2022餐饮服务人员预测试题7节.docx

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1、2022餐饮服务人员预测试题7节2022餐饮服务人员预测试题7节 第1节 大黄鱼长与高之比为( )。A.2:1B.3:1C.4;1D.5:1正确答案：B 豆浆和鸡蛋可以同时食用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量( )合成物质或 天然物质。A.物理B.化学C.生物D.天然正确答案：B馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。A.过松B.糊底C.夹生D.过软参考答案：D婴儿常见的营养问题是()。A.缺铁性贫血B.高脂血症C.骨质疏松D.佝偻病E.低体重此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!参考答案：ADE2022餐饮

2、服务人员预测试题7节 第2节泡芙面糊中的()热凝固性,能使增大的体积固定。A、油脂B、鸡蛋蛋白质C、面粉中的淀粉D、面粉中的面筋参考答案：B厨房备餐设备通常用于_。A.服务人员进行备餐服务B.服务人员装饰菜点C.菜点烹调前配份使用D.餐厅现场对客服务使用参考答案：A 蛋糕的英文名称为( )。A.cakeB.breadC.cookieD.pie正确答案：A冷藏指将原料放在( )的温度环境中进行保藏的方法。A、04B、0以下C、415D、015参考答案：D 影响食品保存的因素A.水分B.氧气C.温度D.以上皆是正确答案：D2022餐饮服务人员预测试题7节 第3节洗涤品质较好的火腿可直接采用()的加

3、工方法。A.漂洗法B.烫洗法C.刷洗法D.冲洗法参考答案：C以下属于蔬菜的是()。A.水葵B.落葵C.黄秋葵D.山葵E.向日葵参考答案：ABCD麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。A.拉刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法参考答案：D 产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的()和产品成本的形成进行核算。正确答案：支出 3毫米厚的土豆片主要用于( )。A.炸土豆片B.烤土豆片C.炸气鼓土豆D.炒土豆片正确答案：D2022餐饮服务人员预测试题7节 第4节鸡蛋中的蛋白为透明状的胶体溶液,在酶的作用下易水解变稀。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 清蛋糕

4、又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。()答案：正确厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作参考答案：D ()是将原料制成茸末状的一种刀法.A.锯B.铡C.推D.斩正确答案：D豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时皮和馅比例要适当。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022餐饮服务人员预测试题7节 第5节文蛤是一种双壳类瓣腮纲淡水性软体动物。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在自然界中，任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营养素。此题为判断题(对，错)。正确答

5、案： 酱油的卫生问题主要是( )与生霉。A.工业“三废”污染B.昆虫污染C.化学性污染D.微生物污染正确答案：D刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 为了保证电气设备安全，必须做到()电气设备的绝缘，禁止带故障运行。A.不定期检查B.运转时检查C.定期检查D.不停检查正确答案：C2022餐饮服务人员预测试题7节 第6节 冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为( )。A.格局B.格调C.格式D.目的正确答案：B 成本核算能为合理地确定菜点的( )打下基础。A.投资决策B.技术决策C.销售价格D.成本消耗正确答案：C饮食产品的价格应尽可能接近产品价值。

6、( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对炒面的成熟方法为()。A.烘烤B.煮炒C.蒸煎D.蒸炸参考答案：B 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/kg。A.0.5B.0.3C.0.2D.0.1正确答案：A2022餐饮服务人员预测试题7节 第7节用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是,将蟹戳死,用刷将蟹身洗刷干净,掀起蟹盖,削盖的弯边,切去蟹厣,剁下蟹鳌,拍裂,将蟹身斩成若干块。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误因为身体疲劳在饮食过程中引起味的疲劳现象。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误可燃气体、蒸汽、粉尘和空气混合,在一定范围内,遇到明火就会爆炸,这个含量范围叫做爆炸极限。()此题为判断题(对，错)。参考答案：对 鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。此题为判断题(对，错)。正确答案：加工大虾时需要清除位于虾脊背中的沙包(胃)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误