21年公共营养师历年真题和解答9卷.docx

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1、21年公共营养师历年真题和解答9卷21年公共营养师历年真题和解答9卷 第1卷 菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有( )。A.铬B.硒C.锌D.铁E.碘正确答案：BCD解析：菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。 试述儿童胸围测量的方法及其意义。正确答案： 食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（ ）。正确答案：ACD 乳母膳食中营养素含量不足，短期内泌乳量不会明显下降但成分会受到影响。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：乳母膳食中营养素含量不足，短期内泌乳量不会明显下降，成分也基本恒定。 茶多酚属于水溶性抗氧化

2、剂。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（ ）。正确答案：B在0左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存12周，而鲜鱼和鲜奶仅能保12天。 维生素K含量较高的食物有（ ）正确答案：AC绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。 DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。（ ）正确答案：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是应用于健康人的膳食营养标准，不能为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。 缺铁性红细胞生成期的生化改变有（ ）。正确答案：BCD红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓

3、度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。21年公共营养师历年真题和解答9卷 第2卷 下列不属于适量运动对人体好处是()。A、延缓衰老B、防治疾病C、促进人际关系D、营养吸收本题答案：C 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为( )。A. 胆固醇不构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D参考答案：A 油炸初步熟处理对多种营养素有损害，特别是对（ ）有较大损害。A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.脂肪D.蛋白质正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 维生素（ ）缺乏可引起脚气病。正确答案：A维

4、生素B1缺乏的表现 营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。（ ）正确答案： 下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。A.现病史、过去史、家庭史B.年龄、性别、教育程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型正确答案：A 肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( )A.内脏B.肌肉C.骨骼正确答案：A 保障调查的准确性和可靠性是非常重要的，而访谈的技巧就在于在融洽、和谐的气氛中，通过合适的语言和交流来保障调查信息的准确和完整。（ ）正确答案： 实验期内动物平均每摄人1克蛋白质所增加的体重克数是（ ）。A.蛋白质功效比值B.生物价C.

5、利用率D.消化率正确答案：AA蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。21年公共营养师历年真题和解答9卷 第3卷 食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。(判断题)正确答案： 低温可以杀灭微生物。（ ）正确答案：低温可降低微生物的繁殖速度，但不能杀灭微生物。 影响行为的因素包括遗传因素、()和学习因素。A、环境因素B、社会因素C、思维因素D、情感因素本题答案：A 镁可以激活多种酶的活性，抑制钾钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列属于乳母的特殊

6、膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABC乳母的特殊膳食指南乳母的特殊膳食指南内容包括：保证供给充足的能量；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 青少年应注意摄取()以补充钙的不足。A.肉类B.谷类C.奶类D.纯能量食物正确答案：C 绝经后妇女的特殊生理改变包括（ ）。A.雌激素水平低落B.冠心病发病率升高但比男性低C.血脂、糖代谢异常升高D.易骨折和骨质疏松E.心血管疾病患病率升高正确答案：ACDE绝经后妇女的特殊生理改变妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。绝经后雌

7、激素下降使血脂异常、糖代谢异常等，冠心病的发病率快速增加。 蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取（ ）g蛋白质时所增加的体重克数。正确答案：A 血浆含有大量水分和一定量的溶质。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：21年公共营养师历年真题和解答9卷 第4卷 人乳中的免疫活性物质有()。A.白细胞和淋巴细胞B.抗体C.乳铁蛋白D.补体E.溶菌酶本题答案：A, B, C, D, E 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标不同年龄组选用的指标不同 5-20岁组应选用( )指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高.体重.皮褶厚度正确答案：D 下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐

