21年公共营养师考试真题精选及答案8章.docx

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1、21年公共营养师考试真题精选及答案8章21年公共营养师考试真题精选及答案8章 第1章 保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：保健食品的标签、说明书和广告中不应该标明对某种疾病的治疗效果。 专项调查表编制的客观性是指所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（ ）正确答案： 下列有关豆类的说法中不正确的是( )。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多正确答案：D 下列食品种类是我国

2、强制规定必须标注营养成分的有（ ）。正确答案：ABE我国食品营养标签尚处于起步阶段，目前除了特殊膳食食品和强化食品必须标注营养成分外，普通食品尚没有营养成分标注的管理和规定。 食品卫生标准的制定依据：()和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。本题答案：食品卫生法 乳制品中的碳水化合物以（ ）为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖正确答案：DD 实验期内动物平均每摄人1克蛋白质所增加的体重克数是（ ）。A.蛋白质功效比值B.生物价C.利用率D.消化率正确答案：AA蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。21年公共营养师考试真题精选及

3、答案8章 第2章 下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是( )。A.免疫功能低下B.免疫功能亢进C.自身免疫病D.运动后免疫力低下正确答案：D 按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为( )。A. 600g/dB. 700g/dC. 900g/dD. 1000g/d参考答案：C 下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（ ）。A.蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B.蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C.蛋黄是磷脂的极好的来源D.煮鸡蛋会引起维生素的大量损失正确答案：CC蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。 传播过程的构成要素有（ ）。正确答案：ABCDE传播过程的

4、构成要素一个传播过程由传播者、受传者、信息、传播媒介和反馈等五个要素构成。 学龄前儿童的膳食应特别注重色香味的调节，多用一些好的调味品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄人的一些需要的物质。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 呼吸系统中（ ）是气体交换的场所。A.咽B.喉C.肺D.气管正确答案：CC肺是气体交换的场所。21年公共营养师考试真题精选及答案8章 第3章 缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（ ）。正确答案：CDE维生素B1缺乏的表现 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（ ）。A.葡萄糖

5、B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸正确答案：AA 中小型调查的参与率一般应不低于（ ）。正确答案：C 采用食物交换份法编制食谱时，每份食物所含的能量是（ ）kJ。A.251B.377C.502D.628正确答案：BB 由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（ ）。A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.糖异生D.糖原合成正确答案：C由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。 某县疾病预防控制中心，共有营养工作者7人。为了解营养教育后人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村(实验村)和B村(对照村)观察人群进行膳食调查，并计划在两周内完成。每个村镇大约1000户。基于人力物力的考虑，计划在每个村镇

6、随机抽取一半家庭进行膳食调查。则：(1)应用什么方法比较好？原因是？(2)请描述该方法的主要特点和优势。正确答案： 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B()P含量不应超过10gkg。（ ）正确答案：熏烤食品的卫生要求 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B()P含量不应超过5gkg。21年公共营养师考试真题精选及答案8章 第4章 食品热处理最常用的温度是（ ）。正确答案：A食品热处理最常用的温度100(即煮沸，以常压下水沸为标志)，可消除绝多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。 化验检验结果为+的人数属于（ ）。正确答案：B将观察单位按具有等级顺序关系的类别分组，然后清点各组观察

7、单位的个数所得的资料，称为等级资料。例如，观察某药物治疗病人的效果，清点患者接受治疗后分别为治愈、好转、无效的人数；某项化验检验结果为、+、+、+的人数。 乳母前六个月每天泌乳约（ ）m1。A.650B.600C.700D.750正确答案：DD 下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是( )。正确答案：ABCDE维生素B1需要量增加或消耗过多的原因长期发热、消耗性疾病、甲状腺功能亢进以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等均可使维生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩症以及使用利尿剂，可使维生素B1从尿中排出量增多。 大豆类所含的碳水化合物主要是（ ）。A.纤维素和可溶性糖B.淀粉和糊

8、精C.纤维素和不溶性糖D.可溶性糖和淀粉正确答案：A大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不合淀粉或含量极微。 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（ ）正确答案：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行21年公共营养师考试真题精选及答案8章 第5章 简述营养教育的主要内容。正确答案： 长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（ ）正确答案：长期食用酸败的油脂，轻者可引起呕吐、腹泻；重者能引起肝肿大，易造成核黄素的缺乏，从而引起各种炎症。 限制氨基酸是指( )A.

