2022粮油食品检验人员考试答案8节.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试答案8节2022粮油食品检验人员考试答案8节 第1节 测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。A.520F.U.正确答案：D 进行有()的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少有2人进行操作。本题答案：危险性 在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差此题为判断题(对，错)。正确答案： 标定标准溶液时，每人四平行和两个八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差CrR95(4)和CrR95(8)的相对值的（）。A.0.10%和0.15%B.0.15%和0.18%C.0.18%和0.20%D.0.20%和0.15%正确答案：B

2、 为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A.0.1molLK2Cr04溶液B.0.25molL的K4Fe(CN)6C.0.2molL的AgNO3D.0.1molL的SnCl2正确答案：B食品安全法规定,检验人应当依照有关法律、法规的规定,并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（）不能对着自己或他人。正确答案：瓶口 佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为()。A.中性弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性本

3、题答案：B2022粮油食品检验人员考试答案8节 第2节 下列食品成份属于有机化合物的是()。A.糖份B.水份C.灰分D.盐分正确答案：A 应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。此题为判断题(对，错)。正确答案： 外加法(名词解释)本题答案：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在表面。 干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是()。A、晾干B、将外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或软纸擦干本题答案：A, B, C 苏打饼干(名词解释)本题答案：在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。苏打饼干，一般为甜饼干。 我国现行的粮油标准分几级

4、?各级的适用范围如何?本题答案：我国现行的粮油标准分四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。(1)国家标准：中华人民共和国粮油质量国家标准、代号GB。“国标”是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。(2)行业标准：是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标准。(3)地方标准：是在全省范围内执行的粮油质量标准。(4)企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布适应本企业使用的标准。在上述四级粮油质量标准中，有国家标准的首先执行国家标准，没有国家标准的再执行行业标准，没有国家和行业标准的执行地方标准，没有国家、行业和地方标准的，再由企业自行制定企业标准。目前粮油质量国家标准品种已经很全、其它

5、标准已很少使用。一种物质的阈值越小,表示其敏感性越强()此题为判断题(对，错)。答案：对 玉米籽粒与其他谷类粮食相比胚明显的大。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试答案8节 第3节 从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述油脂浸出对溶剂的要求?本题答案：油脂浸出对溶剂的要求：所用的溶剂对油脂有较强的溶解能力;溶剂有较强的化学稳定性;溶剂与油脂易于分离，即易于汽化和冷凝回收;溶剂在水中的溶解度要小，互不混溶，且与水不产生具有固定沸点的共沸混合物;安全性能要好;溶剂来源要广。 如果立式油罐中各层的相态组成有差异

6、，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述样品采集、制备、保存的总原则?并简述什么叫四分法采样?本题答案：样品采集的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。样品制备的原则：制备的样品的各个部分的性质要保持一致。样品保存的原则：干燥、低温、密封、避光四分法采样：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm;划“+”字等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。 什么是粮油物理检验?本题答案：物理检验是

7、通过测定粮油的物理性状，而鉴定其使用价值，评定其品质优劣的一种方法。物理检验操作简便、快捷、检验结果较准确，且大多数是国际或行标中规定的必检项目，故基层应用较多。 下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是()A.滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化B.滴定终点显示出鲜红色是Cu2O的颜色C.可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰D.用中性乙酸铅做澄清剂时可让过量铅留在溶液中本题答案：D 已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为（ ）A.3.15B.3.16C.2.40D.2.47正确答案：B 噬菌体侵入细菌时的接触器官是()A、头部B、尾部C、尾丝D、尾刺本题答案：B2022粮油食品检

8、验人员考试答案8节 第4节 原子是由()和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A 使用2ml的微量滴定管时，正确的记录为（ ）。A.2mlB.2.0mlC.2.00mlD.2.000ml正确答案：C 测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）A.3mmB.6mmC.5mmD.10mm正确答案：A 在测定稀土含量时，加入 抗坏血酸主要是为了掩蔽()。A、Fe3+B、K+C、Ca2+D、Cu2+本题答案：A, B, C 在液压翻板运行中，如发生异常情况，应立即按下()，系统给出间断音报警提示，所有工步指示灯闪耀，并锁定液压设备。A.紧停按钮B.开关C.按钮D