8、中毒有良好的效果( )。A.美蓝、维生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C.二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D.美蓝、维生素E和葡萄糖正确答案：A 简述在咨询过程中需掌握的咨询技巧，并举例说明。（10分）正确答案：常见的咨询技巧包括有：(1)观察技巧：仔细观察来访者或被咨询人的目光、表情、步态、语调，这些都可以在一定程度上反映其性格、心态、情绪等信息。(2)谈话技巧：在尊重、平等、亲切、诚恳态度的基础上，用易懂的语言、通俗的陈述、适宜的语速、抑扬的语调、完整的表达和必要的重复完成咨询活动。(3)提问技巧：营养师可以根据咨询中的各种需要用开放式、封闭式、倾向式、试探式及追索式等不同的提

9、问方式获取来访者的信息。(4)倾听技巧：营养师需耐心和集中精力听对方讲话，要注意交流中不要轻易打断对方的讲话，离题时给以适当的引导，倾听中适当用虚词或微笑来表达对谈话的反应，注意辨别和理解来访者的真实情感和思想。(5)反馈技巧：用积极性反馈、消极性反馈、模糊性反馈、鞭策性反馈和情感性反馈对来访者的感情流露做出的反应以表达已经理解对方的情感或思想之意。 叙述中国食物与营养发展纲要促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面正确的是（ D ）。A.调整结构，提高食物综合供给能力B.提高文化水平C.大力发展生产D.培养营养专家正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 腰围男性>；94cm，女性&g

10、t；80cm，可诊断为向心性肥胖。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是( )A.热能不足B.蛋白质营养不良C.脂肪摄入不足D.锌缺乏E.铁缺乏正确答案：D 下列哪种食物含钙最丰富( )A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶正确答案：D 食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。(判断题)答案：21年公共营养师历年真题和解答9卷 第5卷 根据中华人民共和国传染病防治法的规定，可以按甲类传染病处理的传染病有( )A.艾滋病B.传染性非典型肺炎C.肺炭疽D.人感染高致病性禽流感E.梅毒正

11、确答案：BCD 微量元素_的生理功能之一是加强胰岛素的作用，缺乏可致葡萄糖耐量损害。A.锌B.铬C.铁D.铜正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 世界卫生组织(WHO)建议每人每天的食盐摄入标准是( )A.3克以下B.5克以下C.6克以下D.10克以下E.12克以下正确答案：C 在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（ ）。正确答案：A 预试验很重要，但不是科普材料制作过程中的关键环节。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：预试验是材料制作过程中的关键环节。 粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是（ ）。A.钙B.铁C.锌D.铜正确答案：C此题暂无

12、解析 举例论述营养强化的意义。正确答案：(1)弥补天然食物的营养缺陷。自然界中除母乳以外没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养素，可有效改善人们的营养和健康水平。(2)补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失。食品在这些过程中受到机械、化学、生物等因素影响，均会引起部分营养素的损失。为了弥补营养素的损失，在食品中适当增补一些营养素是很有意义的。(3)简化膳食处理，方便摄食。天然的单一食物绝大多数不可能含有人体所需全部营养素，人们必须同时进食多种食物。例如，婴儿在6个月以后，需增加辅助食品，若在其乳品中强化多种维生素和矿物元素等，可以方便地

13、满足婴儿的营养需要。(4)适应不同人群的营养需要。对于不同年龄、性别、工作性质以及处于不同生理、病理状况的人来说，他们所需营养是不同的，对食品进行不同的营养强化可分别满足需要。(5)预防营养不良。营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群的营养状况中发挥着巨大的作用。例如，对缺碘地区居民的食盐加碘可大大降低甲状腺肿的发病率，用维生素B1防治食米地区的维生素B1缺乏病等。营养强化食品对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。 营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血。（ ）正确答案： 应用平衡膳食宝塔应注意三餐食物量的分配及间隔时间与作息时间

14、和劳动状况相匹配（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师历年真题和解答9卷 第6卷 类型抽样又称（ ）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样正确答案：BB 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )A.红烧B.清蒸C.油煎正确答案：B 简述铁的生理功能。正确答案： 食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（ ）正确答案： 四级公共营养师的考核合格标准是()A.论文60分B.理论知识考核60分C.专业能力考核60分D.理论知识和专业能力考核都达到60分答案：D

