2022服务行业人员考试真题及详解8辑.docx

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1、2022服务行业人员考试真题及详解8辑2022服务行业人员考试真题及详解8辑 第1辑()是高档陶器不用时的保管方法。A、打捆B、合放C、包垫D、多堆叠参考答案：C 长条桌和椭圆桌的会谈厅是最常见的形式。此题为判断题(对，错)。正确答案： 合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物本题答案：C餐巾折花摆放协调性的要求之一是:只有一桌的宴会上选用的花型都是比较矮的,但与主花()。A、花型必须相同B、花朵大小一致C、高低相差不能太多D、应一样高参考答案：C正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用()的

2、转动,将酒斟入杯中。A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子参考答案：D下列()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、啤酒杯B、防滑托盘C、牛奶D、冷菜间的茶墩参考答案：A2022服务行业人员考试真题及详解8辑 第2辑啤酒按其色泽可分为()。A、生啤酒和熟啤酒B、黄啤酒、白啤酒和黑啤酒C、低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒D、浓味啤酒和淡味啤酒参考答案：B夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误开拓创新()。A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变参考答案：A 单位应当按照国家有关规定，结合本单位的特点，建立健全各项消防

3、安全制度、保障消防安全的操作规程，并( )。A.公布执行B.严格执行C.上报备案D.上报审批正确答案：A当宾客选用红酒和啤酒时,服务员斟酒顺序为:在宾客(),斟红酒,待宾客(),斟啤酒。A、进店时，入座前B、入座后，到餐厅后C、入席后，等待客人中D、入座前，入座后参考答案：D 碳水化合物中，双糖包括蔗糖、麦芽糖和()。A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、淀粉本题答案：B2022服务行业人员考试真题及详解8辑 第3辑人工清扫二级道路时定额为()。A . 4800m2/工日B . 4000m2/工日C . 4500m2/工日D . 5000m2/工日参考答案： A江浙地区是指()。A、江苏省、广东省B、

4、江苏省、浙江省C、广东省、浙江省D、江西省、浙江省参考答案：B饮料按其成份可分为特殊饮料、强化饮料、排酸饮料等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误宾客在餐厅就餐的一般心理是求()。A、食物合口味B、方便C、休息得好D、安全参考答案：A在清扫道路中尽量做到,掌握气候顺风扫,雨天积水用力扫,公交车站招呼扫,商业网点宣传扫,路边沟眼绕道扫,()。A . 车辆占道弯腰扫B . 前进一步继续扫C . 退后一步重复扫D . 右移一步往右扫参考答案： A果汁饮料是以水果为()制成的饮料。A、调和原料B、主要原料C、部分原料D、辅助原料参考答案：B2022服务行业人员考试真题及详解8辑 第4辑遇有主要

5、客人带少年儿童参加宴会,服务员在分菜时应先分给(),然后再按先后顺序进行常规分菜。A、主要客人B、儿童C、主人D、女士参考答案：B 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()本题答案：对 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。A.第一页B.第二页C.第三页D.饮料页正确答案：A 随着企业精神文明的不断发展，服务员也应具备广泛的_知识。A.服务B.文化C.技术D.法律正确答案：A职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。A、外在表现B、具体体现C、明确规定D、行为规范参考答案：B 在我国的法定计量单位中，有些非物理量的单位可用( )与符号构成组

6、合单位。A.阿拉伯数字B.汉字C.英文D.拉丁文正确答案：B2022服务行业人员考试真题及详解8辑 第5辑西餐黄油刀()在面包盘上,与面包盘水平线呈45度角。A、横放B、平放C、直放D、斜放参考答案：D 黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在()场合，人们又视其为特权的象征。A.一样的B.要求的C.特定的D.普通的正确答案：C地铁的保洁时间应与()时间一致。A . 职工上下班B . 24hC . 营业时间D . 12h参考答案： C团体包餐每日两餐或三餐的菜肴品种,应尽量做到()。A、完全一样B、半数一样C、不重样D、多数一样参考答案：C餐饮业打品牌服务,要求服务员除一般条件外,更要

