粮油食品检验人员答疑精华8卷.docx

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1、粮油食品检验人员答疑精华8卷粮油食品检验人员答疑精华8卷 第1卷 全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）是粮食中两种最重要的类脂。正确答案：磷脂和蜡 什么是粮油检验?其任务是什么?本题答案：粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻以质乱价政策，促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，

2、以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。 产品质量法规定，本法所称产品是指经过();()、用于销售的产品。本题答案：加工、制作 粮食及油料中的蛋白质分为();();()和谷蛋白。本题答案：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白 测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为(55010)，灼烧23h至恒重。此题为判断题(对，错)。正确答案：测定酸度时,下列样品制备方法哪种说法正确()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放

3、置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤E、不含CO2的饮料、酒类或调味品，混合样品，直接取样。答案：ACDE 什么是半等级制半增减价标准?本题答案：以主要检验项目为定等基础，其它项目无论一项或几项不符合标准规定时，实行增减价。粮油食品检验人员答疑精华8卷 第2卷 推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行;如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。( )答案：对 差别阈(名词解释)本题答案：感官所能接受到的刺激的最小变化量。 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据()提供的数据。A.参考书B.操作规程C.试剂标签D.以上都错本题答案：C 关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（

4、 ）。A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字C.有效数字全部是准确值D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值正确答案：C移液管、容量瓶及滴定管不需要检定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。正确答案：2-2.5工业明胶经过严格精炼后,其质量指标达到了食用明胶的要求,是可以作为食品添加剂的。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 细菌细胞中含量最丰富的干物质是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐本题答案：C粮油食品检验人员答疑精华8卷 第3卷 用索氏抽提法测定粮食中粗脂肪含量时抽

5、提至抽提管内的乙醚用玻璃片检查至无油迹为止。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多()。A.细菌B.放线菌C.霉菌D.病毒正确答案：B GB/T5009.179-2022规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。此题为判断题(对，错)。正确答案： 灰分通常指（）。正确答案：总灰分 差别阈(名词解释)本题答案：感官所能接受到的刺激的最小变化量。 测定氨氮的水样每100ml，加（ ），低温保存A.01mlH2SO4B.01mlHCLC.01mlHNO3D.008mlH2SO4正确答案：D 使用容量瓶时，以下操

6、作正确的是()。A.摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘B.手执标准线以下部分C.在烘箱内烘干D.贮存K2CrO7标准溶液本题答案：A 凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员答疑精华8卷 第4卷 国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为（）。A.优级0.40：一级0.35：二级0.15B.优级0.38：一级0.35：二级0.15C.优级0.40：一级0.38：二级0.35D.优级0.40：一级0.38：二级0.15正确答案：C 球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A.葡萄球

7、菌B.双球菌C.链球菌D.四联球菌正确答案：C 粮食质量检验员()利用职业活动谋求私利。本题答案：不得 动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为()。A.25B.30C.任何温度D.被测溶液的温度正确答案：D 下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是()A.滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化B.滴定终点显示出鲜红色是Cu2O的颜色C.可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰D.用中性乙酸铅做澄清剂时可让

8、过量铅留在溶液中本题答案：D 利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。此题为判断题(对，错)。正确答案： GB/T5530-2022动植物油脂酸值和酸度的测定规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员答疑精华8卷 第5卷 测定2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于()处测定其吸光度并与标准比较定量。A.520nmB.250nmC.350nmD.120nm(包

9、装专业)本题答案：A 餐饮具的消毒方法主要有()消毒。A.热力B.紫外线照射C.化学正确答案：AC三聚氰胺是一种添加剂,但不是食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 干热灭菌温度不能超过()A.100B.150C.180D.200本题答案：C 确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（ ）加工精度大米为判断标准。A.一级B.二级C.三级D.四级正确答案：C 玉米籽粒的质量指标中不完善粒的含量，当玉米650g/L时，不完善粒6%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 磷化氢熏蒸开始之前应填写

