2022粮油食品检验人员模拟试题9章.docx

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1、2022粮油食品检验人员模拟试题9章2022粮油食品检验人员模拟试题9章 第1章 滴定分析可分为以下四类，正确的是()。A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法本题答案：C 为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（ ）采用标准小麦粉进行仪器校正。A.每次实验前B.每日一次C.每年一二次D.五年一次正确答案：C 测定氨氮的水样每100ml，加（ ），低温保存A.01mlH2SO4B.01mlHCLC.01mlHNO3D.008mlH2

2、SO4正确答案：D 麦芽汁总氮测定中消化样品所用的化学试剂和药品有( )。A.硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛B.硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾C.盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛D.硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠正确答案：B 下列分析方法，不属于仪器分析的是()。A.光度分析法B.电化学分析法C.色谱法D.化学沉淀称重法正确答案：D 合同法规定，对合同承诺内容应当与要约内容一致。有关合同标的();();()或者报酬、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议方法等的变更，是对要约内容的实质性变更。本题答案：数量、质量、价款食品检验机构资质认定条件规定,食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员,检验

3、人员可以在一个食品检验机构中执业。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条()根，截成()mm长，使面条弯曲成弧形。本题答案：20;180 盛有样品的器皿上要贴标签，并说明()清况A.名称B.采样地点C.采样日期D.采样方法E.分析项目本题答案：A, B, C, D, E2022粮油食品检验人员模拟试题9章 第2章 稀释浓硫酸时，应在()等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。本题答案：烧杯 什么是粮油检验?其任务是什么?本题答案：粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物性状进行评价、检测和分析的一门专业技

4、术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻以质乱价政策，促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。在EDTA滴定中,提高选择性的方法有()。A、控制酸度，降低干扰离子与EDTA配离子的稳定性B、提高酸度，降低干扰离子的浓度C、配位掩蔽法降低干扰离子的浓度D、氧化还原掩蔽法降低干扰离子的浓度E、沉淀掩蔽法降低干

5、扰离子的浓度答案：ACDE 配制碘的水溶液时加入少量的碘化钾增大碘在水中的溶解度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 维生素D缺乏引起下列哪种疾病()A.佝偻病B.不孕症C.坏血病D.神经炎本题答案：A 芽孢是休眠体。()本题答案：对 下列属于增稠剂的是()A.亮蓝B.没食子酸丙酯C.琼脂D.新红本题答案：C 分样器的使用不正确的是()。A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B、缩分后的物料可进一步破碎缩分C、利用分样器缩分物料比四分法速度快D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小本题答案：D 电位法测定溶液pH与pH试纸法主要相同点是()。A.都是测定溶液中H+B.测定原理相同C.测

6、定准确度亦相同D.都是测定溶液的有机酸含量正确答案：A2022粮油食品检验人员模拟试题9章 第3章三大海藻食品胶()()()答案：琼胶、卡拉胶、褐藻胶 凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，();();盐酸标定。本题答案：碱化蒸馏;硼酸吸收养殖对虾的饲料为什么要添加虾壳粉?答案：对虾不能合成类胡萝卜素，只能通过食物摄取，虾壳粉含有丰富的类胡萝卜素 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作的目的是（ ）。A.初步分离AFTBB.平衡吸附剂C.分离提取液中的溶剂D.消除脂肪、色素的干扰正确答案：D所有的糖类都具有甜味()此题为判断题(对，错)。答案：错防止鱼糜制品凝胶劣化的温度()A、45B、60

7、C、80D、90答案：B 测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫本题答案：A实验室应建立并保持安全作业管理程序,确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制,并可以有相应的应急处理措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 依据标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。A.送样B.自扦样C.比对D.仲裁正确答案：B2022粮油食品检验人员模拟试题9章 第4章 Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )A.金属性逐渐减弱

8、B.金属性逐渐增强C.非金属性逐渐增强D.无法判断正确答案：A 粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。正确答案：植物激素 用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。A.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.1g/100gB.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.2g/100gC.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.3g/100gD.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.4g/100g正确答案：C企业出厂检验项目应()。A、满足细则中规定的项目要求B、严格按细则中要求进行检验C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行

9、检验D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行参考答案：A 各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在()。本题答案：1.5-3.0 种皮带有色素的大豆日颗粒应怎样归属?本题答案：应归属完善粒。 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。()本题答案：错 检验目的抽样分为：();();()、定型检验抽样和仲裁检验抽样。本题答案：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样 测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（），边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。正确答案：502022粮油食品检验人员模拟试题9章 第5章 阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。此题为判断题(对

