酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第1卷酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 马来西亚传统喝的是()，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。A、糖茶B、白茶C、泡沫红茶D、拉茶参考答案：D 大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是指可以增加香和味的特殊酒。A、带酒B、搭酒C、基酒D、成品酒参考答案：A国家实行生产安全事故()制度,依照中华人民共和国安

2、全生产法和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故责任人员的法律责任。A、责任追究B、重点打击C、追究责任参考答案：A酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第2卷茶叶的品质特征即茶叶的()。A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形参考答案：B 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。此题为判断题(对，错)。正确答案：为规范生产现场,糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在茶汤中加入()以上的铅时,味涩有毒。A、0.03mg/LB、0.05mg/LC、

3、0.08mg/LD、1mg/L正确答案：D浓郁型酒体风味特征:浓郁是指整个酒体绵长而优美,口味协调丰满而且纯净。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。正确答案：增氧、瓶颈空气酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第3卷 凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为( )。A.软水B.硬水C.暂时硬水D.永久硬水正确答案：B 杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。()参考答案：云南紧压茶的加工工艺中仅有( )无发酵工艺。A、饼茶B、方茶C、沱茶D、七子饼茶参考答案：C 葡萄酒类载杯一般为()。A.平底高杯或直筒杯B.圆口直筒杯或方口八

4、角杯C.高脚杯D.方口矮脚杯正确答案：C品饮乌龙茶时,最注重的是()。A、汤色B、滋味C、闻香D、叶底正确答案：C新酒中乙醛含量最高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第4卷室内温度在25时,管道保温层温度不超过()。A、30度B、50度C、70度参考答案：B 色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是( )A.现采现制;B.干燥温度较高，时间短;C.选用大叶种鲜叶;D.炒制多杨抖。正确答案：A蒸馏时采用掐头去尾,因酒尾中各组分比例失调,使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦涩D、回甜E、糙

5、辣F、刺喉答案：BCF跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 秋季宜饮()。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.花茶正确答案：C 麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第5卷 舌根对()最敏感。A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案：D 低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。此题为判断题(对，错)。正确答案：浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()A、

6、乙酸钠B、乳酸亚铁C、乳酸钙D、磷酸钙E、乳酸锌F、乙酸铁答案：BC 最佳存放咖啡豆的方法是( )A.用保鲜盒B.普通塑料袋C.密封的玻璃瓶D.单口阀的透气袋正确答案：D标准溶液装入滴定管之前,要用该溶液润洗滴定管23次,锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 “我能为您效劳吗?”的汉译英是()。A、Can you help me?B、May I helped you?C、May I help you?D、May I helps you?参考答案：C酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第6卷 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。A、回旋冲B

7、、点冲C、高冲D、低斟参考答案：D( )是绿茶中的传统名茶。A、云南普洱茶B、信阳毛尖C、白牡丹D、安溪铁观音参考答案：B将茶坯(pi)和鲜花进行分离,筛出花溢被称为( ).A、通花B、窨花C、起花D、提花参考答案：C 茶艺师在接待外宾的服务中应( )。A.根据消费金额的大小采取不同态度的服务B.观察不同宾客的身份，以不同态度对待C.热情周到、宾客至上D.细心观察宾客的服饰，以不同态度对待正确答案：C 电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度正确答案：D 评茶台的台面板最好不用( )板材。A.柳桉B.檫树C.乌柏D.油松。正确答案：D酒饮料

8、精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第7卷 黄山毛峰投茶宜采用（）方式。A.上头法；B.中投法；C.下投法；D.随意。正确答案：B 某茶厂2022年预测销售铁观音50t，湿机销售55t,试用指数平滑法预测2022年的销售量是()。A.50tB.54.5tC.55tD.56t正确答案：B 香气审评，品种应注意区别（）A.高山低山洲地之别B.品种香产地香季节香C.春茶夏署茶秋茶之冬D.茶类香地域香附加香正确答案：B为了提高工作效率,电子天平开机后,即可进行称量操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。

9、A.倒茶汤B.观汤色C.探热度D.品饮正确答案：D 白酒香型由最初 5 大香型发展至今为 10 种香型。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第8卷 在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()A.减少运动之后肌肉的酸痛感B.提高体能C.防止肌肉拉伤D.提高耐力正确答案：C 名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。此题为判断题(对，错)。正确答案：在茶汤中含有2mgL的钙时,使茶汤滋味发苦。()此题为判断题(对，错)。答案：错误酱香型白酒生产模式中,其主要特点是()A、用曲量大B、高温堆积C、混蒸混烧D、糠壳量大E、低温入池F、长期贮存参考答案：ABF 雨花茶的干茶

10、色泽是深绿色，略显白毫。此题为判断题(对，错)。正确答案：福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为( )个级别。A、二B、三C、四D、五参考答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第9卷酿酒产业,窖池内操作人员必须使用的防护用品为()。A、安全帽B、防水工作服C、手套D、口罩参考答案：A 乌龙茶的产品分为( )。A.铁观音、色种B.正茶、副茶C.粗茶、细茶D.茶梗、茶朴。正确答案：B 最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括()A.榨取果汁B.酿造酒精饮料C.充当提神的干粮D.烘烤制作咖啡饮品正确答案：D 根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。A.101分以上B.91100分C.8190分D.7180分正确答案：C 顾客接待环节中的四个重点是:( )、拿递展示、介绍推荐、成交送别。A.接迎宾客B.招呼宾客C.待机接触D.整洁场所正确答案：C检测白酒中总酯是,先用碱中和酒中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,过量的碱再用酸进行反滴定,以酚酞为指示剂指示滴定终点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确