21年公共营养师考试题免费下载6节.docx

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1、21年公共营养师考试题免费下载6节21年公共营养师考试题免费下载6节 第1节 下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（ ）。正确答案：B预包装食品标签通则规定了用于预包装食品的术语、相关法规、基本要求、强制标示内容和非强制标示内容。 一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（ ）。食物名称食部能量（kcal100g）蛋白质（g100g）脂肪（g100g）碳水化合物（g100g）鲜奶1005443.23.4牛奶粉1004842022.749.9A.225gB.275gC.325gD.375g正确答案：CC 简述在确定食物强化的

2、要素和条件时，应考虑的主要问题。答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性.(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。 能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。A.排出氮大于等于摄入氮B.排出氮大于摄入

3、氮C.排出氮小于等于摄入氮D.排出氮小于摄入氮正确答案：D儿童处于生长发育期，妇女怀孕，疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。摄入氮少于排出氮则为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。 食品标签是指食品包装上的_。A.文字B.图形C.符号D.说明物E.广告词正确答案：ABCD暂无解析，请参考用户分享笔记 根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（ ）。 查看材料A.70gB.65gC.80gD.85g正确答案：AA21年公共营养师考试题免费下载6节 第2节 如何进行营养教育计划的设计？正确答案： 计算主食数量

4、可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721正确答案：AA 在体内被称为“不动脂”的脂类是（ ）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸正确答案：BB 参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（ ）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰正确答案：BDBD超氧化物歧化酶(SOD)又称为CuZn金属酶。 灭菌奶可在常温下保存。(判断对错)正确答案： 孕期孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素。（ ）正确答案：孕期的甲状腺素改变 对肾上腺叙述正确的是( )。A.从外到内可分为球状带、束状带和网状带B.其分泌的糖皮质激素可以促进糖元

5、合成，减少外周组织对葡萄糖的利用C.其分泌的盐皮质激素可以排钠保钾D.肾上腺髓质激素与应激有密切关系E.肾上腺素和去甲肾上腺素的作用相反正确答案：ABCD21年公共营养师考试题免费下载6节 第3节 食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。A、维生素A视黄醇B、维生素E生育酚C、维生素B1抗脚气病因子D、维生素D抗坏血酸正确答案：D 新鲜蛋清中含有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶正确

6、答案：BB新鲜蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败茵在适宜的条件下会迅速繁殖。 售货员属于中等体力劳动。（ ）正确答案：轻体力劳动：工作时有75时问坐或站立，25时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。 根据中华人民共和国传染病防治法的规定，可以按甲类传染病处理的传染病有( )A.艾滋病B.传染性非典型肺炎C.肺炭疽D.人感染高致病性禽流感E.梅毒正确答案：BCD 三级营养师培训重点是学习常见方法和技能，而四级培训重点是学习辅助技能和基本方法。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 植物性食物中铁吸收率都较动

7、物性食物低。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：21年公共营养师考试题免费下载6节 第4节 简述初乳的营养特点。正确答案： 容易混杂在粮食中的有毒种子有( )。A.麦角B.西米C.麦仙翁子D.槐子E.毛果洋茉莉子正确答案：ACDE 瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。(判断题)答案： 100g馒头中蛋白质7.8g，脂肪1.0g，碳水化合物48.3g，食部为100%，请计算200g馒头中蛋白质、脂肪、碳水化合物各产生多少能量?产生的总能量为多少?正确答案： 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低

8、于母乳正确答案：A 牙龈肿胀、出血可能是由于()缺乏造成的A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D本题答案：C 职业是以获取报酬为目的的。（ ）正确答案：职业的目的职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备特征有：目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。目的性，即职业以获得现金或实物等报酬为目的。21年公共营养师考试题免费下载6节 第5节 关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（ ）。A.二呋喃环末端有双键的毒性大B.不耐热，一般烹调方法可以破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下，其内酯环易破坏正确答案：ACE黄曲霉毒素的结构和理

9、化特性黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。 暗适应时间延长是由于缺乏（ ）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素PPD.维生素A正确答案：D维生素A又称为视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用。 以下属于微量元素的是()。A、钾B、锌C、钙D、氯本题答案：B 营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些()A.“营养补充剂”字样B.营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量C.食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量D.不用特别标明产品不能代替药物E.不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补

10、充剂同时食用参考答案：ABC 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括( )。A、发酵膨化食品B、生产微生物代谢产品C、用于食用醋的生产D、培养微生物菌体E、酸奶参考答案：A 与叶酸缺乏有关的情况是()A.三“D”症状B.高同型半胱氨酸血症C.神经管畸形D.巨幼红细胞贫血E.神经炎答案：BCD 中国城市青少年比胸围的标准值是（ ）。正确答案：B21年公共营养师考试题免费下载6节 第6节 红茶属于半发酵茶。（ ）正确答案：茶叶的分类 红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶。 通过什么的指标来对健康进行评价的()?A、形态评价B、器官机能评价C、体能评价D、生理机能评价本题答案：A, B, C 在各种营

11、养素中，妊娠期间( )增加的值较高。A.叶酸、能量、维生素CB.叶酸、铁、维生素B1C.叶酸、铁、维生素DD.能量、叶酸、铁正确答案：C 食谱的能量和营养素的摄入量的评价一般将食谱曲能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素是否符合要求（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 实际体重在理想体重10%内为( )。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断正确答案：A 营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是( )A.不择手段,向对象推销自己的产品B.盲目迁就咨询对象的言行C.信口开河，乱下营养不良的结论D.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为答案：AC 经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。A.60%B.70%C.30%D.40%正确答案：AA