2022粮油食品检验人员考试试题及答案9节.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试试题及答案9节2022粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第1节 原始样品是将质量相同的检样混在一起也就是说每批检样，可以作成一份或若干份原始样品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆子叶呈粉红色应怎样归属?本题答案：应归属不完善粒中的霉变粒。属于正常颗粒，应归同完善粒。 索氏抽提法提得的脂肪应于909l干燥后，称重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和( )A.性毛B.菌毛C.胞浆颗粒D.核蛋白体正确答案：B 滴定管按（）不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。A.用途B.形状C.容积D.准确性正确答案：AD2022粮油食品检验人员考

2、试试题及答案9节 第2节 进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为()。A.吸滤瓶、安全瓶、水泵B.吸滤瓶、水泵、安全瓶C.安全瓶、水泵、吸滤瓶D.安全瓶、吸滤瓶、水泵正确答案：A SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为()。A、1.0%B、1.5%C、5.0%D、无该项要求本题答案：B 如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。此题为判断题(对，错)。正确答案：出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合()。A、国家法律法规要求B、国家相关法律法规和标准的要求C、产品标准要求D、企业相关规定要求参考答案：B 分子

3、质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第3节 当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将()A、增加B、明显增加C、增加不明显D、降低E、不变本题答案：D 油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程，是借助分子扩散和()两种方式完成的。本题答案：对流扩散 样品为什么要具有代表性?怎样才能取得有代表性的样品?本题答案：粮油样品是检验的对象。对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用几十g甚至几微g的样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有很好的代表性。只有具有代表性的

4、样品才能反映出整批粮油的真实性，否则无论结果如何准确，都将失去分析检验的意义，严重者则造成经济损失，以至危及人畜安全。检验工作者对不具有代表性的作品可以拒绝检验或要求送检作品人员按规定方法重新杆样。也可在检验报告中注明“本结果仅对样品负责”的字样。要使取得的样品具有代表性，首先扦样人员必须根据被扦粮油的种类、数量按照规定划分检验单位;根据被扦粮油的贮存堆装方式，选择适当的扦样器具按照国家个规规定的守法、比例取样;扦得样品后要根据要求妥善贮存并及时送交化验室直行检验。另外，样品制备方法要得当，要防止被测成分含量发生变化。 可以利用自然缺氧方法来进行缺氧储藏的粮种是()。A.降氧能力高的粮种B.降

5、氧能力低的粮种C.所有粮种D.种子粮正确答案：A 强制性标准必须严格执行，()和个人不得擅自更改或降低标准。本题答案：任何单位2022粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第4节 已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为（ ）A.3.15B.3.16C.2.40D.2.47正确答案：B 下列使用pH计的操作正确的是()。A.不需预热B.用弱碱性溶液冲洗电极C.先预热20minD.用弱酸性溶液冲洗电极正确答案：C 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为()。A.中等大小，无色半透明B.针尖状小菌落，不透明C.中等大小，粘液型D.针尖状小菌落，粘液型本题答案：A 生产面包、馒头等发酵食品，一般采

6、用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。本题答案：中等硬度;软快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：错误2022粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第5节 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据()提供的数据。A.参考书B.操作规程C.试剂标签D.以上都错本题答案：C 检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息此题为判断题(对，错)。正确答案： 糠粉属于小样杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 称量法测定黄铁

7、矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是()。A.36%B.36.4%C.36.41%D.36.410%本题答案：C2022粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第6节 下列()不属于大米浸出物含量(ASBC法)的测定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麦芽及试验样品粉碎C、糖化D、测相对密度本题答案：A 下列说法正确的是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.0221020mol-1B.1molHCL所含的离子数目是6.0221023个C.1molHCL所含的分子数目是6.0221023个D.1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：D 为防止在灼

8、烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（）。正确答案：炭化 加减运算时，保留有效数字位数，以绝对误差最小的为准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白2022粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第7节夏季的牡蛎风味比冬季鲜美。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 食品检验人员应当( )，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A.尊重科学，恪守职业道德B.尊重实际，维护企业利益C.尊重科学

9、，维护团体利益D.尊重企业，兼顾客户利益正确答案：A 植物油脂的颜色是怎样形成购?本题答案：植物油脂的颜色，是由于油料籽粒含有各种的色素溶于油脂中所形成的。 食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列说法不正确的是( )。A.安培表永远串联在电路中使用B.万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻C.指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池D.伏特表永远并联在电路中使用正确答案：C2022粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第8节 井眼轴线是一条倾斜直线的井叫()。A、水平井B、3段式定向井C、5段式定向井D、斜

10、直井本题答案：D 内持法(名词解释)本题答案：借助保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化的目的。 原子是由()和电子构成的。A、质子、中子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子本题答案：B 对咸鱼进行色泽鉴别，其中色泽不鲜明或暗淡的是()。A.良质咸鱼B.次质咸鱼C.劣质咸鱼D.无法判断正确答案：B实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第9节 在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量?为什么?本题答案：(1)热空气干燥时：A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发

11、性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封(2)甲苯蒸馏法：A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴(3)卡尔费休法：A.天气非常潮湿时称量起始样品B.样品研磨得非常粗糙C.食品中富含维生素C 下列( )项引起果汁色素变化。A.含氟量B.含氧量C.避光存放D.冷藏正确答案：B 下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）A.砝码B.吊耳C.计数装置D.玛瑙刀正确答案：D 台秤是利用杠杆原理设计的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 银盐法测As含量，选择测定是波长为()。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm本题答案：B