餐饮服务人员考试题免费下载7篇.docx

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1、餐饮服务人员考试题免费下载7篇餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第1篇 朝鲜蓟能使无味的物质变得有酸味。()本题答案：错 桂花酱以( )、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。A.金黄B.白色C.红色D.浅黄正确答案：A点心部各岗位职责分工明确,所以各岗位在工作是不需要相互协作的。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误“西瓜篮”雕刻作品属于()类型。A.整雕B.零雕整装C.浮雕D.镂空雕参考答案：D在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第2篇 制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g(牛肉每千克12.00元)，调配料合计为1

2、.50元，按40%的销售毛利率，问该菜的售价是多少?参考答案：解：售价=成本/(1-毛利率)该菜的售价=(12.000.3+1.50)/(1-40%)=8.50(元)答：该菜的售价是8.50元。 净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。()参考答案：对鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误回锅肉应选择五花肉作为原料。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误开拓创新要具备_等品质。A.创新的意识B.科学的思维C.精湛的技艺D.坚定的信心E.

3、百折不挠的意志参考答案：ABDE餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第3篇烹调前调味的目的,是使原料在烹制之前有一个_的味。A.超前B.正式C.基本D.确定参考答案：C厨房面积可按( )来计算。A.餐座数B.工作人员人数C.就餐人数D.餐费E.服务员人数参考答案：AC 扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内，成熟后( )盛器中，使之具有美丽的图案的手法。A.随意地;复入B.有规则地;舀入C.随意地;倒入D.有规则地;复入正确答案：D西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对水在食品雕刻中的表现手法一般有()。A.瀑布B.湖泊C.水浪D.水源参考答案：ABC餐饮

4、服务人员考试题免费下载7篇 第4篇 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。A.夹沙布丁B.焦糖布丁C.圣诞蛋糕D.圣诞布丁E.奶油布丁正确答案：CD下列_因素属于宴席组配时要考虑的个人因素。A.年龄B.性别C.国籍D.民族E.单位参考答案：ABCD 蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。A.油蛋糕B.海绵蛋糕C.戚风蛋糕D.天使蛋糕正确答案：A 味觉感受器是由()、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块。A、脂肪酸B、磷脂C、蛋白质D、氨基酸本题答案：B 汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。()本题答案：对餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第5篇 混酥面坯中( )比

5、例越高，酥松性越差。A.油脂B.鸡蛋C.面粉D.糖正确答案：C生料成本等于毛料总值减去_的价值后除以生料质量的比值。A.净料B.下脚料C.废弃物D.生料E.半成品参考答案：BC 坚持“四勤”是( )习惯的内容。A.个人卫生B.环境卫生C.食品卫生D.工具卫生正确答案：A 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()参考答案： 抹刀是用不锈钢片制成的，()，是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。A.无锋刃、圆头B.有锋刃、圆头C.有锋刃、尖头D.无锋刃、尖头正确答案：A餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第6篇甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克

6、力类及其他类。()此题为判断题(对，错)。答案：对局部点缀摆放法是将点缀花( )在餐盘边上适当部位的方法。A.镶嵌B.摆放C.拼摆D.环放参考答案：B 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。A.清蒸大闸蟹B.荷叶粉蒸肉C.清蒸江刀鱼D.五彩蒸鱼糕本题答案：B 西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。A.晾干B.清洁C.消毒D.烘干正确答案：C猪硬肋又称_。A.上五花肉B.下五花肉C.扁担肉D.梅条肉参考答案：A餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第7篇 蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()本题答案：对使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开,以防止细菌污染。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确蛋黄中水分的平均含量是_。A.4%B.12%C.36%D.47%参考答案：B 尽职尽责和忠于职守的反面就是()。A.消极怠工B.偷懒耍滑C.玩忽职守D.凑合应付正确答案：C营养素按其功能可分为供给( ),构成机体,调节生理机能三类营养素。A.养分B.热能C.能力D.产能参考答案：B