2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案5辑.docx
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1、2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案5辑2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案5辑 第1辑下列哪些是物理因素对微生物的影响()。A、温度B、氢离子浓度C、渗透压D、氧化还原点位E、干燥答案:ACE 纤维素是糖类的基本构成单位。此题为判断题(对,错)。正确答案: 在下列的例子中,你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量?为什么?本题答案:(1)热空气干燥时:A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封(2)甲苯蒸馏法:A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴(3)卡尔费休法:A.天气非常潮湿时
2、称量起始样品B.样品研磨得非常粗糙C.食品中富含维生素C 玉米籽粒的质量指标中不完善粒的含量,当玉米650g/L时,不完善粒6%。此题为判断题(对,错)。正确答案: 滴定法测定方便面过氧化值时,测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。此题为判断题(对,错)。正确答案: 测水不溶性灰分时,需用()先溶解总灰分,过滤后,再高温处理。A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水本题答案:C 什么是国际标准准?本题答案:国际标准化组织(ISO)和国际电工委员会(IEC)所制订的标准,以及国际标准化组织发布的其公认的国际组织所制订的标准。 标定标准溶液所用的试剂,其纯度应在()以上。正确答案:分析纯2
3、022粮油食品检验人员考试真题精选及答案5辑 第2辑食用天然色素调色性好,不同色素的相容性较好()此题为判断题(对,错)。答案:错 食品检验的主要内容,概况起来包括食品营养成分的检验、()的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。A.食品添加剂B.食品的辅助材料C.食品的外观形状D.食品功能成分本题答案:D 构成纤维素的最基本单元是()。正确答案:葡萄糖 什么是粮油物理检验?本题答案:物理检验是通过测定粮油的物理性状,而鉴定其使用价值,评定其品质优劣的一种方法。物理检验操作简便、快捷、检验结果较准确,且大多数是国际或行标中规定的必检项目,故基层应用较多。 生石灰干燥剂由于具有(),可能误伤眼
4、睛。A.酸腐蚀性B.碱腐蚀性C.强水合性D.强还原性正确答案:B鱼体解僵(名词解释)此题为判断题(对,错)。答案:鱼体死后进入僵硬期,并达到最大程度僵硬后,其僵硬又缓慢地解除,肌肉重新变得柔软,但失去弹性。 下面滴定操作正确的是()A.用棕色碱式滴定管盛I2标准液B.滴至终点时,用洗瓶冲洗锥形瓶内壁C.滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次D.读数时手握滴定管中部,液面与视线水平本题答案:B 酸度计的主体是一个()。A.精密电位计B.精密电流计C.精密电阻计D.精密pH计正确答案:A2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案5辑 第3辑 毛油水化时主要除去哪些养质?本题答案:主要去除交溶性
5、杂质(以磷脂为主)和机械杂质。 大麦粉中添加某种酶制剂,使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中,然后用()测出浸出物溶液的相对密度。A.波美比重计法B.糖度比重计法C.密度瓶法D.酒精比重计法正确答案:D 银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰本题答案:A, B, C, D ()是构成原生质的主要成分,主要蓄积在原生质表面,与原生质的透性有很大关系。正确答案:类脂 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。本题答案:玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分:玉米的清理去杂玉米的湿磨分离淀粉的脱水干燥副产
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