2022粮油食品检验人员历年真题和解答5节.docx

《2022粮油食品检验人员历年真题和解答5节.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022粮油食品检验人员历年真题和解答5节.docx（10页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022粮油食品检验人员历年真题和解答5节2022粮油食品检验人员历年真题和解答5节 第1节 乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00用棉质板过滤。此题为判断题(对，错)。正确答案： pH=10.00为( )位有效数字。A.四B.三C.二D.一正确答案：C 在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位， 应有不同的原始记录。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2g Ag，下列说法正确的是( )。A.该酮为丙酮B.可能含乙醛C.一定有甲醛D.醛与酮的质量比不能确定正确答案：C 消毒牛乳的菌落总数标准规定应

2、5000个m1。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员历年真题和解答5节 第2节 粮食中的纤维素是一种什么样的物质?有何测定意义?本题答案：粮食中的纤维素属于高分子聚合物的一种多糖化合物，是构成细胞壁的基本物质。不同品种的粮食纤维素含量不尽相同，与其籽粒皮层厚度成正比。原粮纤维素含量多于成品粮。通过纤维素含量的测定，可以判断粮食籽粒度层的厚度和加工精度的高低。纤维素含量控制适当时，对保证人体健康具有重要意义。 用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是()A.增大蒸发面积B.防止局部过热C.防止液体沸腾而损失D.防止食品中挥发性物质挥发E.防止经加热

3、后食品成分与水分起反应本题答案：A, B, C 糖类按结构和水解的分类可分为（）A.单糖、低聚糖B.单糖、多糖C.多糖、低聚糖D.单糖、多糖、低聚糖正确答案：D 样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有()检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器本题答案：C捕捞的鱼如不采取保鲜措施,鱼体变化?答案：僵硬、解僵、自溶、腐败2022粮油食品检验人员历年真题和解答5节 第3节 革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色A.红B.紫C.黄D.绿正确答案：B 制定扦样方案应该确定（ ）。A.总体范围和扦样单元B.总体范围，扦

4、样单元由扦样人员灵活掌握C.扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握D.总体范围，扦样单元由受检方确定正确答案：A 在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的麦芽三糖麦芽糖蔗糖果糖葡萄糖。此题为判断题(对，错)。正确答案：绿色食品产品质量检验工作由()承担。A、各级质量监督部门的质检机构B、有检验资质的食品质检机构C、农业农村部下属的农产品质检机构D、绿色食品定点检测机构参考答案：D 容量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）在常温（1525）下保存时间一般不得超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象时须重新标定。A.1B.2C.3D.6正确答案：D2022粮油食品检验人员历年真题和解

5、答5节 第4节 恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。A.2mgB.lmgC.5mgD.0.Img正确答案： 下列哪项不属于磷化氢环流熏蒸技术的优点：()。A.改善劳动条件，减少操作人员与毒气的接触，保证环境卫生和职工健康。B.降低药剂用量，节省人力，降低费用。C.不便于进行补药。D.便于对仓外杀虫气体的监控。正确答案：C 精确度和准确度的关系?用直接滴定法测定还原糖时，怎样提 高测定结果的准确度?本题答案：准确度：表示分析结果与真实值的接近程度，通常用相对误差来表示。精确度：平行测量的各实验值之间的相互接近程度，通常用相对平均偏差来表示。精确度是保证准确度的前提条件，精确度高的不一定

6、准确度高;准确度高，精确度也一定要高。A、用哪种还原糖表示结果就用相应的已知浓度的还原糖标定碱性酒石酸铜溶液。B、对样品进行预滴定，通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1ml左右的样液，只留下1ml左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。C、滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是可以加快还原糖与铜离子的反应速度;二可防止空气进入，使还原型次甲基蓝和氧化亚铜不被空气中氧所氧化。D、滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上拿下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。E、在测定过程中要严格遵守标定或时所规定的操作条件，如热源强度(电炉

7、功率)、锥形瓶规格、加热时间、滴定速度等，使平行实验条件保持一致。 粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列原因中将引起偶然误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、试剂中含有微量的被测组分。C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差E、天平两壁不等长答案：CD2022粮油食品检验人员历年真题和解答5节 第5节 对异常情况应遵守的规定有()。A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继

8、续检测B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明本题答案：A, B, C 水在食品中有三种形式存在，分别是：()、亲和水和结合水(束缚水)。本题答案：自由水(游离水) 评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）。A.3.10B.3.12C.3.13D.3.14正确答案：C 使蛋白质变性的试剂是()A.乙酸锌B.氯化钠C.硝酸钾D.葡萄糖本题答案：A