2022粮油食品检验人员答疑精华6章.docx

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1、2022粮油食品检验人员答疑精华6章2022粮油食品检验人员答疑精华6章 第1章 饮料中总糖测定的终点是样液的红色刚好褪去。此题为判断题(对，错)。正确答案： 普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在()左右为宜。A.5cmB.10cmC.20cmD.25cm正确答案：B 油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程，是借助分子扩散和()两种方式完成的。本题答案：对流扩散 在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是()。A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.大肠杆菌D.枸椽酸盐杆菌正确答案：B 稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈

2、白色不透明的粉质白斑。A.腹部B.背部C.中心D.腹部和心部正确答案：C 淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到样品的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 支链淀粉遇碘成蓝色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量为（ ）。A.严重超标B.超标C.阳性D.磷化物未检出正确答案：C 批量定量包装商品的平均实际含量应当大于或者等于其标注净含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员答疑精华6章 第2章 （）是对粮食仓储者的职业道德要求。A.爱粮如命，爱库如家B.宁流千滴汗，不坏一粒粮C.爱岗

3、敬业，忠于职守D.为人民服务正确答案：A 劳动合同法条款应包括：();();()和劳动条件、劳动报酬、劳动纪律、劳动合同终止的条件、违反合同的责任。本题答案：劳动合同期限、工作内容、劳动保护 简述油脂浸出对溶剂的要求?本题答案：油脂浸出对溶剂的要求：所用的溶剂对油脂有较强的溶解能力;溶剂有较强的化学稳定性;溶剂与油脂易于分离，即易于汽化和冷凝回收;溶剂在水中的溶解度要小，互不混溶，且与水不产生具有固定沸点的共沸混合物;安全性能要好;溶剂来源要广。 根据我国1999年(2022年)发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、()和粒质分为五类。A、淀粉的性质B、粒型C、栽种的地理位置D、土壤水分本题答案

4、：B定量包装称量时,标准规定去皮用()个单件包装的平均值A、3B、5C、10D、30参考答案：C 下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是()A、黄曲霉毒素G1B、黄曲霉毒素B1C、黄曲霉毒素G2D、2-乙基G2本题答案：B 从事感官分析前1小时内，评价员可以喝水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。正确答案：量器类 依据食品安全国家标准食品微生物学检验总则(GB 4789.1-2022)，同批次样品不进行微生物项目的复检。( )答案：对2022粮油食品检验人员答疑精华6章 第3章 粮食质量检验员不得利用()谋求私利。本题答案：职业活动 对关键控制点验证的目的是(

5、)。A.证实关键控制点处于受控状态B.证实没有对食品安全产生危害C.确保关键控制点控制的有效性D.确保没有发生偏离正确答案：C 有效酸度(名词解释)本题答案：是指溶液中H+的浓度，即H+活度(PH) 酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的( )有关。A.溶质浓度B.溶质成分C.溶剂的性质D.氢离子的浓度正确答案：D 纤维素是糖类的基本构成单位。此题为判断题(对，错)。正确答案： pH=7.30 ，有二位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对任何一个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是()。A.加入一种反应物B.升高温度C.增大平衡

6、体系的压强D.使用催化剂本题答案：A 粮油仓储业从业人员应该遵守的职业守则是（）。A.遵纪守法，保守秘密B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正，执行规范，文明生产D.以上都对正确答案：D 分光光度计打开电源开关后应该先调零再选择工作波长。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员答疑精华6章 第4章 当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）A.先预称，再上分析天平称B.通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓C.先半开启天平，观察指针摆动方向D.当指针移动缓慢时，全开启天平正确答案：B 下列属于还原性单糖的是()A、蔗糖B、果糖C、淀粉D、麦芽糖本题答案：B 以欺骗或坑害他人

7、为目的的一种故意的错误行为，是指()A.欺诈B.普通过失C.重大过失D.过失本题答案：A本题解析：以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指欺诈。 差别阈(名词解释)本题答案：感官所能接受到的刺激的最小变化量。 气相色谱仪检测溶残对，使用哪些气体?作用是什么?本题答案：使用氯气、氢气、空气。(1)氮气作为载气，将汽化的溶残带入色谱柱中进行分离。(2)氢气是燃烧气体。(3)空气是助燃气体。 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在人体中不能合成的氨基酸是()A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸本题答案：C 砷斑法测As，其中溴化汞试纸

8、的作用是与砷化氢反应生成( )色斑点。A.绿B.黑C.黄D.蓝正确答案：C高锰酸钾标准滴定溶液应避光贮存,使用时应将其装在棕色碱式滴定()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022粮油食品检验人员答疑精华6章 第5章 原始样品是将质量相同的检样混在一起也就是说每批检样，可以作成一份或若干份原始样品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 检验酿造食醋的色泽时，取2mL试样置于25mL的具塞()中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。A.广口瓶B.玻璃瓶C.试管D.比色管正确答案：D实验室应建立并保持安全作业管理程序,确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击

9、、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制,并可以有相应的应急处理措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：A.10B.1040C.40D.100本题答案：D 食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。本题答案：蒸馏法、电位法 下列分析方法，不属于仪器分析的是()。A.光度分析法B.电化学分析法C.色谱法D.化学沉淀称重法正确答案：D 阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用

10、显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员答疑精华6章 第6章 调和油(名词解释)本题答案：又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。鱼贝类鲜度的常用的保持方法()A、气调保鲜B、电离辐射保鲜C、低温保鲜D、化学保鲜答案：C 油的反水化作用(名词解释)本题答案：是因为脂肪吸附在蛋白质分子表面，使其表面形成一层不透性的薄膜，阻止水分子向胶粒内部

11、渗透，并在一定程度上减少表面毛细管的吸水面积，使吸水减弱，面筋得不到充分胀润。 有机物破坏法(名词解释)本题答案：用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，并在加热过程中成气态而散逸掉。 普通仓房每区面积不超过（）平方米。正确答案：50 食品检验人员应当( )，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A.尊重科学，恪守职业道德B.尊重实际，维护企业利益C.尊重科学，维护团体利益D.尊重企业，兼顾客户利益正确答案：A 取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀本题答案：A 减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是()A.用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B.用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C.可确定干燥情况D.可使干燥箱快速冷却正确答案：A 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。A.阳性B.阴性C.需进一步试验D.需接种伊红美兰平板正确答案：B