2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇.docx
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1、2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第1篇 沙门氏菌一般在加热75时,保持810min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80 ,保持12min方可细菌死亡。A.鱼制品B.肉制品C.蛋制品D.面制品正确答案:B 正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.此题为判断题(对,错)。正确答案: 奶酪温度在45,相对湿度在88%90%,保藏期限为6个月此题为判断题(对,错)。正确答案: 烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。()本题答案:对 关于产品成长期的定价策略,下列说法不正确的是()。A、运用
2、变动成本对饮食产品进行定价B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、努力扩大产品的市场份额参考答案:A2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第2篇 糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按( )的比例混合调制。A.糯米与粳米各占50%B.糯米占60%80%粳米占20%40%C.糯米占20%40%粳米占60%80%D.糯米占30%40%粳米占60%70%正确答案:B粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:错误醋的作用有_。A.抑菌杀菌B.去腥除异味C.软化血管D.开胃健脾E.降低血压F.防治流感G.促进无机盐的吸收H
3、.保护维生素C参考答案:ABCDEFGH 调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中参考答案:D 利用结力的凝胶特性,使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。()答案:正确2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第3篇团结协作是一种_,是社会主义集体主义的具体体现,是职业道德的重要内容。A.团队精神B.合作关系C.遵纪守法的行为D.顾全大局的思想参考答案:A制作奶白馒头时面团要卷得紧,否则会影响形格。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 烤炉使用后应立即关掉( )。A.炉门B.温度控制器C.定时器D.电源
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