2022粮油食品检验人员答疑精华5卷.docx

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1、2022粮油食品检验人员答疑精华5卷2022粮油食品检验人员答疑精华5卷 第1卷 用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为()。A.20mlB.20.00mlC.20.0mlD.20.000ml本题答案：B 依据食品安全国家标准食品微生物学检验总则(GB 4789.1-2022)，同批次样品不进行微生物项目的复检。( )答案：对 砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( )色斑点。A.绿B.黑C.黄D.蓝正确答案：C 测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。A.520F.U.正确答案：D 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀

2、B.絮状或颗粒状沉淀C.混浊D.均匀生长正确答案：B 企业可进行自检亦可委托检验的样品是()A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品本题答案：B水产品加工及贮藏中产生的变色因素有哪些?答案：光线、温度、PH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响。1.酶的褐变;2.美拉德反应;2022粮油食品检验人员答疑精华5卷 第2卷 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.032600.00814，0.03260.00814计算结果分别应保留()、4和3位有效数字。本题答案：3 下列食品添加剂常用于饮料防

3、腐的是（）。A.苯甲酸钠B.苯甲酸C.糖精钠D.丙酸钙正确答案：A SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为()A、25.0%B、55.0%C、55.0%D、无该项指标本题答案： D 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要的氢氧化钾毫克数。A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸正确答案：B 下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是()A、倾注法，菌种的复壮B、划线法，菌种的筛选分离C、穿刺法，动力试验D、点植法，常用于霉菌的接种本题答案：A海产动物的脂质特征富含什么?答案：多不饱和脂肪酸(n-3PUFA) 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸

4、度称为( )。A.总酸度B.酚酞酸度C.煮沸温度的酚酞酸度D.甲基橙酸度正确答案：C2022粮油食品检验人员答疑精华5卷 第3卷 酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（）为0.0002g。A.绝对误差B.相对误差C.运算误差D.误差的绝对值正确答案：A企业出厂检验项目应()。A、满足细则中规定的项目要求B、严格按细则中要求进行检验C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行参考答案

5、：A 小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（ ）对比粉色，以干烫法对比麸星。A.干法B.湿法C.干烫法D.湿烫法正确答案：D 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是()。A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大B、大多数易溶性水C、对光和热不稳定D、均为棕色油状本题答案：A, C 用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30，测定其旋光值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种()平板。A.伊红美兰B.2琼脂C.血D.SS正确答案：C2022粮油食品检验人员答疑精华5卷 第4卷采用密度瓶法测定啤酒中酒精度

6、时,需要的试验仪器包括()。A、全玻璃蒸馏器B、高精度恒温水浴箱C、容量瓶D、酒精比重计E、密度瓶答案：ABCE外围商家退回的过期商品()。A、作不合格品处理B、重新检验合格，加贴新的出厂日期C、重新进行加工，合格后再出厂D、作为职工福利分发下去，职工自行处理%参考答案：A绿色食品生产中对纸类包装要求包括()。A.直接接触绿色食品的纸包装材料或容器不应添加增白剂B.直接接触绿色食品的纸包装材料不应使用废旧回收纸材C.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应涂非食品级蜡、胶、油、漆等D.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应有印刷答案：ABCD 溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。此题为判断题

7、(对，错)。正确答案： 液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。此题为判断题(对，错)。正确答案： 检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种()，然后置培养箱内培养。A.乳糖发酵管B.伊红美兰琼脂平板C.蛋白胨水D.葡萄糖发酵管正确答案：B 发酵饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经过调粉、发酵、辊轧、叠层、成型、烘烤而制成的酥松或松脆、有发酵制品特有香味的饼干。2022粮油食品检验人员答疑精华5卷 第5卷 下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。A.苯甲酸钠B.苯甲酸C.糖精钠D.丙酸钙正确答案：A 砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( )色斑点。A.绿B.黑C.黄D.蓝正确答案：C 不可以用火直接加热的玻璃仪器是()。A、圆底烧瓶B、平底烧瓶C、烧杯D、试管本题答案：C 小麦粉湿面筋中含水为（ ）。A.3540B.4550C.5560D.6570正确答案：D 采用定温定时法测定水分，如果用直径4、5cm铝盒,需定量试样质量为（）。正确答案：2 尿素酶试验阳性呈()色。A.黑B.红C.绿D.兰正确答案：B 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（）。A.容量瓶B.移液管C.碘量瓶D.比色管正确答案：C