粮油食品检验人员考试答案6卷.docx

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1、粮油食品检验人员考试答案6卷粮油食品检验人员考试答案6卷 第1卷 使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。此题为判断题(对，错)。正确答案： 各种杆菌的长短、大小和粗细很不一致，杆菌一般长约()微米。A.0715B.23C.35D.610正确答案：B 在一定温度和波长条件下，油脂的（ ）决定折光指数的大小。A.组成和结构B.化学特性C.物理性质D.以上都不是正确答案：D 稻谷品评试验人员可以使用化妆品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是回收率?本题答案：回收率是反应待测物在样品分析过程中的损失的程度，损失越少，回收率越高。粮油食品检验人员考试答案6卷 第2卷 下列物质碱性强弱规律

2、如( )所示。A.NaOHCa(OH)2Ba(OH)2Be(OH)2B.NaOHBe(OH)2Ba(OH)2Ca(OH)2C.NaOHBa(OH)2Be(OH)2Ca(OH)2D.NaOHBa(OH)2Ca(OH)2Be(OH)2正确答案：D起云剂就是乳化剂,邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（）和试验样品三类。正确答案：平均样品 有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 熟肉制品卫生标准中规定除了()不得检出。A.沙门氏菌B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D

3、.志贺氏菌本题答案：B粮油食品检验人员考试答案6卷 第3卷 参比电极是指测量过程中，其()的电极。A.电极电位随溶液浓度变化而变化的B.电极电位恒定，不随溶液浓度而变化C.电极电位随溶液不同而变化D.电极电位随温度变化而变化正确答案：B 稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用A级或B级容量瓶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 杂质测定用溶剂()。A、95%乙醇B、乙醚C、丙酮D、30-60石油醚本题答案：D 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡()，计算选粒试验。A、1分钟B、2分钟C、4分钟D、5分钟本题答案：D 下列分析方法，不属于仪器分析的是()。A.光

4、度分析法B.电化学分析法C.色谱法D.化学沉淀称重法正确答案：D粮油食品检验人员考试答案6卷 第4卷 与其它仓房不同，在粮仓设计中，一定要考虑()。A.宜少宜避阳B.机械进出C.密闭性D.挡粮门正确答案：D 检测速溶茶的水分时，可做双试验，也可不做。此题为判断题(对，错)。正确答案： 有关误差的说法不正确的是（）。A.误差是某特定量的量值与真值之差B.误差是测得值与平均值之差C.粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成D.在谈及误差时，给定的特定量必须指明正确答案：C 啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至（）才能使用。A.10B.15C.18D.20正确答案：D 下列样品中可以用氯

5、仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有()。A、鱼类B、肉类C、豆粉D、蛋类本题答案：A, B, C, D粮油食品检验人员考试答案6卷 第5卷 粮食灰分的测定方法有哪些?哪种为仲裁法?本题答案：粮食灰分的测定方法有三种：(l)550灼烧法。适用于结果准确度高的灰分测定。操作方法简便，但测定时间长。(2)醋酸镁法(或称850法)。适用于快速灰分的测定。准确度差些。(3)酒精喷灯灼烧法。不常用，一般在无高温炉时用。国家标准规定550t灼烧法力仲裁法。如用其它方法测定时可与此法对照。 （）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。正确答案：职业道德 夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷

6、却，（）不能对着自己或他人。正确答案：瓶口 乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是( )。A.调节溶液pH值B.肪止Vc氧化损失C.吸收样品中的VcD.参与反应正确答案：B 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为()。A.1.5%B.0.15%C.0.015%D.15%本题答案：B粮油食品检验人员考试答案6卷 第6卷 粮食的总灰分包括哪几部分?含量怎样?本题答案：粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。它包括;水溶性灰分：钾、钠、钙、镁的盐类和氧化物。水不溶性灰分：铁

7、、铝、泥沙等氧化物，碱土金属的碱或磷酸盐。酸溶性灰分：其它元素的氧化物和盐类。酸不溶性灰分：泥沙等。粮食中灰分的一般含量约在2%左右，其中K、p、Mg含量最多，其它元素含量较少或者微量. 为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。此题为判断题(对，错)。正确答案：抽提型水产调味品(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：用热水将鱼贝类中的游离氨基酸、低聚肽、核苷酸、有机酸、有机盐、碳水化合物等呈味物质抽出，再经精制、浓缩而成的水产调味品。 下面有关废气的处理，错误的是()。A.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C.二氧化硫气体可以不排出室外D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出本题答案：C 除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。此题为判断题(对，错)。正确答案：