粮油食品检验人员考试真题及详解8辑.docx

《粮油食品检验人员考试真题及详解8辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粮油食品检验人员考试真题及详解8辑.docx（18页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、粮油食品检验人员考试真题及详解8辑粮油食品检验人员考试真题及详解8辑 第1辑 下列()不属于大米浸出物含量(ASBC法)的测定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麦芽及试验样品粉碎C、糖化D、测相对密度本题答案：A 根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。A.原材料采购运输应符合卫生要求B.设备的清洗、消毒和改造C.合理设计和布局食品生产厂D.卫生和质量检验正确答案：B 以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指()A.欺诈B.普通过失C.重大过失D.过失本题答案：A本题解析：以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指欺诈。 GB/T5009.5规定畜

2、肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于()。A.20.0g/100gB.15.0g/100gC.8.0g/100gD.5.0g/100g本题答案：A 要保持面筋仪管路畅通，必须每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路此题为判断题(对，错)。正确答案： SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为()。A、25.0%B、55.0%C、55.0%D、无该项指标本题答案：C 直流电可方便地用变压器升压或降压。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题及详解8辑 第2辑 下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称()。A、厘米B、克C、摩尔D、升本题答案：C下列哪些做法中,可以减小或消除

3、实验系统误差的是()。A、对测量用的温度计进行校正B、增加重复测量的次数C、做空白实验D、使用高纯试剂E、直接剔除大偏差的可疑值答案：ACD 按检验目的抽样分为()周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。A.验收抽样和监督抽样B.仲裁检验抽样和监督抽样C.计量型抽样和验收抽样D.计数型抽样和周期检验抽样正确答案：A 标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（）为0.0002g。A.绝对误差B.相对误差C.运算误差D.误差的绝对值正确答案：A （）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。正确答案：类脂 简述挂面干燥的原理。本题答案：当湿面

4、条进入干燥室内与热空气直接接触时，面条表面首先受热温度上升，引起表面水分蒸发，这一过程称为“表面汽化”。随着“表面汽化”的进行，面条表面的水分含量降低而内部水分含量仍较高，由此产生了内外水分差。当热空气的能量逐渐转移到面条内部，使其温度上升，并借助内外水分差所产生的推动力，内部水分就向表面转移，这一过程称为“水分转移”。在面条干燥中，随“表面汽化”和“水分转移”两过程的协调进行，面条逐渐被干燥。 肉制品常用的发色剂是()和硝酸盐(钠)，ADI值分别为()和0-5mg/kg。本题答案：亚硝酸盐(钠);0-0.2mg/kg粮油食品检验人员考试真题及详解8辑 第3辑 绝对误差与误差的绝对值两者不可混

5、淆此题为判断题(对，错)。正确答案： 某样品经水解后，其还原糖含量(以葡萄糖计)为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为()若换算为蔗糖，则其含量为()本题答案：18.0%;19.0% 在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的麦芽三糖麦芽糖蔗糖果糖葡萄糖。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原子是由()和电子构成的。A、质子、中子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子本题答案：B 在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差此题为判断题(对，错)。正确答案：壳聚糖是唯一可以用于食品的阳离子物质,不属于两性离子型物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应

6、过量其现象正确的是( )。A.溶液显无色B.溶液显白色混浊C.溶液呈浅兰色D.溶液呈兰色并有黑色沉淀正确答案：D粮油食品检验人员考试真题及详解8辑 第4辑 采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列化学试剂的理化性能表述不正确的是()A.NaOH片状或粒状固体,强碱性B.H2SO4液体比重大,强酸性C.KmnO4黄色固体,强酸D.H2C2O4白色固体,弱酸正确答案：C 索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是()或石油醚。本题答案：无水乙醚 如何提高分析检验结果的准确度?本题答案：在分析检验过程中，要求分析检验结果由

7、一定的准确度，然而误差总是存在的，即使让技术最熟练的技术人员，使用最精密的仪器，最佳的试剂，最恰当的分析方法，也不可能获得绝对准确的结果，如何提高分析检验结果的准确性呢?一般可采取以下几个措施：(1)消灭过失误差：过失误差往往是由于检验人员工作粗心或责任心不强引起，如仪器用具不干净、加错试剂、读错数字等。消灭过是误差的方法是：要求检验人员一丝不苟、耐心细致的工作，严格遵守操作规程，加强基本操作技能的训练。(2)纠正系统误差：通过校正仪器，做对照试验纠正系统误差。(3)减少偶然误差：采用“多次测定，取平均值”的方法，要求每个样品的测定次数不少于两次，并将测定结果比较其误差大小。 下列消毒牛乳的全

8、乳固体检验结果合格的是( )。A.10.82、10.85B.10.8、11.5C.11.0、11.4D.11.21、11.25正确答案：D 下列情况。引起偶然误差的是（）。A.使用未经校准的砝码称重B.读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C.试剂中含有微量被测组分D.容量瓶与移液管不配套正确答案：D 索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题及详解8辑 第5辑 在溶液稀释过程中体积有非加和性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 实验员的错误做法是()A.快速用EDTA滴定钙离子B.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠C.把重铬酸

