21年公共营养师答疑精华9节.docx

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1、21年公共营养师答疑精华9节21年公共营养师答疑精华9节 第1节 乳汁中所有营养素的含量取决于乳母的膳食营养状况，摄入量高，乳汁中的含量也高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 由中国营养学会发布的中国食品标签营养素参考值，能量相当于（ ）kca1。A.1800B.200OC.2400D.2800正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过()克A.6B.8C.10D.12本题答案：A 下列属于寡糖的有()。A.水苏糖B.低聚果糖C.蔗糖D.麦芽糖E.棉子糖本题答案：A, B, E 大豆中含有的主要保健功能成分包括_。A.寡糖

2、B.卵磷脂C.大豆异黄酮D.皂苷E.花青素正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔记 为什么要提倡母乳喂养?正确答案： 酒的能量来源有（ ）。正确答案：B酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。21年公共营养师答疑精华9节 第2节 脂肪的主要消化场所是胆囊。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：脂肪的主要消化场所是小肠，来自胆囊的胆汁首先将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。 热链要求学生营养餐在食用前3h内烧好，全程温度要求为90，送到学校不低于80。（ ）正确答案： 根据中国居民膳食参考摄人量的标准，张某的蛋白质推荐量约是

3、（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B张某为轻体力劳动者，蛋白质推荐量为65gd。 设计体格调查表。正确答案： 下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构正确答案：AA镁的生理功能：(1)激活多种酶的活性；(2)抑制钾钙通道；(3)维护骨骼生长和神经肌肉兴奋性；(4)维护胃肠道的功能。 膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.能量E.维生素正确答案：ABC 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥正确

4、答案：DN亚硝基化合物污染的防治施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。21年公共营养师答疑精华9节 第3节 在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括（ ）。A.病人B.有毒食品加工者C.有毒食品销售者D.有毒食品检验者正确答案：DD 油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。A.酸价B.过氧化值C.大肠菌群D.有毒金属含量正确答案：AB脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败

5、的常用指标。 与人交往时，你最看重他(她)们哪一方面的素质?( )A.业务能力B.外表形象C.为人品行D.谈吐举止答案：C 下列不属于婴儿生理特点的选项是（ ）A.胃淀糖酶含量低B.胃幽门括约肌较松弛C.胃蛋白酶活力弱D.胰脂肪酶活性低正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（ ）。正确答案：C测量婴幼儿头围时，测量者立于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，然后开始测量。 人参的一个特殊功能是 A.缓解吗啡成瘾和戒断症状B.抗衰老C.提高免疫功能D.抗肿瘤正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师答疑精华9节 第4节

6、 过多摄人膳食纤维会导致（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BE膳食纤维摄入过多对人体的影响 组织是构成人体的基本结构和功能单位。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。 谷类主要提供的维生素为（ ）。正确答案：D谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。 下列哪项不是豆类的抗营养因素（ ）。A.蛋白酶抑制剂B.抗生物素C.植酸D.硫代葡萄糖苷正确答案：DD 某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫，部分患者自述头晕、无力，或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

7、导致中毒症状最可能的原因是（ ）。A、葡萄球菌食物中毒B、肉毒毒素中毒C、赤霉病麦中毒D、亚硝酸盐中毒E、有机磷农药中毒应采取的急救措施是（ ）。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、静脉注射维生素CC、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射亚甲蓝和维生素CD、洗胃、灌肠和注射亚甲蓝E、静脉注射亚甲蓝和维生素C参考答案：问题 1 答案：D问题 2 答案：C 有机氯农药不易降解，并可通过胎盘屏障，有“三致”作用已被停用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 一般中餐的能量占总能量的()为宜。A、20%B、30%C、40%D、50%本题答案：C21年公共营养师答疑精华9节 第5节 皮褶厚度是衡量个体

8、营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示 ( )皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪质量D.皮下脂肪性质正确答案：A 从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（ ）。A.20%B.167%C.80%D.833%正确答案：BB废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。 婴儿前半岁体重公式为（ ）。A.出生体重+月龄08B.出生体重+月龄06C.出生体重+（月龄-6）08D.出生体重+（月龄-6）06正确答案：BB 水果类可分为鲜果、干果和坚果。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： UL是

9、（ ）的水平。正确答案：AUL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。 下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有（ ）g。正确答案：C500g蔬菜中，叶菜类至少占12。21年公共营养师答疑精华9节 第6节 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（ ）。A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素正确答案：DD维生素既不参与机体组成也不提供能量。 生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素，尤其是（ ）。正确答案：ABC 回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？正确答案： 食品中蛋白质含量可通

10、过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（ ）正确答案： 现在国际和我国通用的能量单位是（ ）。A.kcalB.calC.JD.kJ正确答案：CC现在国际和我国通用的能量单位是焦耳。1J指用1牛顿力把1k9物体移动1m所需要的能量。 关于核黄素的功能描述正确的选项是（ ）。A.激活维生素B6B.参与维生素PP的形成C.A与B都正确D.A与B都错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 .食物依据其性质的来源可分类为( )A.动物性食物B.植物性食物C.水产品食物D.矿物性食物正确答案：ABD21年公共营养师答疑精华9节 第7节 某营养师对自己进行了一次食物频率法膳食调

