21年公共营养师考试题库精选9卷.docx

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1、21年公共营养师考试题库精选9卷21年公共营养师考试题库精选9卷 第1卷 细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABE细菌性食物中毒的特点细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。 孕妇生理性贫血主要是因为（ ）。A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血液循环正确答案：AA臣解析】孕期红细胞数量的增加慢于血容量增加，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。 不符合给予乳母的膳食原则（

2、）。A.种类多样B.数量足够C.搭配平衡D.少摄水分正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列食物中，GI值最低的食物是（ ）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦正确答案：AA藕粉GI为326，山药GI为51，南瓜GI为75，荞麦GI为54。 患有“骨质疏松症”的患者需要补充（ ）。A.钙B.维生素CC.维生素AD.维生素DE.维生素K正确答案：ABCDE骨质疏松症患者的营养素补充骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。 营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种食物而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。（ ）此题为判断题(对，错)。

3、正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试题库精选9卷 第2卷 学龄前儿童铁缺乏的原因包括（ ）。正确答案：ABC学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。 在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果( )。A.美蓝、维生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C.二硫基丙

4、黄酸钠、维生素C和葡萄糖D.美蓝、维生素E和葡萄糖正确答案：A 食物中铁的存在形式是( )A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁E.贮存铁正确答案：C 甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。正确答案：BCE铅的毒性作用铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。 营养教育的主要工作领域有( )。正确答案：BCDE营养教育的主要工作领域21年公共营养师考试题库精选9卷 第3卷 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。A>0B=0C<0D0正确答案：A氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系，氮平衡大于0为正氮平衡，处于生长期的青少年均应保持适当的正氮平衡。 幼儿全部20

5、颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁。正确答案：B幼儿牙齿发育特点 下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分正确答案：B二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（ ）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜正确答案：B沙门氏菌食物中毒沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。 黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（ ）正确答案：黄曲霉毒素的预防 黄曲霉毒素的预防以防霉为主。 下列米面的烹调加工

6、方法中，正确的是（ ）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤正确答案：DD21年公共营养师考试题库精选9卷 第4卷 下列说法中不正确的是( )。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒正确答案：C 新生儿期是指A、从出生到生后30天内B、从出生到生后28天内C、从出生到生后7天内D、从出生到生后42天内E、从出生到生后60天内参考答案：B 食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（ ）的多少。正确答案：A在食谱编制的过程中，不仅要考虑其他营养素含量是否充足，还要考虑能量值是否过大或过小

7、，同时还要根据不同人群的能量要求，配制适当的营养餐。 除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D蔬菜中维生素C含量的一般规律 水肿型营养不良的临床表现有()A.贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部也可能全身水肿D.心率缓慢心音低纯呼吸浅E.头发细软、稀少变色、变脆、易脱落正确答案：BCE技能P98 属于确定营养强化剂用量必须考虑的因素是（ ）。A.个体的健康状况及生理功能B.不同国家和地区的膳食调查结果C.采用的膳食调查方法D.进行膳食调查的时间长短正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试题库精选9卷 第5卷 食品强化剂必须属于

8、天然营养素范围，以增强营养成分为目的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（ ）。正确答案：C赤霉病麦毒素中毒表现赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感，呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后12天，即可恢复。 成年人每日膳食纤维的摄人量以（ ）g为宜。正确答案：C成年人每日膳食纤维的摄人量 ( )滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。答案：食品添加剂 健康风险因素评估不包括（ ）。A.一般健康状况评估B.医疗卫生服

9、务评估C.慢性病风险评估D.健康功能评估正确答案：B健康风险因素评估有三种类型：(1)一般健康状况评估；(2)慢性病风险评估；(3)健康功能评估。 已知一12岁男生一日食谱如表4-6所示。请对该食谱进行评价。正确答案：(1)食物结构分析 首先按类别将食谱中食物归类排序，并列出每种食物的数量，看食物种类是否齐全，表4-6中所列食物包含五大类食物，如表4-7所示。与宝塔比较分析是否适宜。(2)计算食谱的营养素含量(3)评价营养素含量 将计算结果与中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量中同年龄、同性别人群的水平比较。进行评价，如表4-8所示。21年公共营养师考试题库精选9卷 第6卷 以下属于