15、试述儿童胸围测量的方法及其意义。正确答案： 不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 亚油酸是（ ）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸正确答案：BB 婴儿体内（ ）含量最低。A.唾液淀粉酶B.脂肪酶C.胆盐D.胃蛋白酶正确答案：AA新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。21年公共营养师历年真题和解答9卷 第7卷 简述水果类的营养特点。正确答案： 健康成人每日进食的总能量，下列能量分配不合理的是（ ）。正确答案：D应该定时定量进餐，成人一般为一日三

16、餐。三餐食物分配的比例可以为13、13、13或15、25、25；也可以将午餐占全天总能量的40，早、晚餐各占30；或者早餐占2530，晚餐占3035。 中度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min正确答案：B中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动(如铺床、擦地板、6km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球)，相当于能量消耗为0.03kcal/kg体重/min。 鼓励成年人摄入的食物有( )。A、猪肉B、水果和蔬菜C、全谷类食物D、脱脂或低脂乳品E、低度酒BCD 胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜。（ ）此题为判断题(对

17、，错)。正确答案：此题暂无解析 简述保健食品改善生长发育的作用原理。正确答案：(1)促进骨骼生长。补钙有益于骨骼生长和健康，给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素。(2)影响细胞分化。胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。视黄酸、锌、叶酸等营养素可由此途径而影响幼儿发育。(3)促进细胞生长和器官发育。蛋白质、脂类、维生素A，参与能量代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是细胞生长不可缺少的重要营养素。如果供应不足，可能影响到组织的生长和功能。 视觉检验可对食品的（ ）外部特征进行检验。正确答案：ABCDE视觉检验可以对食品

18、的形态、色泽、结构、斑纹、光滑度、反射能力、含水量、黏度等外部特征进行检验。 膳食调查方法不包括（ ）。正确答案：B常用的膳食调查的方法有称重法、记账法、24h回顾法、食物频率法等。 无论内脏神经还是躯体神经，均含有()。A.运动纤维B.消化纤维C.感觉纤维D.吸收纤维E.控制纤维本题答案：A, C21年公共营养师历年真题和解答9卷 第8卷 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）正确答案：由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。 一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A.白

19、酶B.肪酶C.苷酶D.糖酶答案：D “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。下列去除蔬菜水果农药残留的方法正确的是( )A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮答案：ABCD 为什么说生熟食品要分开?答案：各类生食品常被各种因素(细菌、病毒、寄生虫卵)所污染。如果把生食品与熟食混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。 青少年膳食总原则为充足的能量足量的动物性食品.果蔬.谷类及( )。A.平衡膳食多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品正确答案：A 食物营养成分的检测数值，常常需要经过修饰后再

20、标在标签上。（ ）正确答案： 沙门菌可引起的人类疾病包括（）正确答案：ABCD沙门菌可引起的疾病沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。 起始婴儿配方奶粉正确答案： 低碘膳食用于诊断()A.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.胆结石的诊断E.胆道造影本题答案：C21年公共营养师历年真题和解答9卷 第9卷 评价从业人员的责任感，应从( )入手。A.能否与同事和睦相处B.能否完成自己的工作任务C.能否得到领导的表扬D.能否为客户服务答案：ABD 下列说法正确的选项是（ ），A.食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的

21、物质所污染B.食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染C.常见的农药中毒是其通过间接污染食物的形式所引起D.以上选项均错误正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 判断：吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。( )答案： 危害大学生健康的行为包括有：(1)吸烟、(2)酗酒、(3)吸毒、(4)不良性行为、(5)()、(6)不良的饮食习惯。A、睡眠不足B、不良的生活习惯C、网络成瘾D、不参加集体活动本题答案：C 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）ml。正确答案：C体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。 下列关于构成比的叙述，错误的是（ ）正确答案：B 在上述各种非语言交流中属于时间语言的是A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境参考答案：D 有人报告低（ ）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。正确答案：C镁缺乏的表现 由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。（ ）正确答案：