7、有良好的文化修养和()。A、修长的身材B、四级以上的外语水平C、喜爱各种娱乐活动D、丰富的服务礼节，高超的服务技能和全面了解烹调知识参考答案：D中国菜素来注重()。A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养参考答案：D2022服务行业人员考试真题及详解8辑 第6辑 为什么油耗比使用手册上高出很多？正确答案：对您的疑问，我们很能理解。使用手册上的百公里油耗是一个理论油耗值，它是指在合理的时速（90KM等速行驶），良好的路况下，驾驶时所得到的值。在您实际驾驶过程中，由于实际的驾驶条件与理想中有很大的差异性，譬如说： 空转1分钟需10-3

8、0CC的燃烧 负载100千克（城市），耗油增加0.5升/100公里 5分种怠速可以行驶1公里路程 汽车过冷会浪费汽油，应控制在28摄氏度左右 空气滤清器严重阻塞，会导致汽油的混合比不良 注意时速的控制，一般在90-100公里/小时左右，是最省油的 频繁刹车会增加耗油 因此，我们建议您除了注意以上问题外，还可以适当记录一下；如一次加油50L后，实际驾驶了多少公里，路况、时速和其它行驶状况如何等。这样反复记录几 次，您会有个比较明确的数据。顺便提一下，其实就别克的马力、扭力以及平稳、宁静的运转而言，与同类车相比油耗真的不算是高的。 绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。A.杀青B.煮

9、青C.晒青D.烘烤正确答案：C高档宴会要显示出高雅和豪华,为客人提供()的宴会环境。A、典雅B、舒适C、愉快D、排场参考答案：B中餐多桌宴会上菜时应()。A、靠近厨房出口的先上B、先上中间后上两头C、先上两头再上中间D、靠近备餐台的先上参考答案：C由于酒品斟倒标准不同,服务员按照酒品的特点,准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确()。A.酒类品牌B.斟酒标准C.酒的售价D.酒水分类答案：A服务员的语言艺术可通过()来提高。A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面参考答案：D2022服务行业人员考试真题及详解8辑 第7辑 插花的注意事项要求花朵的主花、

10、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 家政服务员要爱护环境卫生就要抵制_的行为。A.不乱晾晒衣被B.维护治安秩序C.践踏草坪D.不乱停放车辆正确答案：C我国优质汽酒的特点:酒液中无悬浮物与沉淀物,入口无异味,回味悠长,酒液中的含糖量为10%,乙醇含量一般在()。A、10度B、12度C、14度D、16度参考答案：A 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。A.幽静的空间B.高档的酒水C.窄小的空间D.实惠的食物正确答案：A 我用的时候有异响，来服务店一查又不响了?正确答案：我们可以

11、先给您的车做一个全面的检查，看是否有安全隐患，如果没什么问题，现在故障又无法再现，可以等故障现象稍明显后再来店做检查。下列()符合服务员个人卫生制度的要求。A、双手只有小拇指留长指甲B、染白色指甲油C、留短发型D、梳披肩发参考答案：C2022服务行业人员考试真题及详解8辑 第8辑 致意时，正确的致意顺序是()A.年轻的应先向年长的打招呼B.年长的应先向年轻的打招呼C.上级应先向下级打招呼D.女士应先向男士打招呼本题答案：A符合食品卫生法操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确中青年人一般喜欢吃()的菜品。A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、易消化D

12、、鲜嫩、易消化参考答案：B()饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。A、酸乳饮料B、乳制品C、果乳制品D、半发酵乳饮料参考答案：A 为什么每次到维修中心之后都要打电话给我? 你们真是好烦!做一次保养就有好几个人打电话过来回访!你们厂家有事没事就给我们打电话，吵死了!正确答案：不好意思，打扰您了，我们的3日回访和厂家的修后回访是为了了解你对此次维修保养的建议和意见，以便改善我们的工作，下次给您提供更加完善的服务，如果您不方便接听我们的回访电 话，请您给我们说明，我们记录在维修合同里，下次就不会在有这样的电话打扰您了。 为婴幼儿调配奶粉的基本原则是: 按自己的喜好, 任意发挥调配。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案：