2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第1章浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是()A、挥发部分低沸点物质B、尽可能挥发硫化氢C、减少酒的挥发D、以上都正确参考答案：ABCD 大米脂肪含量为()。A.2%10.0%B.0.2%1.O%C.1%2.0%D.O.2%以内正确答案：B为了提高工作效率,电子天平开机后,即可进行称量操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A.每次使用后要及时地清洁B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒C.每次清洗后擦拭干净D.每周对杯具进行一次消毒正确答案：D按加工

2、工艺分,洞庭碧螺春属于( ).A、烘青型B、炒青型C、半烘炒型参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第2章 世界上第一部茶书的书名是()。A.补茶经B.续茶谱C.茶经D.茶录正确答案：CPH值05的土壤最适合茶树生长。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。A、香味浓厚B、香味柔和参考答案：A 弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A.饮食文化B.少数民族风俗礼仪C.中国茶文化D.中国传统礼仪正确答案：C 国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即( )A.1000克B.500克C.454克D.354克正确答案：B2

3、022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第3章 庐山云雾茶外销市场以（）为主。A.日本B.港澳地区及欧美C.非洲D.南美洲正确答案：B所有的酒都是贮存的时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误清代江苏溧阳知县(),他爱茶尚壶,工诗文,擅书画、篆刻。A、陆羽B、陈曼生C、苏东坡D、杨彭年答案：B 吧匙的英文名称是()。A.CupmachineB.AushingcaseC.BarSpoonD.Towl正确答案：C 咖啡里的()能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。A.碳水化合物B.碘化物C.蛋白质D.咖啡因正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及

4、答案8章 第4章 适合制作咖啡的水温为()A.8085B.8895C.9598D.100110正确答案：B 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。此题为判断题(对，错)。正确答案： 电话番号教的意思是（）。A.请您这边走B.请问您的地址C.请问您的电话号码D.请问您的大名正确答案：C “健康合格证”由劳动者所在单位发放。此题为判断题(对，错)。正确答案：曲药储存期最佳时间为:()A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第5章论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容?答案：匀，指

5、在操作上拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。透，指在润粮过程中，原料高粱在蒸煮糊化过程中要熟透。适，指糠壳用量、水份、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。稳，指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。准，指挖糟、配料、打量水、看温度、加大曲等在计量上要准确。细，凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。净，指生产场地、工用器具、设备、糟醅、原辅料、生产用水都要清洁干净。低，指辅料、量水尽量低限使用;入窖糟醅，尽量做到低温入窖，缓慢发酵。 英语中的“Black tea”指的是_A.青茶B.

6、黑茶C.白茶D.红茶正确答案：D 摩卡壶的安全阀不必检查清洗。此题为判断题(对，错)。正确答案：在白酒生产中,将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来,并排除杂质的操作过程称()A、丢糟B、摊凉C、蒸馏D、勾兑答案：C评茶盘一般应涂成无反射光的( )色。A、黑B、乳白C、绿D、黄参考答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第6章山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中文曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲参考答案：C固液法白酒GBT20822要求其中固态法白酒不低于()。A、20%B、30%C、

7、15%D、25%参考答案：B刚蒸馏出来的的酒含有较多的低沸点成分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。A.4-5克B.6-9克C.10-13克D.14-20克正确答案：B 餐后鸡尾酒通常()。A.酒精含量较高，口味较辛辣B.色彩艳丽，口味较辛辣C.含糖分较少，口味或酸或干烈D.口味较甜，是餐后佐助甜品正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第7章 在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导( )的禅宗文化思想。A.“精俭清和”B.“静空”C.“静省序净”D.“空无”正确答案：C 学者贵于行之，而不贵于知之。此题为判断题(对

8、，错)。正确答案：凤香型白酒蒸馏时要求高温蒸馏。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误续茬混蒸操作法具有哪些优点?答案：1)、增加酒的粮食香味2)、在母糟中加入粮食后，降低了母糟的含量，可以减少填充剂稻壳的用量，有利于粮食糊化3)、粮食经过多次发酵，淀粉利用率高，母糟中的残余淀粉低4)、原料经过多次发酵，有利于积累香味成份的前驱物5)、蒸酒蒸粮同时进行，可以降低粮糟酸度，有利于粮糟的入窖酸度符合工艺要求6)、蒸酒蒸粮同时进行，能够节约能源、时间和劳动力。 一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第8章 些列不属于消防安全标志设置方法的是()A.附着式B.悬挂式C.可移动式D.柱式正确答案：C 量杯是酒吧的()用具之一。A.运输B.储物C.清洁D.调酒正确答案：D在浓香型白酒中,若己酸乙酯含量降低,则甜味也会随之降低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 肯尼亚咖啡的名称来源于( )A.山脉的名称B.河流的名称C.国家名称D.港口的名称正确答案：B 绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。A.二等；B.三等；C.四等；D.五等。正确答案：B