 常用于餐台插花的花

3、形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和( )插花等多种形式。A.半球式B.椭圆式C.团式D.剑式正确答案：C由于()的不同,酿制的酒品其乙醇含量也不相同,大体可划分为高度酒、中度酒、低度酒三大类。A、酿酒工艺B、酿酒原料C、糖的含量D、物化含量参考答案：C卡拉OK设备昂贵,应注意()。A、减少故障率B、日常的保养与维护C、驱除潮气D、防雷电参考答案：B 电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、( )等部分组成。A.屏幕B.图象C.音频D.电源正确答案：D服务行业人员历年真题和解答5章 第3章 从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的( )的基本知识。A.原料B.形式C.造型

4、D.种类正确答案：A果味型汽水,具有天然水果相似的(),但营养价值较低,为大众化饮料。A、物质和形态B、香气和滋味C、特点和形态D、物质和特点参考答案：B 我国插花有文字记载是在东周至西周中期。此题为判断题(对，错)。正确答案： 超市保安员检查妇女的衣兜等，侵犯了妇女的（ ）A.财产权益B.政治权利C.人身权利D.劳动权益 衣物洗烫正确答案：C欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。A、老嫩B、新鲜C、清淡D、酸甜参考答案：A在人员配置方面,按服务管理人员总数的()配置售后服务管理师,负责对售后服务工作的管理和对售后服务活动的指导。A.10%B.15%C.20%D.25%答案：A服务员要掌握罐

5、装酒品与木塞封酒不同的温度要求,固此在酒水()中应注意。A、包装工作B、日常保管C、商标保护D、推销工作参考答案：B服务行业人员历年真题和解答5章 第4章废物箱保洁时,随带收集容器,掏清箱内废弃物不落地,刷洗箱体()。A . 擦清地面B . 擦清周围C . 擦清箱面D . 不用清洗参考答案： C西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务参考答案：B 一个饭店必须形成( )的凝聚力和向心力。A.团结一致、共赴市场B.既有团结、又有竞争C.内求团结、外求发展D.与企业共存亡正确答案：C 二星级

6、饭店应具备50间(套)客房可供出租。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列选项中,“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡参考答案：C 不属于非计划性消费特点的是( )。A.属于经济型消费B.比较讲究排场C.饮食消费的情况比较复杂D.偶然性较大正确答案：A宴会为了表示欢迎、答谢、()、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A、庆祝B、庆贺C、祝福D、祝贺参考答案：D服务行业人员历年真题和解答5章 第5章 讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 国家规定禁止任何人和组织机构为未满_周岁的

7、少年儿童介绍就业。A.15B.16C.17D.18正确答案：B 保安人员要观察了解有无形迹可疑人员出入，记录失物价值，判断盗窃_等等。A.手段B.时间C.情形D.手法正确答案：B 客衣及制度的洗涤有哪些要求正确答案：满足客人对洗涤的时间要求。满足客人对洗涤质量的要求。避免洗涤所造成的客衣损坏、丢失现象。避免客衣弄混。对客人提出的特别要求尽量予以满足。纠正客人错误的洗涤要求。在城市的主要干道一般采用大容量的洒水车。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 在洗涤不同颜色、不同质地的衣服时, 最好_清洗。A.一起B.用碱面C.用洗涤灵D.分开正确答案：D人工清扫四级道路时定额为()。A . 6000m2/工日B . 6500m2/工日C . 6800m2/工日D . 7000m2/工日参考答案： C