2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8章.docx

《2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8章.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8章.docx（20页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8章2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8章 第1章 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。A.化彩妆B.化淡妆C.为了保持朴素，不化妆D.一定要将头发盘起正确答案：B 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 打制酥油茶时，加进()，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。A、汤骨头B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干C、牛奶、白糖D、菜油参考答案：B 下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()A.真空包装B.氮气包装C.木

2、桶D.带有单向排气阀的铝箔袋正确答案：A湖北米砖茶分为( )个等级。A、两B、三C、四D、五参考答案：A 外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级A.特二级B.特三级C.一级D.二级正确答案：B量质摘酒要注意哪两点?答案：一是母糟必须正常发酵，能产优质酒，通过量质摘酒更能使优劣分开。二是必须有过硬的尝评技术，根据酒质进行分段，这样才能取得明显的效果。 ()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，显示喝茶者身份的高低之别。A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8章 第2章 ()不符合杯具清洁消毒要求

3、的描述。A.每次使用后要及时地清洁B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒C.每次清洗后擦拭干净D.每周对杯具进行一次消毒正确答案：D 下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法( )A.巴西B.墨西哥C.洪都拉斯D.海地正确答案：A高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 毛峰外形审评注重()A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度正确答案：A 香江茶艺中“温润泡”又称( )。A.初泡B.正泡C.第二泡D.第三泡正确答案：A 黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约()后，就可以品饮了。A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟正确答

4、案：D 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶参考答案：C 在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成（），部分-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。正确答案：缬氨酸2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8章 第3章 麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。正确答案：粉碎度 武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。A、细紧重实B、肥壮卷曲C、肥壮紧结D、紧结卷曲参考答案：C 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（ ）A.红茶B.薄荷绿茶C.绿茶D.花茶正确答案：B -酸酒花浸膏经异构化处理，可

5、制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。正确答案：发酵、滤酒 在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候B.当宾客点茶时，单向的积极主动热情地推荐消费高的茶品、茶点，造成宾客勉强消费C.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：B 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A.30B.40C.50D.60正确答案：C 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。()参考答案：错误北京玉泉山玉泉水“水清而碧,

6、澄洁似玉”,故称玉泉。康熙皇帝特地撰写玉泉山天下第一泉记,赐名玉泉为“天下第一泉”。()此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8章 第4章近红外检测仪分析总酸是无机分析。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 按照生产工艺可以把酒分为( )三类。A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒B.发酵酒、原汁酒和配制酒C.发酵酒、蒸馏酒和配制酒D.发酵酒、原汁酒和混合酒正确答案：C黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质

7、，会使啤酒风味有很大的改变。正确答案：2FU 酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的此题为判断题(对，错)。正确答案：碧螺春茶要求卷曲呈螺,条形纤细,色泽为糙米色,白毫密布。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误安全生产标准化评审分为一级、二级、三级,三级为最高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误茶叶产品标准中国家标准有( )项。A、12B、13C、14D、15参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8章 第5章蛋白水解酶产生菌多为细菌和()A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌参考答案：C 茶艺馆茶艺师的主要职责有()。A.根据宾客

8、的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：A品饮调味红茶时,先应()。A、看颜色B、尝滋味C、闻香D、以上都不对参考答案：C 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或( )色。A.绿B.浅绿C.黄绿D.蜜黄正确答案：D新粮入库淀粉含量高、微生物种类多,如立即投入生产使用,使酒醅升温快,酸度增加,故也应贮放3个月后使用较为适宜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 小种红茶的松烟香或桂圆香属于( )。A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D 茶艺

9、师对要销售的商品应做到“( )”。A.一懂、四会、八知道B.二懂、三会、五知道C.一懂、三会、八知道D.一懂、二会、三知道正确答案：A 下列选项中，不种植咖啡的国家是()A.美国B.日本C.安哥拉D.印度尼西亚正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8章 第6章 我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。正确答案：40 扁炒青外形评审主要看( )。A.嫩度、色泽 (B条索、整碎B.色泽、形态C.条索、净杂正确答案：C 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不

10、可缺少的组成成分。此题为判断题(对，错)。正确答案： （ ）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。A.大麦B.酒花C.玉米D.酵母正确答案：B 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香正确答案：D 茶号“C300”代表（）贸易标准样。A.武夷奇种特级；B.武夷奇种一级；C.武夷奇种二级；D.武夷奇种三级。正确答案：A玻璃杯冲泡白毫银针,一般冲水入杯()为止。A、至五分满B、至六分满C、至七分满D、至八分满答案：C2022

11、酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8章 第7章在原子吸收测定时,测定元素的灵敏度在很大程度上取决于()A、检测系统B、原子化系统C、分光系统D、光源参考答案：B 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：C茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 碧螺春的香气特点是( )。A.甜醇带蜜糖香B.甜醇带板栗香C.鲜嫩带蜜糖香D.鲜嫩带花果香正确答案：D GB4927

12、2022规定黑色啤酒的色度为()EBC单位。A.2-14B.15-40C.41D.3-14正确答案：C紧压茶内质审评中,香气评比是否纯正,如沱茶应具有( ).A、陈香B、金花香C、松香D、晒青气参考答案：D 名优绿茶外形主要看( )A.色泽、造型B.色泽、嫩度C.色泽、整碎D.条索、色泽正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8章 第8章 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均祚降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒。此题为判断题(对，错)

13、。正确答案： 扁炒青外形评审主要看( )。A.嫩度、色泽 (B条索、整碎B.色泽、形态C.条索、净杂正确答案：C以下属于陶坛存酒优点的有()A、陶坛容器透气性好，保温效果好B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用C、氧化、酯化反应快D、能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和参考答案：ABCD 工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.陈化B.发酵C.糖化D.蒸馏正确答案：A 过量饮用咖啡对人体的不良影响有()A.导致血压升高B.预防胆结石C.抑制新陈代谢D.促进血液循环正确答案：A 目前，加速陈酿的新技术有哪些?()A.微氧处理技术B.紫、红外线处理技术C.超声波处理技术D.热处理技术正确答案：ABCD