11、查，调查数据见下表：请根据上述调查结果回答以下问题：1该调查表属于定性调查还是定量调查?2计算该营养师在过去一年的食物消费种类后评价食物消费的多样性。3计算该营养师在过去一年的食物消费频率后定性评价食物消费的多少。4根据膳食调查结果给出评价与建议。正确答案：1该调查表属于个体定性食物频率法。2该调查对象过去一年共消费13种食物中的11种食物，其中包括谷类食物、动物性食物、蛋类和蔬菜类食物，但一些营养丰富的食物种类都摄入很少或没有摄入，如奶类、豆类和水产品等。这说明该调查对象的食物摄人种类还不够多样化。3从表中可知，在过去一年，该调查对象平均每天至少摄入一次大米和新鲜蔬菜，可以认为这些食物的摄入

12、较多。其次是小麦，猪肉，蛋类，牛、羊肉和新鲜水果。而水产品、奶类和豆制品的消费频次都较低，可以认为这些食物摄入较少。4根据表中调查对象的食物消费频率得知，该调查对象食物摄人种类不够丰富，应增加营养丰富的食物的摄入，多吃奶类、水产品和禽肉类，增加豆制品的种类。对于消费的健康食物，如摄入水果的频率还不够，还可以在力所能及的条件下增加消费，建议每天都吃新鲜水果。 菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 腰围(WC)男性94cm，女性80cm可诊断为向心性肥胖。（ ）正确答案

13、：腰围腰围(WC)是用来测定脂肪分布异常的指标，腹部脂肪过度积聚危害性最强，称为向心性肥胖。腰围(WC)男性94cm，女性80cm可诊断为向心性肥胖。 碳水化合物主要来源于谷类和薯类。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 自由度()和样品个数(n)的关系正确的是（ ）。正确答案：C 王玉阳真人传略如何?本题答案：(11421217)金代道士。玉阳真人姓王名处一，字静通，号玉阳子。宁海(今山东牟平)人，宋高宗绍兴十二年三月初十日，其母梦丹霞披体而生。七岁时疾死而复苏，由是知生死之事。大定戊子年，闻重阳祖师至卅，往迎之，拜为师。重阳携之至昆嵛山烟霞洞修仙，授以真道口诀。元世祖至元六年(1269

14、年)追封为“玉阳体玄广度真人”，元武宗时加封为“玉阳体玄广慈普度真君”。俗称嵛山王祖，留传嵛山派。 简述食品抽样方法的特点。正确答案：21年公共营养师答疑精华9节 第8节 半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（ ）正确答案：膳食纤维的分类膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。 下列营养素中，有较强抗氧化作用的是_。A.烟酸B.维生素B12C.维生素B1D.-胡萝卜素正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 对碳水化合物的代谢描述正确的是（ ）A.葡萄糖进入肝细胞后磷酸反应生成葡萄糖-6-磷酸B.果糖和麦芽糖在肝中转

15、变成葡萄糖C.葡萄糖经酵解形成酮胺酸D.1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子ATP正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 学校营养配餐保证营养平衡不包括( )。A.数量充足B.品种单纯C.营养素间平衡D.食物搭配合理参考答案：B 地中海膳食模式的特点有（ ）。正确答案：ABCDE地中海膳食模式的特点还包括：食物加工程度低，新鲜度高；每天都有适量的奶制品；每周食用适量鱼、禽；低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。 简述保健食品增强免疫功能的作用原理。正确答案：(1)参与免疫系统的构成。如参与人体免疫器官及抗体、补体等重要活性物质的构成。 (2)促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化。维生素A、维生

16、素E、锌、铁等微量营养素通常可通过维持重要免疫细胞正常发育、功能和结构完整性而不同程度地提高免疫力。(3)增强机体的细胞免疫和体液免疫功能。维生素E作为一种强抗氧化剂和免疫刺激剂，适量补充可增加吞噬细胞的吞噬效率。许多营养因子还能提高血清中免疫球蛋白的浓度，促进体内的抗体形成。 消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（ ）。正确答案：ABCDE消瘦型蛋白质-能量营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。病人体重常低于其标准体重的60%。21年公共营养师答疑精华9节 第9节 中

17、国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（ ）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg正确答案：B老年人胆固醇的摄入量在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%，每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。 氮平衡概念是指()。A、摄入氮量大于排出氮量B、摄入氮量小于排出氮量C、摄入氮量等于排出氮量D、摄入氮量与排出氮量之间的关系本题答案：D 尿液是一种良好的细菌培养基。（ ）正确答案：尿液是一种良好的细菌培养基，如不冷藏或防腐，在室温下细菌繁殖很快，引起样品分解、腐败；尤其是夏天细菌的繁殖更快。 简答入户调查说和问的基本原

18、则本题答案：入户调查说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。根据预期的教育或推广目标，一次谈话应紧紧围绕一个主题，避免涉及内容过多，离题过远;适当重复重要概念;把握谈话内容的深度和语言接受性，应根据谈话对象的身份、文化层次及对疾病的了解程度选用适当的医学术语，必要时应使用当地语言和老百姓的习惯用语;观察被访者的反应，给对方以提问和思考的机会等。 根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量为（ ）。A.1000B.2000C.3000D.4000正确答案：BB 猪肝含高量的( )。A.铁B.硫C.钠D.镁正确答案：A 从我国历史和现实的国情出发，社会主义道德建设要坚持以( )为核心。A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义答案：C