21年公共营养师考试真题精选及答案8节.docx

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1、21年公共营养师考试真题精选及答案8节21年公共营养师考试真题精选及答案8节 第1节 胆汁的作用有（ ）。正确答案：ABCD胆汁的作用 食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（ ）正确答案：食品营养强化的目的 食品营养强化的主要目的是提高人们的营养和健康水平。 如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（ ）。正确答案：C乳母的营养状况对泌乳量的影响 某青年男性19岁，身高179cm，体重61kg，请分别用三种不同的计算方法计算其基础代谢能量的消耗。（1）请用体表面积计算（资料1）；体表面积（m2）0.00659身高（cm）0.0126体重（kg）0.1603（2）直接用

2、资料2的公式计算；（3）使用WHO推荐的Schofield公式计算。资料2：男BEE6613.7体重（kg）5.0身长（cm）6.8年龄女BEE65.59.5体重（kg）1.8身长（cm）4.7年龄资料3：WHO关于按体重计算基础代谢率的公式正确答案：(1)体表面积=0.0659179+0.012661-0.1603=1.79m2基础代谢能量消耗=39.21.7924=1684kcal(2)BEE=66+13.761+5.0179-6.819=1667.5kcal(3)BEE=15.361+679=1612.3kcal 数据录入一般采取（ ），以保证录入结果的准确性。正确答案：B21年公共营养

3、师考试真题精选及答案8节 第2节 假如你的同事得了传染病，你会采取以下哪一种做法?( )A.去医院看望她B.邀请其他同事一起去看望C.假装不知道D.发短消息或打电话表示慰问答案：D 下列属于不完全蛋白的是()A.玉米胶蛋白B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C.豌豆中的豆球蛋白D.小麦中的麦胶蛋白E.小麦中的麦谷蛋白F.玉米中的谷蛋白本题答案：A, B, C 大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（ ）。正确答案：A脂肪提供能量应限制在总能量的25%30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。 某幼儿园膳食调查前的库存大米30kg，调查时间30天，

4、调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间消耗大米（ ）kg。A.300B.210C.180D.150正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )A、红烧B、清蒸C、油煎正确答案：B21年公共营养师考试真题精选及答案8节 第3节 简述食物中毒的特点。正确答案： 要创新，就必须做到（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABC创新 相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确( )A、食用激素B、科学的饲料配方C、标准化的鸡场设施D、科学标准化的饲养与管理答案：A 下列选项的说法错误

5、的是()。A.天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水本题答案：D 膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（ ）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。正确答案：A21年公共营养师考试真题精选及答案8节 第4节 新生儿期是指A、从出生到生后30天内B、从出生到生后28天内C、从出生到生后7天内D、从出生到生后42天内E、从出生到生后60天内参考答案：B 试述保健食品减肥的原理。正确答案：在减肥食品中，各种膳食纤维、低

6、聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。(1)调节脂类代谢。脂肪代谢调节肽具有调节血清三酰甘油的作用，促进脂肪代谢，抑制体重的增加，有效防止肥胖的产生。有的物质能水解单宁类物质，在儿茶酚氧化酶的催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对三酰甘油和胆固醇有一定的结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内三酰甘油不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。(2)减少能量摄入。L肉碱作为机体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，减少体内的脂肪积累，并转变成能量。膳食纤维可增加饱腹感，从而减少食物和

7、热量的摄入量。(3)促进能量消耗。咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类以及生姜和香料中的辛辣组分均有生热特性。含有这些“天然”食物组分的食品，可能是促进能量消耗、维持能量平衡，进而维持体重。 食品污染种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染。本题答案：生物性污染 引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。()本题答案：对 幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比例接近1：1：1。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定，对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：41：1：5。2

8、1年公共营养师考试真题精选及答案8节 第5节 只要消化功能正常的病人就可以吃普食。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 判断：食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( )正确答案： 牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A铬B锌C硒D磷正确答案：C畜禽肉内脏中锌和硒的含量 畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。 消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是( )答案：12315 设计食物频率调查表时应注意哪些

9、事项?正确答案：(1)选择询问的食物时，过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感，最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性。因此应该选择经常食用，即食用频率高的食物作为调查的食物，对一些很少食用的食物则不选作调查内容。(2)如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，则需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中。(3)由于食物频率法对过去食用的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大，一般不适合应用于食物摄入量的调查。(4)设计调查表时应充分考虑被调查人群的文化习俗等背景，不同民族饮食习惯不尽相同，因此设计食物名单时应多参考当地居民的饮

10、食习惯。21年公共营养师考试真题精选及答案8节 第6节 幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（ ）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%正确答案：D幼儿膳食蛋白质、脂肪能量供给幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。 根据下列内容，回答题。4个月大的小宝由李阿姨人工喂养时发生胃肠炎，家人都非常着急，孩子的母亲想咨询医生：小宝的奶粉应该选择（ ）。 查看材料A.初始婴儿奶粉B.婴幼儿配方奶粉C.初始婴儿配方奶粉D.婴幼儿奶粉正确答

11、案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列哪些是正确阐述GI的是( )(A)GI70与90之间为高GI食物(B)一般而言GI大于70为高GI食物(C)GI55与70之间为中GI食物(D)GI不可能大于100参考答案：BC 河豚毒素是一种神经毒素。（ ）正确答案：河豚毒素是毒性很强的神经毒素，摄入0.5mg纯品即可置人于死地。 中国加强对保健食品管理最主要的手段是（ ）。A.规范保健食品的宣传B.加强生产环节管理C.加强流通环节管理D.依法管理正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试真题精选及答案8节 第7节 医学科普文章的思想性可体现在（ ）方面。正确答案：ABCDE 大豆的

12、限制氨基酸为（ ）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸正确答案：AA 下列叙述正确的是( )。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的参考答案：CE 多食油炸食品对人体的危害有哪些?答案：(1)油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出

13、汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒-神经系统。(2)油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。(3)铅含量、含铜量都严重超标，过量摄入铅会对人体有害。(4)诱发疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消化不良，饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，是十分有害的。(5)产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合物，毒性较强，大部分油炸、烤制食品，吃了对人体危害很大。(6)营养元素严重破坏，引起反应迟钝。食品经高温油炸，高温使蛋白质炸焦变质而降低

14、营养价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。 下列调味品与患高血压有关的是? ( )A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉答案：B21年公共营养师考试真题精选及答案8节 第8节 描述氨基酸模式不正确的是（ ）。A.也叫蛋白质化学评分B.可评价单一食物蛋白质C.可评价混合食物蛋白质D.不能反映蛋白质构成和利用率的关系正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 机体缺乏维生素K可引起（ ）。正确答案：B血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，其缺乏会引起凝血障碍。 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )。A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒正确答案：A 谷物胚芽中富含维生素E。 （ ）正确答案： 食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B血糖生成指数