粮油食品检验人员考试真题9辑.docx

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1、粮油食品检验人员考试真题9辑粮油食品检验人员考试真题9辑 第1辑 粮食质量检验员()学法、知法、守法、用法。本题答案：应该苋菜红适宜在发酵食品中使用()此题为判断题(对，错)。答案：错 批量定量包装商品的平均实际含量应当大于或者等于其标注净含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：非糖类甜味剂是非营养性甜味剂()此题为判断题(对，错)。答案：错 下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A.烧杯直接放在电炉上加热B.试管直接在酒精灯上烤C.坩埚直接放在电炉上加热D.蒸发皿放上石棉网在电炉上加热正确答案：A 并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 我国卫生标准规

2、定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应()。本题答案：4 测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（ ）。A.红色B.绿色C.黄色D.蓝色正确答案：D 选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()。A.1/4B.1/2C.2/3D.3/4本题答案：B粮油食品检验人员考试真题9辑 第2辑 饲料豆巨的特点是什么?本题答案：一般籽粒较小，呈扁扇长椭圆形(肾脏形)，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。 下列不属于法定计量单位的是()A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：B 测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮

3、D、二氧化硫本题答案：A 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。A.乙醇和二氧化碳B.原麦汁和二氧化碳C.香气和二氧化碳D.a-酸和二氧化碳正确答案：A 容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。此题为判断题(对，错)。正确答案：刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 双试验测定值均可取平均值报告检验结果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的()，从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。本题答案：细胞壁 隧道式烘箱法测定谷类水分的温度是（1602），时间是10min。此题为判断题(对

4、，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题9辑 第3辑 下列( )项引起果汁色素变化。A.含氟量B.含氧量C.避光存放D.冷藏正确答案：B 带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（ ），求其平均数。A.4粒/kgB.3粒/kgC.2粒/kgD.1粒/kg正确答案：B 金属离子指示剂的变色原理是()。A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变B、游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色C、产生指示剂僵化现象即引起色变D、指示剂浓度变化而产生色变本题答案：B 种皮带有色素的大豆日颗粒应怎样归属?本题答案：应归属完善粒。 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解

5、反应的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖本题答案：C 生石灰干燥剂由于具有()，可能误伤眼睛。A.酸腐蚀性B.碱腐蚀性C.强水合性D.强还原性正确答案：B 下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A.烧杯放在石棉网上加热B.离心试管入在水浴中加热C.坩埚直接放在电炉上加热D.蒸发皿直接放在电炉上加热正确答案：DC 直流电可方便地用变压器升压或降压。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时()A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、器具与乳糖发酵管分开灭菌C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121度D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖本题答案：C粮

6、油食品检验人员考试真题9辑 第4辑 必需氨基酸是对什么而言的?()。A.植物B.动物C.动物和植物D.人和动物本题答案：D 对什么是产品标准?本题答案：产品标准是为保证产品的适用性，对产品必须达到的某些或全部要求所制订的标准。其范围包括：品种、规格、技术性能、试验方法、检验规则、包装、贮藏、运输等。 饮料中总糖测定的终点是样液的红色刚好褪去。此题为判断题(对，错)。正确答案： 黄曲霉毒素B1标准溶液采用()等溶剂配制(GB/T5009.22中)。A、苯乙腈B、石油醚乙醚C、三氯甲烷D、乙醇本题答案：A 构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食质量检验员

7、应该();();();()。本题答案：学法、知法、守法、用法 碱性高锰酸钾洗液用于清洗油污及其他有机物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 硬质糖果中( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A.水分B.淀粉C.还原糖D.蔗糖正确答案：C扁形称量瓶用于称量基准物、样品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误粮油食品检验人员考试真题9辑 第5辑 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( )组玻璃仪器。A.烧杯、漏斗、容量瓶B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗C.烧杯、分液漏斗、玻棒D.索氏抽提器正确答案：D三聚氰胺是一种添加剂,但不是食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：海洋生物含碘量比淡水生

8、物低。()此题为判断题(对，错)。答案：错误生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()A、45B、60C、80D、90答案：A 两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。A.S1=S2B.S1 S2C.S1 S2D.S1=S2/1000正确答案：A 电子天平应放在()处。A、避光B、干燥C、平稳D、以上答案都正确本题答案：D食品检验机构资质认定条件规定,从事食品检验活动的人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。()此题为判断题(对，错)

9、。参考答案：错误 产品质量法规定，本法所称产品是指经过();()、用于销售的产品。本题答案：加工、制作水份达标的墨鱼干表层白色物质是何物质?答案：甜菜碱，是一种非蛋白的碱性化合物。粮油食品检验人员考试真题9辑 第6辑 采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果要求保留两位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有()。A、鱼类B、肉类C、豆粉D、蛋类本题答案：A, B, C, D 按有效数字计算规则，0.03260X0.00814=()。A.0.0002653B.2.65X10-4C.2.65X10-4D.2.65X10-4正确答案：B 浓稠

