2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第1辑下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()A、低温冷冻B、蒸馏C、常温目测D、抽滤参考答案：A 马来西亚传统喝的是()，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。A、糖茶B、白茶C、泡沫红茶D、拉茶参考答案：D 麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。正确答案：粉碎度 不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：“龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。()此题为判断题(对，错)

2、。参考答案：正确 世界茶树的原产地为_A.印度B.日本C.中国D.韩国正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第2辑 冻顶乌龙茶香气为兰花香、( )交融，滋味甘滑爽口。A.乳香B.蜜香C.焦香D.毫香正确答案：A 8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有脂肪气味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。A.避光、透气B.光照、高温C.防潮、透气D.防潮、密封正确答案：B 谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。此

3、题为判断题(对，错)。正确答案： 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。A.含泥砂少B.含污染物少C.含矿物质少D.含氧气较多正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第3辑红茶适宜于冬、春季饮用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。A.CB.HC.ED.D正确答案：A 在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。A.虹吸壶B.土耳其壶C.压渗壶D.滴滤壶正确答案：A 白酒香型由最初 5 大香型发展至今为 10 种香型。此题为

4、判断题(对，错)。正确答案： ()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A.文山包种B.冻顶乌龙C.木栅铁光音D.高山乌龙茶正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第4辑 液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原和酯化作用D、缔合作用参考答案：C 使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 展览会的预备金一般占（）的5%10%为宜。A.会务费B.赞助费

5、用C.设计与建造费D.总费用正确答案：D 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。此题为判断题(对，错)。正确答案：采用中和滴定指示剂测定白酒中总酯量,测定结果以()计表示gL保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第5辑 在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是()A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.按照顾客要求，提供饮品D.服务完毕后结账正确答案：D酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达()对产、质量有利。A、35-39B、48-50C、42-

6、45D、49-52参考答案：C 名优绿茶的汤色、叶底以（）为好A.嫩绿B.黄绿C.黄暗D.暗褐正确答案：A品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。A、后效应B、顺效应C、顺序效应参考答案：A在实验室内一切有可能产生毒性气体的实验必须在通风厨中进行,并有良好的排风设备及防护措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第6辑在选择背景音乐时,可以不用考虑茶艺表演()。A、所用的茶叶B、所用的器具C、所要表现主D、要营造的氛围正确答案：B 雨花茶是()名优绿茶的代表

7、。A、针形B、片形C、雀舌形D、兰花形参考答案：A 苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。A.紫薇泉B.鸣弦泉C.招隐泉D.安平泉正确答案：D在实验室内一切有可能产生毒性气体的实验必须在通风厨中进行,并有良好的排风设备及防护措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒感官不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 平炒青外形审评主要看()A.圆洁、润度B.色泽、整碎C.嫩度、净度D.整碎、净杂正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第7辑所有质量和HACCP体系文件在发布前需要经过批准。()此题为判断题(对，错)。参

8、考答案：正确冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。()此题为判断题(对，错)。正确答案： “非常感谢您的好意”.用英语最妥当的表述是( )。A.Thank you.B.Thouk you very much.C.Thank you very much for your kindness.D.Thanks a lot.正确答案：C 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。此题为判断题(对，错)。正确答案：安放仪器的房间应符合该仪器的要求,以确保仪器的精度及使用寿命。做好仪器室的防震、防尘、防腐蚀工作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确滇红”因采制季节不同,其品质有所变化,春茶比夏

9、茶好,秋茶比夏茶好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8辑 第8辑 根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正确答案：C酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。A、酒味B、鱼腥味参考答案：B 干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。A.铁观音B.雨花茶C.龙井茶D.碧螺春正确答案：D己酸乙酯是浓香型的主题香,却是()的杂味。A、浓香型B、酱香型C、米香型D、清香型参考答案：D 劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。此题为判断题(对，错)。正确答案：在原酒的质量评价,往往在很大程度上要以感官品评为主,理化指标为辅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确