2022粮油食品检验人员考试真题及详解5节.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试真题及详解5节2022粮油食品检验人员考试真题及详解5节 第1节 啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至（）才能使用。A.10B.15C.18D.20正确答案：D 某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2g Ag，下列说法正确的是( )。A.该酮为丙酮B.可能含乙醛C.一定有甲醛D.醛与酮的质量比不能确定正确答案：C企业申请绿色食品标志获得批准后可(),使用期满须办理续展手续后方可继续使用。A.使用6年B.使用5年C.使用3年D.使用10年答案：C 粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。正确答案：类脂物鱼鲜度指标K值和细菌腐败有关

2、系。()此题为判断题(对，错)。答案：错误水产品加工及贮藏中产生的变色因素有哪些?答案：光线、温度、PH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响。1.酶的褐变;2.美拉德反应; 测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸(1：4)煮12小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。()A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水本题答案：A2022粮油食品检验人员考试真题及详解5节 第2节 实验室用电安全，下面做法不正确的是()A.所用插头插座应用三相的B.用湿抹布擦洗带电的仪器C.进入实验室电源应有良好接地D.仪器工作响应不正常立即关机柱查正确答案：B食品安全法规定,预包装食品的包

3、装上应当有标签。标签应上不需标明生产者的名称、地址、联系方式,但需要标明:生产许可证编号。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 大豆由种皮和种脐组成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 有100毫升双氧水（密度为1克/升），需消耗0.05M的高锰酸钾20毫升才能反应完全，求双氧水的质量百分含量？正确答案：纯双氧水的质量为=0.05*20*5*34/2000=0.25*34=0.085克0.085*100/0.1=85% 食品安全国家标准食品中致病菌限量(GB 29921-2022)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。( )答案：错 测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样

4、的目的是除去脂肪。此题为判断题(对，错)。正确答案： 生食土豆或豆类，由于()受到 抑制，能引起胰腺肿大。本题答案：蛋白抑制素2022粮油食品检验人员考试真题及详解5节 第3节 pH计法测饮料的总酸是以( )来判定终点的。A.pH7.0B.pH8.20C.电位突跃D.指示剂变色正确答案：C 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?本题答案：(1)在保证面包熟透和皮色质量良好的条件下，最好使用较低的温度烘烤，理想的烘烤温度为213-229.(2)原因：面包水分蒸发面总是平行于面包的表面向理推进的，它每向里面推进一层，面包皮的厚度就增加一层，由此可见面包标牌的厚度随着烘烤温度的高低和烘烤时间

5、的长短而变化;同时，烘烤温度越高，虽然面包囊的升温速度加快，但是没有面包胚表皮升温快，容易造成皮焦而囊不透，降低了质量;在低温下烘烤，虽然面包囊升温慢，但是却保证了面包良好的质量。 牛乳酸度(名词解释)本题答案：由外表酸度和真实酸度两部分组成。水产品加工常遇到的蛋白质变性?答案：冷冻变性、加热变性、腌渍变性、高压变性、水分活度过低变性、辐照变性、干制过程中的变性 长度达到完整精米粒平均长度的（）的米粒，称为整精米。A.1/2B.2/3C.4/5D.完整的米粒正确答案：B 食品安全法规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒性肠胃炎等消化道传染病的人员，以及患有()，不得从事接触直接

6、入口食品的工作。A.过敏性疾病的人员B.麻疹等疾病的人员C.遗传性疾病的人员D.活动性肺结核的人员本题答案：D 清洗玻璃器皿的污垢，常用“王水”浸洗，则配制王水的比为()A.浓硫酸浓盐酸=13B.浓HNO3浓H2SO4=13C.浓盐酸浓硝酸=31D.浓硝酸浓盐酸=31本题答案：C2022粮油食品检验人员考试真题及详解5节 第4节 乘除运算时，保留有效数字位数，以相对误差最小的为准。此题为判断题(对，错)。正确答案：用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?答案：1.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。2.加入适当的食盐;3.进行加热;4

7、.缩短解冻时间，5.选择合适的凝胶化时间和较低的温度。 水在食品中有三种形式存在，分别是：()、亲和水和结合水(束缚水)。本题答案：自由水(游离水)食品合成色素的影响因素有()。A、温度B、pHC、离子强度D、水硬度答案：ABCD采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时,需要的试验仪器包括()。A、密度瓶B、蒸发皿C、糖度计D、分析天平E、沸水浴锅答案：ABDE 实验室用电安全，下面做法不正确的是()A.所用插头插座应用三相的B.用湿抹布擦洗带电的仪器C.进入实验室电源应有良好接地D.仪器工作响应不正常立即关机柱查正确答案：B 稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质白斑。A.腹部B.背部C.

8、中心D.腹部和心部正确答案：C2022粮油食品检验人员考试真题及详解5节 第5节用于氧化还原滴定的指示剂可分为()。A、酸碱指示剂B、自身指示剂C、专属指示剂D、氧化还原指示剂E、沉淀指示剂答案：BCD 隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为()。A.0120B.50120C.365D.085正确答案：C 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（ ）。A.不得检出B.0.05mg/kgC.0.5mg/kgD.5.0mg/kg正确答案：B 小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。A.14%，500F.U.B.15%，500F.U.C.14%，1000F.U.D.15%，1000F.U.正确答案：A （ ）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。正确答案：植物固醇 道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。正确答案：人与人 下列食品成份属于有机化合物的是()。A.糖份B.水份C.灰分D.盐分正确答案：A