10、影响骨质疏松发生的主要营养素的是（ ）。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水正确答案：BB 有关薏苡仁主要药理作用不包括（ ）。A.降血脂作用B.抗肿瘤作用C.降压、抗血栓作用D.诱导排卵功能正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 如需要验证你的假设，请列出需进一步进行工作的步骤。（18分） 查看材料正确答案：进一步的工作建议：(1)膳食中烟酸摄人量的调查与评价(4分，只答标题2分)调查该男性的饮食习惯，最近饮食是否规律，食欲如何，是否有偏食等，对来访者进行24h膳食回顾调查，必要时可连续进行3天的调查，通过计算得到膳食烟酸的膳食摄入量(烟酸当量)，同时也要询问被调查者是否补充营养素补充剂。与D

11、RIs比较。(2)烟酸缺乏症状的询问和体征的检查(6分，只答标题3分)1)询问被调查者有无癞皮病的前期症状，如有无疲倦、食欲下降、体重减轻、记忆力差、腹泻或便秘等，有无多个部位皮肤有烧灼感、口腔有烧灼感等，有无头痛、失眠、紧张等。2)检查该男性有无癞皮病的临床表现：观察有无皮疹，询问其消化道症状、精神与神经症状。(3)烟酸体内营养状况的评价(2分，只答标题1分)尿负荷试验和尿中2-吡啶酮N-MN测定(4)综合分析所获得的资料，作出判断(3分，只答标题1分)判断要点如下：1)是否存在与烟酸缺乏形成相符的病因；2)征候症状是否支持。(5)建议和对策(3分，只答标题1分)戒酒，增加肉类、动物内脏、豆

12、类、小麦、大米、花生等的摄入。 每人每日食盐的摄人量以不超过（ ）g为宜。A.3B.4C.5D.6正确答案：D世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。 下列营养素中，（ ）有利于维护心血管的正常功能和结构。A.维生素AB.铁C.锌D.维生素E正确答案：DD维生素E、硒、维生素B6、维生素B12和叶酸具有抗氧化作用的营养成分均有利于维护心血管的正常功能和结构。 牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖正确答案：D蛋类的碳水化合物含量较低，为1%3%，而奶类中碳水化合物的含量为34%74%，而且主要形式为乳糖。21年公共营养师考试题库精选9卷

13、第7卷 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。正确答案：B低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。 正确描述人体营养缺乏原因的是（ ）。A.食物供给不足造成B.食品搭配不均衡C.营养素吸引利用障碍D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 反式脂肪酸可升高1D1-C，降低HD1-C。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 案例教学只能以实际发生的真实事件作为案例。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人

14、体有害。(判断对错)正确答案： 甲苯是生化检验最合适的（ ）。A.防腐剂B.添加剂C.催化剂D.消毒剂正确答案：AA甲苯为生化检验最合适的防腐剂，尤其适用于尿糖、尿蛋白等定量检查。21年公共营养师考试题库精选9卷 第8卷 primary health care的含义是( )A.低级的卫生服务B.初步的卫生服务C.社会主义初级阶段的卫生服务D.适合我国农村的卫生服务E.全民需要的基本卫生服务正确答案：E 对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（ ）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸正确答案：D孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作

15、为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。 用膳食营养素参考摄入量给个体计划膳食，主要内容包括_。A.询问饮食史B.确定人群分布情况C.设定营养素摄入目标值D.制订膳食计划E.对膳食计划的执行情况作必要的调整正确答案：CD暂无解析，请参考用户分享笔记 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（ ）含量较低。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.缬氨酸正确答案：C谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高。 膳食纤维的主要生理功能。()A.防癌作用，冠心病和胆石症的预防B.减轻糖尿病患者对胰

16、岛素和药物的依赖性C.防止能量过剩、控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病D.降低龋齿和牙周病的发病率E.对矿物质、微量元素和其它方面的影响本题答案：A, B, C, D 某种液态食品是低能量食品，则其能量值（ ）。正确答案：C21年公共营养师考试题库精选9卷 第9卷 在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从（ ）方面进行描述。正确答案：ABCD 有关设计调查问卷的说法，下列正确的是（ ）。正确答案：ABD简单的问题应放置在问卷的前面；在问卷用于实地调查以前，先初选一些调查对象进行测试，根据发现的问题进行修改、补充、完善。 EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中

17、的比例（ ）该人群摄人不足个体的比例。正确答案：B用EAR评价群体营养素摄入量EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄人不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。 下列选项的说法错误的是()。A.天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水本题答案：D 社区健康促进工作的重点包括_。A.出台健康政策B.创造健康支持环境C.增强社区的能力D.发展社区居民的个人技能E.调整社区卫生服务方向正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 针对儿童健康教育宜采用的技巧有( )。A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动正确答案：CD