21年公共营养师考试题目下载7卷.docx

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1、21年公共营养师考试题目下载7卷21年公共营养师考试题目下载7卷 第1卷 我国定义的营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 （ ）是引起食品腐败的主要原因。正确答案：B食品腐败变质的原因食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。 初乳的特点包括（ ）。正确答案：ABD 根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是（ ） 辽宁省2022年11月三级真题正确答案：B由于李某肥胖，蛋白质推荐量为75g/d

2、乌龙茶属于（ ）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶正确答案：B茶叶的分类21年公共营养师考试题目下载7卷 第2卷 评价蛋白质的营养价值主要取决于（ ）。正确答案：AD 黄曲霉毒素的特点是（ ）。A.主要污染干燥、冷藏食品B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.不耐热正确答案：C黄曲霉毒素属于肝脏毒，主要污染的食品有花生和玉米，在碱性条件下易被破坏。 可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（ ）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6正确答案：C高同型半胱氨酸血症维生素B12、叶酸、维生素B6

3、三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。 下列哪些不是母乳蛋白质的特点()A.含量高于鲜牛奶B.生物学价值高于牛奶C.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶D.酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块E.乳清蛋白易于消化吸收本题答案：A, D 下列不是婴儿添加辅食的原则的是（ ）。A.逐步适应B.由稠到稀C.量由少到多D.因人而异正确答案：B婴儿添加辅食的原则为：逐步适应、由稀到稠、量由少到多、因人而异。21年公共营养师考试题目下载7卷 第3卷 中国学者发现缺（ ）是克山

4、病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素正确答案：AA 简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。答案：预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件的监测和预警。战时的处理，主要是做好对公共卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。(1)平时的预防。做好对突发公共卫生时间的科学监测。拟定突发公共卫生时间应急反应计划。制定突发公共卫生事件应急预案。及时对突发公共卫生事件进行科学预警。(2)战时的处理。启动应急预案处理突发公共卫生事件。就地处理突发公共卫生事件。科学地处理突发公共卫生事件。 若畜禽肉类

5、存在卫生问题，则容易传播人畜共患传染病。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 动物性食物和植物性食物在膳食构成中的比例是划分（ ）的最重要的依据。A.膳食结构B.膳食营养水平C.饮食习惯D.生活水平正确答案：AA膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。 社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 此题为判断题(对，错)。正确答案：技能P44121年公共营养师考试题目下载7卷 第4卷 食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（ ）。A.高B.低C.中等D.适宜正确答案：AA 蛋白质能量营养不良症（PE

6、M）的预防原则包括（ ）、合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗。A.普及营养知识B.增加蛋白质摄入C.增加能量摄入D.普及医学知识正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 与大骨节病有关的微量元素是（ ）。A.铜B.锰C.钼D.硒正确答案：D大骨节病是一种地方性、多发性的变形骨关节疾病，病区主要位于东北到西南的缺硒带上，此区居民的血硒、发硒、尿硒和血中谷胱甘肽过氧化酶的活力也低，补硒干预可以降低某些病区儿童大骨节病的发病率。 一个人吃（ ）为1个人日。正确答案：A人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。 烟酸缺乏可产生（ ）。A.克山病B.克汀病C.癞皮病D.佝偻病正

7、确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试题目下载7卷 第5卷 食品营养标签格式应当符合下列要求( )。A.营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示B.营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置C.营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标D.如有外包装(或大包装)，可以只在向消费者交货的外包装(或大包装)上标示营养标签，但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量E.应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目参考答案：ABCDE 营养状况综合评价应包括_。A.膳食调查B.体格检查C.营养缺乏病体征检查D.实验室生化检

8、查E.经济水平调查正确答案：ABCD暂无解析，请参考用户分享笔记 给婴儿添加离乳食品的原则是( )。A.与婴儿月龄相适应B.从一种到多种C.从稀逐渐变稠D.细小变粗大和少量变多量正确答案：ABCD 叶酸缺乏影响代谢的是()A、蛋白质B、核酸C、脂肪D、类脂本题答案：A 资料收集的总体要求中最重要的是（ ）。正确答案：B资料收集的总体要求中最重要的是真实可靠，对营养素来说，通过社区群众访谈和调查，收集社区人群的健康相关资料和数据，是一项非常重要的工作。21年公共营养师考试题目下载7卷 第6卷 巴氏消毒牛奶指在6080、数十分钟杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确

9、答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列防范食品污染采取的错误措施是( )A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物正确答案：C 以下鱼不能食用的是( )A.河豚鱼B.鲫鱼C.银鱼正确答案：A 体重不足率常被用来作为营养不良的患病率。()本题答案：对 成人膳食营养素目标制定的方法有哪几种?正确答案：21年公共营养师考试题目下载7卷 第7卷 豆类蛋白还有较多赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。()本题答案：对 下列属于缺铁性贫血临床表现的是（ ）。正确答案：ADE缺铁性贫血表现为皮肤苍白和食欲减退。 副溶血性弧菌常生存在下列（ ）食品中。正确答案：D副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。 某7岁男童体格测量结果：体重25kg，身高112cm，胸围58cm。评价其生长发育情况。正确答案： DFE(g)膳食叶酸(g)+17叶酸补充剂(g)。（ ）正确答案：叶酸当量叶酸的摄人量通常以膳食叶酸当量(DFE)表示。由于食物中叶睃的生物利用率仅为50，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%，比单纯来源于食物的叶酸利用度高17倍(8550)。因此，DFE(g)膳食叶酸(g)+17叶酸补充剂(g)。