服务行业人员模拟冲刺试题集7辑.docx

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1、服务行业人员模拟冲刺试题集7辑服务行业人员模拟冲刺试题集7辑 第1辑 1936年10月8日,中国工农红军第一、二、四方面军三大主力在甘肃会宁胜利会师,二万五千里长征胜利结束。现建有红军“会师楼”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（ ）分钟左右。A.10B.20C.30D.40正确答案：C牛奶的消毒采用温度8090,时间3060秒,这种方法称为()。A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法参考答案：B车身头部和尾部的转向灯的灯光均为黄色。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 个人卫生制度要求员工每年必须进行()。A.个人工作总结B.专

2、业培训C.军训D.健康检查正确答案：D()为食用方法写实型菜肴之一。A、腰果虾仁B、红扒鱼翅C、炸烹大虾D、涮羊肉参考答案：D 木质家具受潮后，不会( )。A.霉变B.开胶C.脱漆D.收缩正确答案：D服务员对急躁型顾客提供服务时,要行动迅速,()。A、耐心细致B、语言简练C、主动热情D、细心周到参考答案：B 控制洗地毯机的走向，由左至右，保持40米/分的速度为宜，操作机器在地毯上来回洗刷( )次，上下行距互叠( )。A.12，5厘米B.24，8厘米C.34，10厘米D.46，15厘米正确答案：C服务行业人员模拟冲刺试题集7辑 第2辑()不是周到服务的具体内容。A、服务语言周到B、就餐内容周到C

3、、服务措施周到D、对本地人服务周到参考答案：D大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类,但要突出宾、主席位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 当异性雇主给了家政服务员与劳动合同不符的高额报酬时，家政服务员应该()。A、收下B、婉言谢绝C、不理不睬D、坚决告诉同性的雇主本题答案：B 贵宾抵达饭店前一级保卫方案对交通管理采取措施内容的是增设指挥岗多个。此题为判断题(对，错)。正确答案： 北宋帝陵位于今天的浙江省。此题为判断题(对，错)。正确答案：河南省()餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色参考答案：A ()出事车辆着火，要把自己的车尽量靠近

4、，进行抢险。此题为判断题(对，错)。正确答案： 餐饮服务出现于()。A.用火烹饪的时代B.唐朝C.清朝D.解放前夕正确答案：A吃面包夹红肠喝啤酒是()当地一景。A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带参考答案：D服务行业人员模拟冲刺试题集7辑 第3辑 应当注意加强岗位之间、工种之间、部门之间的横向联系和沟通，做到快速反应，协调合作。此题为判断题(对，错)。正确答案： 丝织品衣服洗涤时水温在30左右，也可在冷水中揉洗。()本题答案：对茶在近些年来己成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的()。A、发酵饮料B、调和饮料C、天然饮料D、兑制饮料参考答案：C 当服务员遇到宾客点的菜,

5、厨房一时没有原料不能马上做时,应该().A.向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间B.照常规接受点菜C.向客人说明厨房没有的菜.正确答案：A员工的待遇与职业道德关系密切。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误按酒的种类划分,茅台酒是()类。A、白酒B、黄酒C、果酒D、配制酒参考答案：A 陈旧茶渍可用（）慢洗A.10%柠檬酸液B.700摄氏度的热水C.草酸溶液D.浓食盐水正确答案：D 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。A.因其他违法行为给他人造成损害的B.无健康证上岗的C.在工作中吸烟，饮酒D.以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的正确答案：A 开胃

6、酒是指( )饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A.为帮助消化物B.胃口不好时才C.用餐前D.用餐之后正确答案：C服务行业人员模拟冲刺试题集7辑 第4辑 宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、( )等。A.装饰画、装饰画屏、花盆B.装饰画、装饰画屏、花架C.装饰画、花盆、茶架D.装饰画屏、花盆、花架正确答案：D 握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客衣及制度的洗涤有哪些要求正确答案：满足客人对洗涤的时间要求。满足客人对洗涤质量的要求。避免洗涤所造成的客衣损坏、丢失现象。避免客衣弄混。对客人提出的特别要求尽量予以满足。纠正客人错误的洗涤要求

