2022粮油食品检验人员经典例题8辑.docx

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1、2022粮油食品检验人员经典例题8辑2022粮油食品检验人员经典例题8辑 第1辑鱼贝类的脂质特征富含不饱和脂肪酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是( )。A.10.82、10.85B.10.8、11.5C.11.0、11.4D.11.21、11.25正确答案：D 测定是在pH=10时，钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配台物，此反应可以定量地进行。A.EDTAB.ATDEC.TDEAD.AETD正确答案：A 硬质糖果中( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A.水分B.淀粉C.还原糖D.蔗糖正确答案：C 食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微

2、生物、()和食源性寄生虫。A.食源性病毒B.传染性病毒C.遗传性病毒D.原发性病毒正确答案：B 某优级纯草酸(H2C2O42H2O)长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是()。A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断本题答案：C 对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20.35%，而其中第二次的测定值为20.28%，那么20.28%-20.35%为()。A.绝对偏差B.相对偏差C.相对误差D.标准偏差本题答案：B 硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员

3、经典例题8辑 第2辑 蛋白质对人体的主要功能是（）。A.是人体的重要组成部分B.修补和更新机体组织;供给机体热能C.人体内抗体的重要组成成分D.以上都对正确答案：D 干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是()。A、晾干B、将外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或软纸擦干本题答案：A, B, C 按相关规定储备粮检验样品应保留()。A.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案：C EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。A.链状化合物B.环状螯合物C.螺旋状化合物D.大分子化合物正确答案：B 凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。此题为判断题(对，错)。正确

4、答案： 定等标准以手搓籼型稻谷的整精米率为50.0%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 纤维素是糖类的基本构成单位。此题为判断题(对，错)。正确答案： 批量定量包装商品的平均实际含量应当大于或者等于其标注净含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员经典例题8辑 第3辑 什么是感官检验?本题答案：感官检验就是凭借人体各种感觉器官(眼、耳、嘴、鼻、手)接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。具有简单、快速及不需仪器、药剂的优点.在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。 以氧化有机物获

5、得能量的微生物属于()。A.异养型B.兼性自养型C.自养型D.化能型本题答案：A 最容易产生感觉疲劳的是()。本题答案：嗅觉 （）是导出量。A.物质的量（n）B.质量（m）C.物质的量浓度（c）D.电流（I）正确答案：C 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作的目的是（ ）。A.初步分离AFTBB.平衡吸附剂C.分离提取液中的溶剂D.消除脂肪、色素的干扰正确答案：D食品标识管理规定中规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上,用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。()此题为判断题(对，错)。参考

6、答案：正确 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。A.2.6%B.9.2%C.2.5%D.9.7%正确答案：B 霉菌检测所需培养温度为2528，培养时间是()。A.7天B.6天C.5天D.3天正确答案：C2022粮油食品检验人员经典例题8辑 第4辑食品安全法规定,食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于三年。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( )组玻璃仪器。A.烧杯、漏斗、容量瓶B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗C.烧杯、分液漏斗、玻棒D.索氏抽提器正确答案：D 小麦粉加工精度是通过小麦粉的

7、粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是()。A.Br-B.Na+C.CN-D.I-本题答案：B 蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是()。A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C.各个铁夹不要夹得太紧或太松D.整套装置应安装合理端正、气密性好本题答案：A 在实验室不慎将酒精灯打翻酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。A.用嘴吹B.用抹布抽打C.用砂土掩盖D.浇水正确答案：C 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。此题为判断题

8、(对，错)。正确答案： 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试样未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够多正确答案：A2022粮油食品检验人员经典例题8辑 第5辑 化学试剂的等级();();();分别代表分析纯、化学纯、实验室级。本题答案：AR、CP、LR 与肉、禽和水产品相比，蔬果的贮存温度要低一些。此题为判断题(对，错)。正确答案： 易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。此题为判断题(对，错)。正确答案： 豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和()两种，两者共占蛋白质总含量的()左右。本题答案：伴