10、记录卡的内容是气候、粮情、虫情及施药情况。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员答疑精华8卷 第6卷 出入仓作业时，保管员、安全员、带班领导主要职责是什么?正确答案：作业现场应摆放移动警示牌。保管员要指导作业人员严格执行作业技术规范和操作规程。安全员要进行巡回检查，加强安全指导，及时发现和纠正不规范作业行为，做好有关记录。如发现安全隐患，应立即制止作业。带班领导应对作业现场进行检查，及时解决生产作业中发生的问题，消除各类安全隐患，并就当天作业情况进行评价。 为实现编号唯一性和()在样品流转中均采用样品唯一标识。本题答案：可溯源性 长度达到完整精米粒平均长度的（）的米粒，称为整精米。

11、A.1/2B.2/3C.4/5D.完整的米粒正确答案：B 使用电热恒温干燥箱时，放入()有爆炸危险。A.过氧化苯甲酰(面粉增白剂)B.NaHCO3C.CaCI2D.Na2CO3正确答案：A 为人民服务是社会主义职业道德的()，坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。A.目的B.核心C.目标D.内涵本题答案：B 油料的预处理?本题答案：凡是在取油以前所做的工作统称为预处理。根据取油的方法不同，预处理可分为三种相应的流程，一次压榨流程、预榨-浸出流程、直接浸出流程。 革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色A.红B.紫C.黄D.绿正确答案：B 啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。此题

12、为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员答疑精华8卷 第7卷 一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（ ）。A.减少一半B.减至1/4C.增大一倍D.增大至4倍正确答案：C下列属于结合蛋白质的是()。A、脂蛋白B、糖蛋白C、血红蛋白D、鸡蛋清蛋白E、血清蛋白答案：ABC影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?答案：1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度;2.采样部位，采样方法;3.贮藏温度和贮藏条件4.设备条件和操作人员;产品出厂检验时,发现出厂检验项目水分不合格,应采取的措施是()。A、签发不合格报告，产品不得出厂B、对产品进行重新加工处理，至

13、合格后再出厂C、重新进行抽样，对水分进行检验D、按领导说的办参考答案：C 有关回归分析的描述不正确的是（）。A.相关关系是一种统计关系B.自变量变化时，因变量大体按某种规律变化C.自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系D.回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法正确答案：C贝毒素会污染哪些海洋生物?答案：麻痹性贝类毒素(PSP)：蛤、贻贝、扇贝和牡蛎腹泻性贝类毒素(DSP)：是扇贝、贻贝、杂色蛤、蛤、牡蛎神经性贝类毒素(NSP)：鱼类、石珊瑚、甲壳动物、海绵动物、棘皮动物和底栖藻类失忆性贝类毒素(ASP)：贝类、鱼类、蟹类体 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正

14、确的是()。A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干B、置于电炉上小心炭化C、移入70025高温炉中灼烧D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解本题答案：C 用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因()A.香柏油透光性好B.香柏油的润湿性好C.香柏油流动性好D.香柏油的折射率与玻璃折射率几乎相等本题答案：D粮油食品检验人员答疑精华8卷 第8卷 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A.精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B.精密度是保证准确度的先决条件C.精密度高的测定结果不一定是准确的D.消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的正确答案：A 分样的要求是（）。正确答案：充分混合均匀分取光裸星虫是棘皮动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误测定脂肪时,要求样品的水份应()。A.1%B.2%C.无要求D.6%测定脂肪时，要求样品的水份应()。A.1B.2C.无要求D.6正确答案：B 什么是溶液体积比浓度?本题答案：是指液体试剂与溶剂的体积比。所有的糖类都具有甜味()此题为判断题(对，错)。答案：错 怎样减少测量误差?本题答案：(1)消灭过是误差。(2)纠正系统误差：校正仪器、作对照试验。(3)减少偶然误差 依据标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。A.送样B.自扦样C.比对D.仲裁正确答案：B