21年公共营养师考试历年真题精选6章.docx

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1、21年公共营养师考试历年真题精选6章21年公共营养师考试历年真题精选6章 第1章 食物依据其性质和来源可分为：_和_两大类。正确答案：动物性食物、植物性食物 成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（）A.1015B.2030C.5565D.7090正确答案：B 发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（ ）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚正确答案：B发芽马铃薯引起中毒的有毒成分发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。 以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。A.营养吸收障碍及营养不良B.多发性骨髓瘤C.失血D.肾病综合症正确答案：B 在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（ ）。辽宁省2022年11

2、月四级真题A补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B弥补天然食物的营养缺陷C适应不同人群的营养需要，预防营养不良D增加食品的色、香、味E简化膳食处理，方便膳食正确答案：ABCE食品(营养)强化剂的意义 食品(营养)强化剂的意义包括：弥补天然食物的营养缺陷；补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；简化膳食处理，方便摄食；适应不同人群的营养需要；预防营养不良。21年公共营养师考试历年真题精选6章 第2章 上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例：男生占22，女生占16。调查分析原因：早餐通常是稀饭、馒头等食品：动物性食物及豆类食品少；部

3、分学生忽略早餐。不把早餐当正餐。(1)请根据上述资料给予膳食营养评价；(2)请提出改进建议；(3)请提供一个符合均衡营养的早餐餐普，并说明意义。正确答案： 下列营养物质中在人体不能产生能量的为( )。A.蔗糖B.果糖C.木质素D.酪蛋白正确答案：C 脂肪的主要消化场所是()A.口腔B.胃C.小肠D.大肠本题答案：C 维生素D的前身为（ ）。正确答案：B维生素D的前身 巴氏消毒法加热温度超过100。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：巴氏消毒温度不超过100。21年公共营养师考试历年真题精选6章 第3章 黄曲霉毒素的特点是（ ）。A.主要污染干燥、冷藏食品B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒

4、D.不耐热正确答案：C黄曲霉毒素属于肝脏毒，主要污染的食品有花生和玉米，在碱性条件下易被破坏。 维生B2缺乏可引起脂溢性皮炎。（ ）正确答案： 运动系统由骨、骨连接和骨骼三部分组成。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。 人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。正确答案：BRNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。 目前市场上较常见的含转基因的产品有( )。A、食用植物油B、食醋C、奶粉D、蘑菇正确答案：A21年公共营养师考试历年真题精选6章 第4章 我国现行有关食品添加剂方面的法律和标

5、准主要有_。A.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂新品种管理办法D.食品添加剂卫生管理办法E.食品添加剂使用卫生标准正确答案：AE暂无解析，请参考用户分享笔记 关于慢性阻塞性肺病病人的饮食原则，下列哪一项是不正确的：（ ）。A.高蛋白B.高脂肪C.低碳水化合物D.高膳食纤维正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。(判断题)答案： 重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：重量保留率也称为重量变化因子，反应了烹调过程中食物重量的变化。 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有下列哪种物质( )。A

6、、硫胺素酶B、红细胞凝血素C、抗生物素蛋白D、异黄铜E、胆固醇参考答案：C21年公共营养师考试历年真题精选6章 第5章 适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是（ ）。正确答案：C 食物在消化道的蠕动运动的作用主要是向下推动食糜。()本题答案：错 关于婴儿喂养建议，正确的是( )A 0-6个月婴儿应纯母乳喂养B 产后尽早开奶C 可适当补充维生素DD 尽量减少户外活动E 定期监测生长发育，注意添加辅食答案：ABCE 黄曲霉毒素主要污染的食物包括（ ）。正确答案：CD黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃

7、、杏仁等也有报道曾受到污染。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（ ）正确答案：蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。21年公共营养师考试历年真题精选6章 第6章 根据下列内容，回答题。案例描述：某中学生小华，男，16岁，来自某碘缺乏山区，其家人将其送到北京叔叔家中以便在城里读高中，其亲戚担心他有碘缺乏，带他来找公共营养师咨询。作为公共营养师，你应做哪些方面的工作，以判断小华是否有碘缺乏_。 查看材料A.与小华聊天，了解其是否有精神或智力问题B.了解小华的高碘食物摄人情况以及是

8、否食用强化碘盐C.进行体格检查，尤其看其甲状腺是否肿大D.建议进行相关的生化检测E.首先给他补碘片正确答案：ABCD应先作出是否缺碘的诊断后，方可考虑是否需要补充碘片，故E错。 标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义()。A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率答案：ABC 食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。()本题答案：错 茶叶中()属于不发酵茶。A.绿茶B.红茶C.黑茶D.乌龙茶本题答案：A 简述大肠内细菌活动的作用。正确答案：