10、态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是()。A、便于称量B、氧化剂C、机械支撑D、催化剂本题答案：C 下列属于植物性天然毒素的是()A.组胺河豚毒素B.秋水仙碱C.黄曲霉毒素D.砒霜本题答案：B 发酵饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经过调粉、发酵、辊轧、叠层、成型、烘烤而制成的酥松或松脆、有发酵制品特有香味的饼干。 原始记录应由（）校核。A.技术负责人B.质量负责人C.校核员D.化验员之间相互正确答案：C在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气?答案：腌制、熏制、发酵、蒸煮 粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）、醇溶蛋白和谷蛋白。正确答案：球蛋白粮

11、油食品检验人员考试真题9辑 第7辑 肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过()。A.15B.25C.35D.45本题答案：D 一般来说，当食品中含有()时，含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌本题答案：A, C, D GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。A.0.2%B.0.2%C.0.1%D.0.1%正确答案：D 测定固形物的双试验允许误差是()。A.0.5gl00mlB.0.3g100m|C.0.1gl00mlD.lgl00ml正确答案：C工业明胶经过严格精炼后,其质量指标达到了食用明胶的要求,是可以作为食品添加

12、剂的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：测定鱼早期鲜度质量指标()A、TVB-NB、TMAC、K值D、组胺答案：C 样品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验样品的过程。正确答案：混合、缩分、分取、粉碎 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品A、果蔬罐头B、番茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头本题答案：B 大豆组织蛋白(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料，加入一定的水及添加剂混合均匀，经加温、加压、成形等机械或化学的方法改变蛋白质组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时，膨化、凝固，形成纤维状蛋白质，使之具有与肉类似的咀嚼感

13、，这样的大豆蛋白质制品，就称为大豆组织蛋白，又称为组织状大豆蛋白或人造肉。粮油食品检验人员考试真题9辑 第8辑 简述测定液体牛乳中水分含量的方法?本题答案：直径为5cm7cm的称量皿加大约20g精制海砂在105的烘箱中干燥2h干燥器内冷却0.5h反复至恒重(2mg)M器准确移取5mL牛乳上述称量皿水浴蒸发近干檫去外面的水渍105的烘箱中干燥3h干燥器内冷却0.5h105的烘箱中干燥1h干燥器内冷却0.5h重复至恒重(2mg)M终常用防止鱼糜冷冻变性添加物?答案：糖类、山梨醇、聚合磷酸盐(三聚磷酸钠、焦磷酸钠)食品感官分析评价员应具备哪些条件?参考答案：(1)候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任

14、心;具有正常感觉敏锐性;了解感官评定基本知识;身体健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异样。(2)筛选时的具体条件确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员描述和表达感官知觉的潜在能力。牛磺酸(名词解释)答案：高度不饱和脂肪酸，是水产原料的生物活性 蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。A.消化时硫酸钾用量过大B.蒸馏时NaOH过量C.滴定时速度太快D.消化时闻过长正确答案：B 机械通风降温的操作步骤是什么？正确答案：1穿戴工作服。2、将风机与通风仓房对接，设备安装后要检查设备接地线是否接地，检查风机防护网固定是否牢固。 3、检查风机电源及风机转向。 4、检查仓内外温湿度，判断降温

15、操作条件是否符合要求。 5、打开部分门窗，气流对流。 6、通风结束后整理获得的相关数据，填通风记录卡，关闭门窗防止湿热空气进入仓内。 3+21.32+110.456 运算结果的有效数字位数为（ ）。A.3位B.4位C.5位D.6位正确答案：B 配制氢氧化钠标准溶液时，获得无二氧化碳蒸馏水最简单的方法是煮沸。此题为判断题(对，错)。正确答案： 强制性标准必须严格执行，()和个人不得擅自更改或降低标准。本题答案：任何单位粮油食品检验人员考试真题9辑 第9辑啤酒生产中总酸来源有()。A、生产原料B、外加调节酸C、酵母代谢产生的各种有机酸D、杂菌污染E、酵母自溶产生的大量有机酸答案：ABCDE 计量器

16、具的检定标识为黄色说明()、绿色标识说明()。A、合格可使用B、不合格应停用C、检测功能合格其他功能失效D没有特殊意义本题答案：A, C 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( )个/ml。A.3775B.3800C.37800D.40000正确答案：B 在实验室不慎将酒精灯打翻酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。A.用嘴吹B.用抹布抽打C.用砂土掩盖D.浇水正确答案：C 研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酸碱指示剂的选择原则是指示剂的变色范围应恰在滴定的突跃范围内，或至少占突跃范围的一部分。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。正确答案：硬粒型 玉米按（）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。正确答案：粒色 高碘酸氧化法可测定()。A、伯醇B、仲醇C、叔醇D、-多羟基醇本题答案：D