7、。 一般纤维在( )以上才能产生变化。A.40B.50C.60D.70正确答案：D ()是高档宴会摆台要求之一。A.餐具无破损B.无需摆酒具C.餐具摆放要突出个性化D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定正确答案：A任何()都需要有约束力的规章制度,规定所属人员必须共同遵守和执行,这就是纪律。A、一种愿望的实现B、社会组织C、一种结果的出现D、计划的制定参考答案：B 新鲜的鸡蛋密度约为_ 。A.1. 00 g/ mmB.1. 01 g/ mmC.1. 02 g/ mmD.1. 08 g/ mm正确答案：D 不属于一般客用品对茶叶基本品质的要求。A.标明茶叶品类B.干燥洁净C.无异味D.色正味浓正确

8、答案：D水杯、饮料杯、葡萄酒杯、()等是西餐常备的酒具。A、蜜酒杯B、黄酒碗C、温酒器D、烈性酒杯参考答案：D服务行业人员模拟冲刺试题集7辑 第5辑香槟酒开启时,()的朝向应在服务员右手方向。A.瓶口B.瓶底C.瓶中部D.瓶下1/3处答案：A 发现煤(天然)气漏气时，下列( )做法是不允许的。A.打开门窗B.关上表前闸C.在此房间内打电话报警D.不使用明火正确答案：C食品的标志和名称与()不符属伪造食品。A、进货单内容B、顾客的需要C、产品的价格D、包装内容参考答案：D东北人主食多吃杂粮,副食品种类多,猪肉消耗量大,()是农村地区的大众菜肴。A、猪肉炖粉条B、九转肥肠C、白云猪手D、回锅肉参考

9、答案：A()汽水营养价值较低。A、果混型B、果粒型C、果汁型D、果味型参考答案：D客人到餐厅就餐,不希望得到()的食品、饮料和服务。A、质量不佳B、份量足够、供应及时C、供应及时、适当D、质量最佳参考答案：A酒按其不同的酿造工艺,大致可分为()、蒸馏酒、配制酒。A、鸡尾酒B、陈酿酒C、曲香酒D、发酵酒参考答案：B道德是人们应遵循的原则和标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 老人饮食的基本原则是: 宜淡、宜早、宜少、宜暖、宜软、宜温。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员模拟冲刺试题集7辑 第6辑福建菜的特点是色彩绚丽,味鲜而(),略带酸甜。A、微辣B、脆嫩C、清淡D

10、、汁浓参考答案：C为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件参考答案：A 家政服务员进入主人家，一般情况下应先与（ ）打招呼。A.男主人B.女主人C.孩子D.其他人正确答案：B 对老年人、婴幼儿和体弱病人不宜作全身性冷敷。()本题答案：对客人用餐完毕离开座位时,要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。A、服务用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语参考答案：A 客房物品准备计划的主要内容包括客房家具的调整,客房物品准备,( ),一般物品准备与质量标准,特殊物品的准备以及性能和

11、安全等。A.客人忌讳用品的调整B.更换卧具C.客房布置D.房间装饰品的调整正确答案：C餐巾折花最基本的手法是(),几乎所有的折花都会用到。A、卷B、穿C、掰D、叠参考答案：D 宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。此题为判断题(对，错)。正确答案：中式早餐清理台面时,要在客人用餐中,随时清理,保持整洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员模拟冲刺试题集7辑 第7辑 原珠笔渍可用冷水浸湿涂上()再用少量肥皂轻轻揉洗。A、洗涤剂B、汽油C、肥皂水D、牙膏本题答案：D企业管理者根据客人的需要,而制定出的()是保证服务质量的关键。A、各项服务程序

12、B、各项服务标准C、各项服务程序与标准D、各项服务措施参考答案：C 客房服务中心的特点包括:( ),实现客务工作的专业化,有助于强化客房管理,并为住店客人营造一个宽松、自由、和谐、温馨的环境。A.更有效的保证了安全B.减少误会,方便客人正确答案：A 下列不属于贵宾抵达饭店前的保卫部制定的内容是( )。A.交通管理B.路线保卫C.重点部位检查D.便装警卫的设置正确答案：D CD机为什么总是坏?正确答案：这个CD机为原装CD，对碟片要求比较高，厂方建议客户要使用原版CD,不可使用刻录盘和盗 版盘。另外，也和个人的操作有关，如果没有按照正规的操作方法进行操作，CD机也会出问题的。请使用前详细看看使用说明书。 劳动者对用人单位管理人员违章指挥、强令冒险作业，应当先执行、后汇报。此题为判断题(对，错)。正确答案：在酒水开启时,其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是()。A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒参考答案：B准确报出菜品名称是()。A、服务员音质的展示B、为赢得客人的赞扬C、服务员为在客人面前炫耀D、优质服务的体现参考答案：D 高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用( )丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。A.红色B.紫色C.黄色D.绿色正确答案：B