9、豆球蛋白;80% 测得某弱酸是Ka值为2.0010-14，其PKa值应为13.700。此题为判断题(对，错)。正确答案： 检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息此题为判断题(对，错)。正确答案： 滴定分析可分为以下四类，正确的是()。A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法本题答案：C海蜇属海洋何类动物()A、腔肠动物B、棘皮动物C、鱼类动物D、软体动物答案：A2022粮油食

10、品检验人员经典例题8辑 第6辑 简述测定液体牛乳中水分含量的方法?本题答案：直径为5cm7cm的称量皿加大约20g精制海砂在105的烘箱中干燥2h干燥器内冷却0.5h反复至恒重(2mg)M器准确移取5mL牛乳上述称量皿水浴蒸发近干檫去外面的水渍105的烘箱中干燥3h干燥器内冷却0.5h105的烘箱中干燥1h干燥器内冷却0.5h重复至恒重(2mg)M终食品加工过程中发现的不合格品应()。A、作废品处理B、返回进行重新加工C、作为职工福利分发下去，职工自行处理D、按制度规定进行处理参考答案：D 什么是回收率?本题答案：回收率是反应待测物在样品分析过程中的损失的程度，损失越少，回收率越高。 奶糖中还

11、原糖的测定常选用()作为澄清剂。A.醋酸锌和亚铁氰化钾B.中性乙酸铅C.氢氧化钠D.亚铁氰化钾正确答案：B 若测量3次结果为：0.1201g/L、0.1193g/L、和0.1185g/L，标准含量为：0.1234g/L求绝对误差和相对误差正确答案：解：平均值=0.1201+0.1193+0.1185/3=0.1193g/L 绝对误差：0.1193-0.1234=-0.0041g/L 相对误差：-0.0041/0.1234=-3.3% 内持法(名词解释)本题答案：借助保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化的目的。 ()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类

12、糕点本题答案：D 下列人员中()不能进行食品的感官检验A、身体健康B、具有超常敏感的人员C、个人卫生条件较好D、对所检产品有偏见者本题答案：D2022粮油食品检验人员经典例题8辑 第7辑 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。正确答案：平均样品 食品中测出细菌总数实际上是指检样()。A.总细菌数B.总细菌数的一部分C.所有微生物数D.所有微生物的一部分本题答案：B 浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果会()。A.偏高B.偏低C.无影响D.无法判断本题答案：A 油料的预处理?本题答案：凡是在取油以前所做的工作统称为预

13、处理。根据取油的方法不同，预处理可分为三种相应的流程，一次压榨流程、预榨-浸出流程、直接浸出流程。 冷冻试验可判断蜡脂含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫本题答案：A 有关基本量的说法不正确的是（）。A.在量制中选定的彼此独立的量称为基本量B.长度、质量、时间是基本量C.长度、力、时间是基本量D.物质的量和物质的量浓度是导出量正确答案：A 一般和谷类粮食蛋白质和含量在15%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。正确答案：30-402022粮油食品检验人员经典例题8辑 第8辑绿色食

14、品监督抽检可以到生产企业抽样,也可以到市场上采样。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列数字中，有效数字位数为四位的是（ ）。A.=0.0050mol/LB.PH=12.30C.20.36D.3600正确答案：C食品的冻结点(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：食品体内组织中的水分开始冻结的温度 在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将()作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准A.增重前一次称量的结果B.必须重新实验C.前一次和此次的平均值D.随便选择一次本题答案：A水分检验用分析天平检定周期为()。A、三个月B、半年C、一年D、两年参考答案：A我国的化学试剂一般分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂四个级别,分别用G、R、A、R、C、R和C、P表示。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确下列()不属于随机抽样方法A、等距抽样B、分层抽样C、简单随机抽样D、随意抽样参考答案：D 市场经济是极为重视科技的经济，由此增强人们的()道德观念。本题答案：学习创新