10、，错)。正确答案： 蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是()。A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C.各个铁夹不要夹得太紧或太松D.整套装置应安装合理端正、气密性好本题答案：A 细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和( )A.性毛B.菌毛C.胞浆颗粒D.核蛋白体正确答案：B 农药残留速测仪可以检测()类农药残留。A.有机磷类B.有机氯类C.氨基甲酸酯D.拟除虫菊酯正确答案：AC 每批制备好的培养基都应进行污染测试。此题为判断题(对，错)。正确答案： 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待()。A、5sB、10sC、15sD、20s本题答案：C 使用

11、高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是()。A.石油醚B.乙醚C.氯仿-甲醇D.乙醇-乙酸本题答案：C 根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、()、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.化学检验法B.无损检验法C.物理检验法D.电磁检验法本题答案：A2022粮油食品检验人员模拟试题9章 第6章 GB/T5538-2022规定的过氧化值测定方法是

12、依据氧化还原反应进行的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入()使结合态的挥发酸离析。A、盐酸B、磷酸C、硫酸D、硝酸本题答案：B 稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质白斑。A.腹部B.背部C.中心D.腹部和心部正确答案：C 粮情检测系统控制室应到达干燥、密闭，且防虫性能良好的要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 修约间隔为1，对25.451修约后其值为（ ）A.25B.26C.25.4D.25.5正确答案：A 怎样减少测量误差?本题答案

13、：(1)消灭过是误差。(2)纠正系统误差：校正仪器、作对照试验。(3)减少偶然误差 以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁本题答案：C pH=7.30 ，有二位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员模拟试题9章 第7章 冷冻试验将油脂在0放置（）h，观察澄清度及是否有结晶。正确答案：5.5 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（）。A.容量瓶B.移液管C.碘量瓶D.比色管正确答案：C 整精米(名词解释)本题答案：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上的米粒。 预应

14、力混凝土预制梁试生产前，应进行混凝土配合比选定试验，制作各种混凝土耐久性试件，进行耐久性试验。以下各项试验中，()可以不做。A.抗冻性B.抗渗性C.抗氯离子渗透性D.耐磨性本题答案：D 以下选项中不需要采用差减称量法的是()。A.标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量B.配制氢氧化钠标准溶液时氢氧化钠质量的称量C.标定盐酸的浓度基准物质碳酸钠质量的称量D.标定硝酸银浓度基准物质氯化钠质量的称量本题答案：B 为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼类的中性脂质大多为甘油三酯。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙

15、醚等有机溶剂的特性进行的此题为判断题(对，错)。正确答案：咸鱼腌制过程的化学变化P287答案：1.蛋白质与脂质的分解;2.脂质的氧化;3.蛋白质的变性;4.肌肉成分的溶出;5.结晶性物质的析出;2022粮油食品检验人员模拟试题9章 第8章用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品()。A、不含水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥E、拌入海砂防止样品结块答案：ADE 使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是()。A.移液管B.容量瓶C.滴定管D.索氏萃取器正确答案：C 一级品挂面的弯曲折断率的要求是()%。本题答案：5 肉制品的灰分测定原理是试样经()，炭化

16、，灰化，冷却后，称量残留物的质量。A.干燥B.研磨C.均质D.洗涤本题答案：B 蛋白质对人体的主要功能是（）。A.是人体的重要组成部分B.修补和更新机体组织;供给机体热能C.人体内抗体的重要组成成分D.以上都对正确答案：D 国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为粮食油料检验、扦样、分样法；国粮发2022158号中央储备粮油质量抽查扦样管理办法（试行）。此题为判断题(对，错)。正确答案： 称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记录正确的

17、是（）。A.13.5%、13.3%，均值13.4%B.13.52%、13.28%，均值13.4%C.13.52%、13.28%，均值13.40%D.13.5%、13.3%，均值13.40%正确答案：B 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是()。A、450.68g/LB、522.50g/LC、382.32g/LD、350.55g/L本题答案：B2022粮油食品检验人员模拟试题9章 第9章 （）是指样品经高温灼烧后残留物的总称。正确答案：灰分 容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是摩尔浓度?怎么表示?本题答案：是指没升溶液中所含溶

18、质的摩尔数，用M表示。M=mol/L 霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状本题答案：D 碱性酒石酸铜乙液的成分()。A、硫酸铜B、酒石酸钾钠C、氢氧化钠D、亚铁氰化钾本题答案：B, C, D 在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法测定Fe2+，应先消除Sn2+的干扰，宜采用()。A.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法本题答案：D 粮食质量检验员必须遵守()。本题答案：职业纪律 下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )。A.样品的吸取差异B.酗蒸馏时冷却水温度差异C.测定密度时的温度差异D.测定密度时前后时间差异正确答案：B 冷冻试验将油脂在0放置（）h，观察澄清度及是否有结晶。正确答案：5.5