酒饮料精制茶制造人员真题下载9辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员真题下载9辑酒饮料精制茶制造人员真题下载9辑 第1辑碧螺春宜选用()的投茶方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、以上三种方法都可以答案：A酯类化合物越占香味物质总含量的()%。A、70B、80C、60D、50参考答案：C根据制造方法和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、()、黄茶和黑茶六大类A、花茶B、蓝茶C、紫茶D、白茶参考答案：D 糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于杯具擦拭，下列说法正确的是()A.可用干净的毛巾擦拭B.可用吸水性强的干净毛巾擦拭C.可用干净的白色毛巾擦拭D.可用干净无屑的软布擦拭

2、正确答案：D 珠茶贸易标准样分为()A.一至三级B.特、一至三级C.特、一至五级D.特级、一至五级、不列级正确答案：D 味觉与()是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。正确答案：嗅觉 是侗族的饮茶习俗。A.打油茶B.咸奶茶C.三道茶D.龙虎斗正确答案：A以下属于陶坛存酒优点的有()A、陶坛容器透气性好，保温效果好B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用C、氧化、酯化反应快D、能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和参考答案：ABCD酒饮料精制茶制造人员真题下载9辑 第2辑 液态法白酒(配制酒)的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些微量成分此题为判断题(对，

3、错)。正确答案：美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。此题为判断题(对，错)。正确答案：饮入甲醇10ml即可致人失明。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误实验室在初次申请认可时应按照CNASRL02:2022能力验证规则要求,每个子领域应至少参加()能力验证并且获得满意结果。A、一次B、两次C、三次D、四次参考答案：A新标准GB27572022食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒在GB27571981中取消了锰的限量指标。()此题为判断题(对，错)

4、。参考答案：正确对白酒中锰的测定,在试样经消化后在()下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色,与标准比较定量。A、酸性条件B、碱性条件C、中性条件参考答案：A 外形特征 色枯较空匀状。属于贡熙（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”()A、摊晾B、踩窖C、拌糠D、拌粮参考答案：CD酒饮料精制茶制造人员真题下载9辑 第3辑醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()A、增加B、下降C、不变参考答案：A舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦敏感,舌根部位对酸味最敏感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误红茶适宜用(

5、 )窨制。A、玫瑰花B、兰花C、荷花D、桂花参考答案：A 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：允许特殊原因在原材料投产前使用未经过检验、筛选、清蒸除杂前使用该批原料。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 名优绿茶的汤色、叶底以（）为好A.嫩绿B.黄绿C.黄暗D.暗褐正确答案：A花序是在哪一个季节形成?()A.夏天B.春天C.冬天D.秋天答案：D “调味”酒的复杂大于一般酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：香花按生物学特点分为木本和( )两大类。A、珠兰B、草本C、桂花D、茉莉参考答案：B酒饮料精制茶制造人员真题下载9辑 第4辑举止

6、是一种不说话的“语言”,它反映了一个人的()。A、能够被人信任的程度B、素质C、素质、受教育的程度及能够被人信任的程度D、以上都不对参考答案：C精制茶评分一般采用七档制法,与标准样基本符合给分( )分。A、+2B、+1C、OD、-1参考答案：C 韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。此题为判断题(对，错)。正确答案：狭义的名优绿茶是有别于大宗绿茶的特种绿茶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。A、酒头酒身酒尾B、酒尾酒身酒头C、酒头酒尾酒身参考答案：B 品评一般可以分为明评和暗评。此题为判断题

7、(对，错)。正确答案： 品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青形名茶D.烘炒型名茶正确答案：A 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。此题为判断题(对，错)。正确答案：“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员真题下载9辑 第5辑五味包括:酸、甜、苦、辣、鲜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误对于数字0.0720下列说法哪种是正确的()。A、四位有效数字，四位小数B、三位有效数字，五位小数C、四位有效数字，五位小数D、三

8、位有效数字，四位小数参考答案：D浓香型白酒通常情况下使用的曲种为:()A、高温曲B、中温曲C、低温曲D、小曲E、根霉曲参考答案：B 六安瓜片属于（）外形名茶。A.扁形B.针形C.螺形D.片形正确答案：D 按照生产工艺可以把酒分为( )三类。A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒B.发酵酒、原汁酒和配制酒C.发酵酒、蒸馏酒和配制酒D.发酵酒、原汁酒和混合酒正确答案：C 咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()A.大小B.形状C.初加工方式D.特性正确答案：D()是放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。A、茶船B、茶杯C、盖置D、杯托参考答案：C 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。A、茶汤发红，

