2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第1章 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 需要客人等待时，规范的服务用语是()A.请等待B.请稍等C.等一下D.座位已满，请在门口等待正确答案：B 禅师茶艺中( )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师.A.以茶修行B.茶禅一味C.以茶修身D.以茶禅定正确答案：D企业应组织生产安全事故应急演练,并对演练效果进行()。A、评定B、监督C、评估D、验证参考答案：C使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都

2、较低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第2章 麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。正确答案：类黑素 随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。此题为判断题(对，错)。正确答案： 血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透此题为判断题(对，错)。正确答案： “红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：A.伏特加酒B.朗姆酒C.白兰地酒D.金酒正确答案：D 有关杯具的清洁下列说法错误的是()A.倒掉杯中残留物B.用中性洗涤液清洗C.用干净的口布擦拭D.清洗后直接晾干正确答案：D2022酒饮料精制茶制造

3、人员考试真题精选及答案8章 第3章配置一定物质的量浓度的氢氧化钠溶液时,洗涤液转入容量瓶时,不慎倒在瓶外,使配置溶液的浓度偏高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。参考答案：(1)鲜叶摊放杀青揉捻烘二青造型烘干。鲜叶摊放4-8小时左右，薄摊，尽量不翻动，鲜叶减重率要适当，依气温和叶象等确定摊放时间。杀青：在快速杀足，杀透和杀匀原则下，温度不可过高。揉捻：不加压或加轻压的情况下，揉时要长，揉20-25分钟，轻揉10分钟，加轻压5-10分钟，再解压揉5分钟。烘二青有补杀青

4、不足的作用，散失部分水分(含水量30%左右)，避免在多用机或理条机内造型时间过长，有利于保绿。造型温度80左右，在专用烘干机(也可在电锅中)边烘边用手提毫，双手用力要柔和均匀，使茶叶在手掌中滚动，茶条滚动方向要一致。烘干：采用低温、薄摊，少翻，长烘至足干。“汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶( )的特殊品质。A、黄山毛峰B、太平猴魁C、都匀毛尖D、六安瓜片参考答案：D凤型酒破窖有()甑酒醅入池。A、5B、4C、3D、2参考答案：B 碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第4章 对白酒中锰的

5、测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 西湖龙井茶属于（）类绿茶。A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.晒青正确答案：C 英语中的“Black tea”指的是_A.青茶B.黑茶C.白茶D.红茶正确答案：D 茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。A.态度温和、说话缓慢B.严肃认真、有问必答C.快速问答、简单明了D.语气平和、热情友好正确答案：D 庐山云雾茶外销市场以（）为主。A.日本B.港澳地区及欧美C.非洲D.南美洲正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第5章小乔木型茶树,它的植株()。A、高

6、大B、较高大C、矮小D、与其他树型无差别答案：B高处作业是指坠落高度基准面在2米以上有可能坠落的高处作业,高度35米以上时称为特级高处作业。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 扁炒青外形评审主要看( )。A.嫩度、色泽 (B条索、整碎B.色泽、形态C.条索、净杂正确答案：C白酒行业中流传的“生香靠发酵,提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏,直接影响出酒率和酒的质量高低()此题为判断题(对，错)。答案：对品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。A、后效应B、顺效应C、顺序效应参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第6章 某茶厂4-6月的销售额分别为105，

7、110，105，115，110，120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为()。A.110万元B.115万元C.120万元D.125万元正确答案：B北京玉泉水洁如玉,含盐量低,水温适中,水味甘美。()此题为判断题(对，错)。正确答案：润麦的主要目的是使小麦含水量达到131%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误决定黑茶品质的关键工序是( )A、杀青B、闷黄C、渥堆D、萎凋参考答案：C100kg葡萄糖在理论上可生成()酒精。A、41.1 kgB、42.2kgC、51.1kgD、52.2kg答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第7章 为达到光线明快，审评室墙壁宜刷

8、成（）色。A.青色B.绿色C.奶黄色D.白色正确答案：D品饮乌龙茶时,最注重的是()。A、汤色B、滋味C、闻香D、叶底正确答案：C大曲生产过程是()发生的过程。A、美拉德反应B、氧化反应C、还原反应D、酯化反应参考答案：A 涌溪火青属于（）外形名茶A.扁形B.片形C.螺形D.珠形正确答案：D 冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用( )有利于提高嗅觉功能。A.“滴鼻净”开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.带口罩。正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第8章 普通水泥池可以用来贮酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：A.BallantineB.JohnJamesonC.JohnnieWalkerD.FourRoses正确答案：B 对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、解块分筛，分批复揉B、适当降低揉捻时间C、趁热揉捻D、冷却后揉捻参考答案：A调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列( )有碍于评茶室空气新鲜。A.增设气窗B.落水管设盛水弯头C.地板打蜡D.远离实验室。正确答案：C