9、氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸正确答案：D 下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（ ）。正确答案：D调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。 可治腰痛的常用穴是( )A.关元B.气海C.委中D.天枢正确答案：C 痛风患者应选择A.低纤维膳食B.低热量膳食C.低铜膳食D.低钠膳食E.麦淀粉膳食参考答案：B 营养素缺乏体征判断与建议。（本题25分）小方今年22岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈出血，皮肤瘀斑。经医生询问，小方由于平时工作繁忙，饮食单一且不规律，不喜欢蔬菜，也很少吃水果。请问：（1）小方可能出

10、现的营养问题是什么?（2）针对目前状况，她应该如何调整膳食?需要重点补充哪类食物?正确答案：营养素缺乏体征判断与建议(1)首先应对小方进行营养素缺乏体征判断膳食史调查：饮食单一且不规律，不喜欢蔬菜，也很少吃水果；相关症状调查：无故疲劳；体格检查：牙龈出血，皮肤瘀斑；分析：根据以上调查判断小方的营养问题应该是维生素C缺乏。(2)建议：选择维生素C治疗试验。针对目前状况，小方的膳食应该进行调整：饮食规律，食物多样，每天食物种类应该在20种以上。多吃蔬菜和水果，蔬菜每天500克，水果400克。重点补充富含VC的食物、富含VC的蔬菜(VC含量由高到低)：辣椒(红、小)、白萝卜缨、芥兰、甜椒、豌豆苗、油

11、菜苔、青尖辣椒，菜花、苦瓜、西兰花、香菜、水萝卜、藕、香椿、白豆角、油菜。富含VC的水果(VC含量由高到低)：酸枣、VC橘汁、无核蜜枣、番石榴、中华猕猴桃、蜜枣、草莓、木瓜、荔枝、金桔。21年公共营养师考试真题精选及答案8章 第6章 凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是( )A.有利于维C的保存B.有利于钙磷的吸收C.有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收正确答案：D 学习与表现之间可能有很大的差异。()本题答案：对 通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（ ）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。正确答案：CABO血型系统 试述儿童坐高测量的方法及其意义。正确答案： 在

12、人体内能量代谢过程中有重要作用的维生素是_。A.维生素AB.维生素CC.核黄素D.维生素D正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ），这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。A.回落B.持续升高C.轻微升高D.保持不变正确答案：B乳母的雌激素水平急剧下降的同时催乳激素急剧上升。 国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准。()本题答案：对21年公共营养师考试真题精选及答案8章 第7章 动植物食物平衡膳食模式的特点是（ ）。正确答案：ABD 用杠杆式体重秤测量成人体重。正确答案： “节约蛋白质”就是少吃蛋白质多摄入碳水化合物。最大

13、限度地把氨基酸用于蛋白质合成减少蛋白质作为能量消耗在摄取必需氨基酸的同时一定要有足够的碳水化合物的供应即可节约这部分蛋白使其用于体内蛋白质的代谢更新。此题为判断题(对，错)。正确答案： 脂肪的主要消化场所是胆囊。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：脂肪的主要消化场所是小肠，来自胆囊的胆汁首先将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。 啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（ ）正确答案：啤酒中的维生素含量 啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。 职业道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答

14、案：职业道德能够调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象之间的关系。 关于断乳食物( )。A.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品C.就是为断乳准备的人工代乳品D.是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B21年公共营养师考试真题精选及答案8章 第8章 食品*变质的原因主要有( )。A.环境因素B.存放时间太长C.微生物作用D.食品本身的组成和性质正确答案：ACD 下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（ ）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素正确答案：CC胡萝卜素可以转化为维生素A，被称为维生素A原。 促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未

15、孕期。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：未孕期维生素A的RNI为800ugRE日，UL为3000ugRE日，而孕中、晚期的维生素A的RNI为900ug日，UL为2400ug日。 脂肪的主要消化场所是（ ）。A.胃B.大肠C.小肠D.胆囊正确答案：CC脂肪的主要消化场所是小肠。 简述调查报告撰写的基本步骤。答案：(1)明确调查目的。(2)充分了解调查方法和人群分布。(3)编制撰写提纲。(4)调查数据整理。(5)撰写文稿。(6)修改。(7)完善和形成报告。 有关肥胖的饮食调控原则包括（ ）。A.控制总能量的摄入B.摄入分配合理的各种营养素C.充足的维生素和矿物质供给D.丰富的膳食纤维E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏正确答案：ABCDABCD肥胖的饮食调控：(1)控制总能量的摄入；(2)适当的营养素分配比。 为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是( )。A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶正确答案：D