9、叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐参考答案：C 下列壶具中()是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。A.虹吸壶B.越南滴滤器C.冰滴壶D.摩卡壶正确答案：D酒饮料精制茶制造人员真题下载9辑 第6辑 下列哪一首诗是我国第一首真正意义上的茶诗（）。A.娇女诗B.登成都楼C.孙楚歌D.舛赋正确答案：A 径山茶属于（）外形名茶。A.雀舌形；B.曲条形；C.螺形；D.片形。正确答案：B 在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客提供服务与销售的过程。()参考答案：正确浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、

10、香味谐调、尾净爽口。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。A.101分以上B.91100分C.8190分D.7180分正确答案：C 用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶( )为宜.A.1020m lB.3040mlC.5060mlD.7080ml正确答案：D 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。此题为判断题(对，错)。正确答案： 工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。正确答案：分析(A)、偏爱(B) 宋代( )的主要内容是看汤色,汤花.A.泡茶B.鉴茶C.分茶D

11、.斗茶正确答案：D酒饮料精制茶制造人员真题下载9辑 第7辑 下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A.大庖井B.照面井C.灵泉井D.少汲井正确答案：D在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。A、水质B、冲泡水温C、壶温D、水量正确答案：B 茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。此题为判断题(对，错)。正确答案：新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛参考答案：A实验室中的药品主要分为:普通药品和()等类别。A、着火性药品B、易爆性药

12、品C、有毒性药品D、腐蚀性药品参考答案：ABCD茶叶产品标准中行业标准有( )项。A、3B、4C、5D、6参考答案：B 巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 评茶台的台面板最好不用()板材。A.柳桉B.檫树C.乌桕D.油松。正确答案：D根据国家标准要求,产品包装材料可以标注军队特供用酒标识。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员真题下载9辑 第8辑 泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。此题为判断题(对，错)。正确答案： 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、()，投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。A、茶具造型与

13、排列B、取茶器皿C、选择茶具D、选茶参考答案：A顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵,第二次出酒,没有丢糟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误我国功夫茶品质优良,较有代表性的为大叶种的滇红和小叶种的( )。A、祁红B、宁红C、宣红D、湖红参考答案：A 晚清书画篆刻家()“茶梦轩”一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对“茶”字字源的考证美文。A、吴昌硕B、陆原C、杨维桢D、赵之谦参考答案：D 在接待服务中，“接待三声”指( )、介绍之声、送客之声。A.迎客之声B.待客之声C.问候之声D.询问之声正确答案：A 在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。A.提取时间过长

14、B.克立玛(Crema)变薄C.克立玛(Crema)颜色变深D.出品量增大正确答案：D干燥食品在品质保存中,若为绝对干燥,则食品中各种物质直接暴露于空气中,容易。()A、氧化变质B、吸湿C、发霉D、以上都不对参考答案：A下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是()A、意外伤害风险B、疾病风险C、工伤风险D、老年风险参考答案：A酒饮料精制茶制造人员真题下载9辑 第9辑 古人认为“水嫩”最适宜泡茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A.走路的幅度不宜大B.身体挺拔，含胸，下颌微收C.身体重心向后倾D.两手臂在身体两侧自然摆动

15、，幅度不宜过大正确答案：C 蒸青外形审评注重()A.紧直、色泽B.嫩度、松紧C.色泽、条索D.色泽、形态正确答案：A 庐山云雾属于（）外形名茶A.扁形B.片形C.曲条形D.兰花形正确答案：D 凤凰水仙中品质最好的是（）A.凤凰单枞B.凤凰浪菜C.凤凰水仙D.色种正确答案：A醇类物质含量过多会导致口感辛辣苦涩,上头易醉。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确香气感觉糙鼻,辛涩为之( ).A、清B、粗C、平D、浓参考答案：B根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效评定结果等,对安全生产管理规章制度和操作规程进行修订,确保其有效和适用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是( )。A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D.茶叶茸毛含量较多正确答案：A