9、.停止开关正确答案：A 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响()的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。本题答案：油脂 对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述正确答案：A 食盐中水分测定双试验误差为()。A.0.3B.0.05C.0.2D.0.10正确答案：B2022粮油食品检验人员考试答案8节 第5节 国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目?影响油脂杂质含量的因素有哪些?本题答案：因为油脂中的杂质能使油

10、脂的品质降低;影响食用和人民身体健康，并且在储藏过程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此项目列为必检项目。影响油脂杂质含量的因素：(1)油料品质。(2)油脂制取方法。(3)油脂的精炼程度。 已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为（ ）A.3.15B.3.16C.2.40D.2.47正确答案：B 简述油脂浸出对溶剂的要求?本题答案：油脂浸出对溶剂的要求：所用的溶剂对油脂有较强的溶解能力;溶剂有较强的化学稳定性;溶剂与油脂易于分离，即易于汽化和冷凝回收;溶剂在水中的溶解度要小，互不混溶，且与

11、水不产生具有固定沸点的共沸混合物;安全性能要好;溶剂来源要广。 动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。此题为判断题(对，错)。正确答案：海藻胶在应用中如何增加凝胶强度?答案：加碱处理、提高温度;加盐、相互协同用于浓缩果汁澄清的酶制剂是()。A、糖化酶B、果胶酶C、蛋白酶D、脂肪酶参考答案：B牛磺酸属于必须氨基酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（ ）。A.全部通过B.1.0C.5.0D.10正确答案：A2022粮油食品检验

12、人员考试答案8节 第6节 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D 感官检验中，理想的食物温度，一般在多少的范围内()A.1-15B.15-20C.25-30D.35-40本题答案：C 压榨过程中，压力、()和油饼成型是压榨法制油的三要素。本题答案：黏度 粮油检验员()，按照其要求，出具检验数据。本题答案：不得收受委托方的礼金 用乙酸做油脂杂质的浸出剂有何优点?蓖麻油为什么用95伪的乙醇做浸出剂?本题答案：乙醚除具有其它有机溶剂的特性外，还具有沸点低挥发性强等优点。蓖麻油在石油醚或汽油等溶剂中溶解不彻底，而乙醇和蓖蓖麻分子中都含有一OH，依据相

13、似相溶定理可知，用95%的乙醇溶解蓖麻油更为彻底。形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质()A、肌原纤维蛋白质B、肌浆蛋白质C、肌基质蛋白质D、胶原蛋白质答案：A 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。A.显微红色半分钟内不褪色B.显徽红色2min内不褪色C.显微红色lmin内不褪色D.显微红色不褪色正确答案：C 玻璃计量仪器是指能()溶液体积的玻璃仪器.本题答案：准确量取2022粮油食品检验人员考试答案8节 第7节 溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案： Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )A.金属性逐渐减弱B.金属性逐渐增强C.非金属性逐渐增强D

14、.无法判断正确答案：A 测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的()。A.锥形瓶B.容量瓶C.量筒D.烧杯正确答案：B 下列属于还原性单糖的是()A、蔗糖B、果糖C、淀粉D、麦芽糖本题答案：B 索氏抽提法提得的脂肪应于909l干燥后，称重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是()。A.解开触电者的紧身衣物便于其呼吸B.用湿毛巾敷在触电者口上防止其脱水C.如呼吸停止则立即进行人工呼吸D.若心脏停止跳动或不规则颤动可进行人工压胸抢救本题答案：B 测定是在pH=10时，钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配台物，

15、此反应可以定量地进行。A.EDTAB.ATDEC.TDEAD.AETD正确答案：A 粮油检验员()，按照其要求，出具检验数据。本题答案：不得收受委托方的礼金2022粮油食品检验人员考试答案8节 第8节 实验员的错误做法是()A.快速用EDTA滴定钙离子B.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中本题答案：A, C, D ()的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。A.确定粮食原料、半成品及成品的质量B.验证粮食的特征、特性C.验证是否符合合同规定D.检查物料是否符合法令要求正确答案：D 扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（

16、）kg。正确答案：2法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 直线回归方程y=a+bx，式中b表示（ ）。A.自变量B.因变量C.截距D.斜率正确答案：D 以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是()。A.滴定速度B.加热时间C.热源不稳定程度D.锥瓶壁厚度本题答案：C称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物,用以标定NaOH溶液的浓度,在下列各情况中,引起结果偏高的有()。A、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称基准物未干燥到恒重答案：AC 金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是()。A.金属离子对微生物无毒害作用B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团本题答案：A