9、钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中本题答案：A, C, D 在滴定分析中，出现（）的情况可导致系统误差。A.滴定管读数不准B.试剂未充分混匀C.试剂中含有微量被测组分D.滴定管漏液正确答案：C主要海洋生物毒素种类有哪几种?答案：海洋鱼类毒素(河豚毒素、鲭鱼毒素、西加毒素、鱼卵和鱼胆毒素)、贝类毒素(麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、失忆性贝类毒素)、其他毒素(蟹类毒素、螺类毒素、鲍毒素、海参毒素、海兔毒素、蟾蜍毒素) 以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是()。A.真空干燥箱外壳必须有效接地，以保证使用安全B.真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%，

10、周围无腐蚀性气体、无强烈震动源及强电磁场存在的环境中使用C.真空干燥箱工作室无防爆、防腐蚀等处理，不得放易燃、易爆、易产生腐蚀性气体的物品进行干燥D.真空泵能长时期工作，当真空度达到干燥物品要求时，可以延缓关闭真空阀本题答案：D 间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。A.避免I2被歧化B.避免I-被氧化C.避免I2挥发D.保持低温正确答案：B 灰分是标示()一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量本题答案：A粮油食品检验人员考试真题及详解8辑 第6辑 与肉、禽和水产品相比，蔬果的贮存温度要低一些。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产食品贮藏各种防腐因子有

11、哪些?答案：1.温度(高温或低温);(高酸或低酸);3.水分活度(低);4.防腐剂(亚硝酸盐);5.竞争性菌群(乳酸菌固态发酵);6.辐照(紫外线);7.物理加工方法(超声波)8.气调(N2，O2，CO2);9.包装(真空、无菌);10氧化还原电位;11.微结构; 酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。A.莫尔法B.佛尔哈法C.氧化还原滴定法D.高锰酸钾法正确答案：C 下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )。A.样品的吸取差异B.酗蒸馏时冷却水温度差异C.测定密度时的温度差异D.测定密度时前后时间差异正确答案：B 细胞在平面培养上菌落情况有：表面沉淀、深层菌

12、膜、底层菌环。()本题答案：错 下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是 ( )。A.氨基酸B.蔗糖C.乙酸D.乙醇正确答案：A腌海蜇提干(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：经三矾后沥干盐卤使海蜇的水分降到70%以下。粮油食品检验人员考试真题及详解8辑 第7辑 水厂加工品进行菌落总数测定时，取样品()与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。A.5gB.20gC.22.5gD.25g本题答案：D 以下属于淀粉化学性质的是()。A.溶于热水B.制作药片C.遇碘溶液变蓝色D.作为胭脂的胶合剂本题答案：D 下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ )。A.附温密度瓶B.高精度恒温水浴锅C.全玻璃蒸

13、馏器D.沸水浴锅正确答案：C 滴定管按其容积不同分为（ ）。A.常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管B.常量酸式和常量碱式滴定管C.酸式和常量碱式滴定管D.酸式滴定管、碱式滴定管和微量滴定管正确答案：A 在液压翻板运行中，如发生异常情况，应立即按下()，系统给出间断音报警提示，所有工步指示灯闪耀，并锁定液压设备。A.紧停按钮B.开关C.按钮D.停止开关正确答案：A 旋光法(名词解释)本题答案：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。水产食品冷藏时品质变化的现象?答案：1.干耗;2.产品质构枯燥;3.变色;生化降解;5.蛋白质变性;6.脂肪氧化酸败;7.冰晶变大;8.解冻液汁流失

14、;9.风味损失;处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装粮油食品检验人员考试真题及详解8辑 第8辑 ()与()是粮食中水分的主要存在方式。本题答案：自由水;结合水 职业的特性有社会性、目的性、规范性、稳定性和安全性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食品尝实验的品评室应充分换气，避免有异味的干扰，室温（2025），无强噪音，有足够光线强度，避免强对比色彩。此题为判断题(对，错)。正确答案：下面关于乙酰化淀粉的正确说法是()。A、又称醋酸酯淀粉B、是一种化学合成物质C、乙酰基含量不得超过2.5%D、比原淀粉的糊化温度高E、欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙参考答案：ABCE 下列物质

15、碱性强弱规律如( )所示。A.NaOHCa(OH)2Ba(OH)2Be(OH)2B.NaOHBe(OH)2Ba(OH)2Ca(OH)2C.NaOHBa(OH)2Be(OH)2Ca(OH)2D.NaOHBa(OH)2Ca(OH)2Be(OH)2正确答案：D 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。本题答案：玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：玉米的清理去杂玉米的湿磨分离淀粉的脱水干燥副产品的回收利用。关键步骤是玉米的湿磨分离：浸泡是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在48-55的温度下，保持60-72h，及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散经过纤维分离、麸质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉末状淀粉。 奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是()。A.1020B.3040C.5060D.6070正确答案：B