2022粮油食品检验人员考试真题及答案7章.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试真题及答案7章2022粮油食品检验人员考试真题及答案7章 第1章 采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ ）温度A.40左右B.60左右C.70左右D.100正确答案：B 实验室用电安全，下面做法不正确的是()A.所用插头插座应用三相的B.用湿抹布擦洗带电的仪器C.进入实验室电源应有良好接地D.仪器工作响应不正常立即关机柱查正确答案：B 滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。()本题答案：对 水厂加工品进行菌落总数测定时，取样品()与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。A.5gB.20gC.22.5gD.25g本题答案：D 乙醚萃取

2、法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是( )。A.调节溶液pH值B.肪止Vc氧化损失C.吸收样品中的VcD.参与反应正确答案：B （）是粮食中两种最重要的类脂。正确答案：磷脂和蜡 根据稻粒（ ）联合国粮农组织将其籽粒分为四类。A.粒质B.生长期C.粒形D.长度正确答案：D2022粮油食品检验人员考试真题及答案7章 第2章 油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。正确答案：约70s和85% 检测报告的基本要求是()。A、完整B、准确C、清晰;结论正确D、可靠本题答案：A, B, C 关于相对偏差说法不正确的是()即相对误差。本题答案：相对偏差在()生产(含分装)、销售的食品

3、的标识标注和管理,适用食品标识管理规定。A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中参考答案：A水产品呈味的核心是琥珀酸、甜菜碱。()此题为判断题(对，错)。答案：错误鱼类糖原代谢的产物(),贝类糖原代谢的产物()答案：乳酸;琥珀酸鱼贝类鲜度的常用的保持方法()A、气调保鲜B、电离辐射保鲜C、低温保鲜D、化学保鲜答案：C2022粮油食品检验人员考试真题及答案7章 第3章 按糖类对人体的营养功能的分类可分为（）。A.营养性糖类B.淀粉和纤维素C.纤维素和半纤维素D.营养性糖类和非营养性糖类正确答案：D 以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是()。A.滴定速

4、度B.加热时间C.热源不稳定程度D.锥瓶壁厚度本题答案：C 在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在2030ml，主要是为了克服()A.系统误差B.仪器误差C.人为误差D.计算误差本题答案：C 大豆组织蛋白(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料，加入一定的水及添加剂混合均匀，经加温、加压、成形等机械或化学的方法改变蛋白质组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时，膨化、凝固，形成纤维状蛋白质，使之具有与肉类似的咀嚼感，这样的大豆蛋白质制品，就称为大豆组织蛋白，又称为组织状大豆蛋白或人造肉。 实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度

5、的冷凝管等。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品安全法规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒性肠胃炎等消化道传染病的人员，以及患有()，不得从事接触直接入口食品的工作。A.过敏性疾病的人员B.麻疹等疾病的人员C.遗传性疾病的人员D.活动性肺结核的人员本题答案：D 下面说法不正确的是()。A.伏特表的内阻一般都很大B.伏特表使用时应并联在电路中C.为了扩大量程，应在伏特表上并联一个内阻D.伏特表是用来测量电压的正确答案：C2022粮油食品检验人员考试真题及答案7章 第4章 下列说法不正确的是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.0221023mmol-1B.1molHCL所含

6、的离子数目是6.0221023个C.1molHCL所含的分子数目是6.0221023个D.1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：B 食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，()、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。A.样品采集、样品预处理、样品的制备和保存B.样品采集、样品的制备和保存、样品预处理C.样品的采集、样品的保存、样品预处理、样品的制备D.样品采集、样品的保存、样品预处理本题答案：C 配制0.1mol/L的HCl标准溶液1000mL,下面做法正确的是（）A.量取9mlARHCl,注入1000ml水中摇匀B.量取10ml盐酸,溶于1000ml

7、水中摇匀C.量取12ml盐酸,溶于1000ml水中摇匀D.量取8ml盐酸,溶于1000ml水中摇匀正确答案：A 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。A.EDTAB.柠檬酸铵C.四氯化碳D.乙醇正确答案：D 在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产调味料分类?答案：分解型、抽出型、干燥粉碎型、反应型 职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（）作用。正确答案：一定的约束2022粮油食品检验人员考试真题及答案7章 第5章 食品中铜的测定方法常采用下列中()。A.原子吸收光谱

8、法B.离子选择电极法C.气相色谱法D.高效液相色谱法正确答案：A 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸本题答案：C 检验目的抽样分为：();();()、定型检验抽样和仲裁检验抽样。本题答案：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样 实验室用电安全，下面做法不正确的是()A.所用插头插座应用三相的B.用湿抹布擦洗带电的仪器C.进入实验室电源应有良好接地D.仪器工作响应不正常立即关机柱查正确答案：B甜味剂的甜味与()有关。A、羟基结构B、氨基结构C、酚结构D、多酚结构答案：ABCD 测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入()使结合

9、态的挥发酸离析。A、盐酸B、磷酸C、硫酸D、硝酸本题答案：B 强制性标准必须严格执行，()和个人不得擅自更改或降低标准。本题答案：任何单位2022粮油食品检验人员考试真题及答案7章 第6章 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是()。A、便于称量B、氧化剂C、机械支撑D、催化剂本题答案：C 间接碘量法中，将碘价瓶臵于暗处是为了()。A、避免I2被歧化B、避免I-被氧化C、避免I2挥发D、保持低温本题答案：B 测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的()。A.锥形瓶B.容量瓶C.量筒D.烧杯正确答案：B GB/T5009.28-2022食品中糖精钠的测量方法

10、其中第一法为( )。A.酚磺酞比色法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.离子选择电极法正确答案：C 在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成48份。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是()。A.移液管B.容量瓶C.滴定管D.索氏萃取器正确答案：C 风速是指气流通过某管道截面的流速，主风道风速指的是与通风机直接连接的主风道内气流的速度。用符号V主表示，单位是米/秒，推荐值为()。A.35米/秒B.710米/秒C.1015米/秒D.1520米/秒正确答案：B2022粮油食品检验人员考试真题及答案7章 第7章

11、凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类正确答案：标本、供捡、保留、标准 电烘箱使用过程中能耗不是以“()”表示。本题答案：度在()生产(含分装)、销售的食品的标识标注和管理,适用食品标识管理规定。A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中参考答案：A 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。正确答案： 将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（）。正确答案：灰化 普通仓房每区面积不超过（）平方米。正确答案：50