2022粮油食品检验人员考试真题及答案6辑.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试真题及答案6辑2022粮油食品检验人员考试真题及答案6辑 第1辑 人的感觉可以分为();()、嗅觉、味觉和触觉。本题答案：视觉、听觉 用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。A.0.1%B.+0.1%C.-0.1%D.无法确定正确答案：A 扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取()。A.随机采样B.选择性扦样C.单独扦样D.特殊扦样正确答案：A 粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的()和含氮化合物的氮含量。A.游离氨基酸B.游离脂肪酸C.反式脂肪酸D.饱和脂肪酸正确答案：A 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（

2、）。A.不得检出B.0.05mg/kgC.0.5mg/kgD.5.0mg/kg正确答案：B 凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸此题为判断题(对，错)。正确答案： 三级化学试剂标签颜色为蓝色，用符号（）表示。正确答案：cp起云剂就是乳化剂,邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：0.0032022粮油食品检验人员考试真题及答案6辑 第2辑 GB/T5009.179-2022规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。此题为判断

3、题(对，错)。正确答案：鲑鱼红色肉的色素是()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素D、胆红素答案：C 干热灭菌温度不能超过()A.100B.150C.180D.200本题答案：C 动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。此题为判断题(对，错)。正确答案：属于食品中挥发酸成分的是()。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸E、柠檬酸答案：ACD加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误移液管、容量瓶及滴定管不需要检定。()此题为判断题(对，错)。参考

4、答案：错误 下列说法不正确的是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.0221023mmol-1B.1molHCL所含的离子数目是6.0221023个C.1molHCL所含的分子数目是6.0221023个D.1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：B鱿鱼丝加工原理肌肉结构和鱼不同答案：鱿鱼胴体肉是由与体轴成垂直方向排列的极细肌纤维为主构成的。这些肌纤维并不象鱼肉那样由结缔组织结合而是各自单独存在。加热不会软化或溶解，裂开成小块。2022粮油食品检验人员考试真题及答案6辑 第3辑鱼贝类提取物成分特在产卵期,前后有显着的变化。()此题为判断题(对，错)。答案：正确

5、 采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。正确答案：0.5 下面滴定操作正确的是()A.用棕色碱式滴定管盛I2标准液B.滴至终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁C.滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次D.读数时手握滴定管中部，液面与视线水平本题答案：B下列分析方法中,属于仪器分析的是()。A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量E、核磁共振法分析蛋白质的结构答案：BCDE 粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用()的方法进行炭化。A.先低温后高温B.先高温后低温C.保持

6、高温状态本题答案：A 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案： 溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( )。A.1小时B.1.5小时C.2小时D.2.5小时正确答案：A 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。A.金黄色，大而凸起的园形菌落B.金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环C.金黄色，透明，大而凸起的园形菌落D.白色透明圆形菌落正确答案：B2022粮油食品检验人员考试真题及答案6辑 第4辑 参比电极是指测量过程中，其()的电极。A.电极电位随溶液浓度

7、变化而变化的B.电极电位恒定，不随溶液浓度而变化C.电极电位随溶液不同而变化D.电极电位随温度变化而变化正确答案：B 水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、草酸D、无水碳酸钠本题答案：B, C鱼鲜度指标K值和细菌腐败有关系。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 半固体接种，采用下列哪种方法()。A.涂布B.穿刺C.点种D.划线正确答案：B 实验室的剧毒应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立();()。本题答案：领用申请、审批制

8、度 职业道德的特征：范围上的（）、内容上的（）和（）、形式上的（）。正确答案：有限、稳定、连续、多样 糖类按结构和水解的分类可分为（）A.单糖、低聚糖B.单糖、多糖C.多糖、低聚糖D.单糖、多糖、低聚糖正确答案：D鱿鱼丝加工原理肌肉结构和鱼不同答案：鱿鱼胴体肉是由与体轴成垂直方向排列的极细肌纤维为主构成的。这些肌纤维并不象鱼肉那样由结缔组织结合而是各自单独存在。加热不会软化或溶解，裂开成小块。2022粮油食品检验人员考试真题及答案6辑 第5辑 燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。此题为判断题(对，错)。正确答案：属于细菌细胞基本结构的有()。A、荚膜B、细胞壁C、芽孢D、鞭毛E、细胞膜答案

9、：BE 为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。此题为判断题(对，错)。正确答案： pH计复合玻璃电极按被测水溶液的温度范围包括()电极。A.低温和常温B.常温和高温C.低温和高温D.常温和耐高温正确答案：B 以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是()。A.滴定速度B.加热时间C.热源不稳定程度D.锥瓶壁厚度本题答案：C可见分光光度计测定的波长范围是()A.760nmD.760nmD.200nm本题答案：B 有关随机误差的描述不正确的是（）。A.随机误差具有偶然性B.在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等C.随机误差的出现捉摸不定，无规律可循D.随

10、机误差在分析中是不可避免的正确答案：D 液压翻板的地坑为粉尘防暴区，在地坑里的接线盒及行程开关必须采用粉尘防爆型产品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果会()。A.偏高B.偏低C.无影响D.无法判断本题答案：A2022粮油食品检验人员考试真题及答案6辑 第6辑 配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 安装测温电缆时，垂直点距不大于( )mA.1.5B.2C.2.5D.3正确答案：D 脂肪是由（）组成的化合物。正确答案：脂肪酸和甘油 在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的

11、方法叫( )A.灭菌B.无菌C.消毒D.无菌技术正确答案：D 薄层色谱法测山梨酸含量，采用（）作为吸附剂。A.氧化铝B.聚酰胺粉C.硅胶HD.CMC正确答案：B有关葡萄球菌的特性下列说法错误的是()。A、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最强B、葡萄球菌在衰老、死亡前革兰氏染色呈阳性C、葡萄球菌有很强的耐盐性D、葡萄球菌对营养要求较高，在普通培养基上不能生长E、在Baird-Parker培养基上生长有溶血现象答案：DE夏季的牡蛎风味比冬季鲜美。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?本题答案：发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的排出，使留在面团中的二氧化碳分布均匀，面团结构细致。经经辊轧中不断折叠操作使面带层次，制品会有好的胀发度和松脆度。 粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类正确答案：标本、供捡、保留、标准