21年公共营养师考试答案8辑.docx

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1、21年公共营养师考试答案8辑21年公共营养师考试答案8辑 第1辑 粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。（ ）正确答案： 下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是（ ）。正确答案：ABE蛋白质-能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型。 食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。A.企业的选址B.原料采购C.生产过程D.从业人员E.储运正确答案：ABCDE 鱼油和鱼肝是()的重要来源。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K本题答案：A, B 多吃糖可能引起以下哪种疾病?( )A、高血压B、肥胖C、糖尿病D、龋齿正

2、确答案：BCD 21年公共营养师考试答案8辑 第2辑 轻体力劳动的乳母每天应摄入（ ）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800正确答案：BB中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量RNI，是在非孕龄妇女的基础上增加500kcal日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal日。 蒸馏酒的主要卫生问题是( )。A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂正确答案：A 乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A正确答案：BB 测量臀围。正确答案： 正常成人体内，蛋白质约占A、16%19%B、26%29%C、6%9%D、36%

3、39%E、46%49%参考答案：A21年公共营养师考试答案8辑 第3辑 食物交换份法常将食物划分为哪几类?正确答案： 与脚气病有关的维生素是()A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B1本题答案：D 正常生理情况下，人体水分的摄入总量应该是（ ）。A、15002000mlB、2000mlC、20003000mlD、30004000mlE、3500ml参考答案：C 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关关系。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列体内不能合成的营养素是()A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物本题答案：A21年

4、公共营养师考试答案8辑 第4辑 下列叙述正确的是( )。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的参考答案：CE 关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（ ）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡正确答案：AA 维生素E中，以（ ）的生物活性最高。正确答案：A维生素E的生物活性 食品腐败变质的最主要因素是（ ）。正确答案：D微生物因素是影响食品

5、腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。 营养不良包括( )。A.营养不足B.营养过剩C.营养过剩和失调D.营养不足，过剩及失调答案：D21年公共营养师考试答案8辑 第5辑 钠摄人过量，尿中Na+K+比值增高，是导致高血压的重要因素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 在儿童发育期,缺乏()是患侏儒症的最主要原因。A.碘B.硒C.锗D.铬正确答案：A基础P104克汀病 婴儿出生时胸围比头围小230cm。（ ）正确答案：婴儿出生时胸围比头围小12cm。 不属于膳食评价的内容的选项起（ ）。A.能量和营养素摄入量的评价B.能量来源分布评价C.蛋白质暂来源分布评价D.实验

6、室检查正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 必需脂肪酸是人体需要的脂肪酸，非必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：必需脂肪酸是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，非必需脂肪酸并不是说机体不需要，而是机体可以自行合成。21年公共营养师考试答案8辑 第6辑 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业

7、上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。 在烹饪食物时应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（ ）正确答案： 为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（ ）正确答案：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要，用量不足，达不到抗凝效果；用量过多，又会妨碍测定。 油脂类食物主要提供（ ）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：AA 母乳中较恒定的营养素是()A、钙B、维生素AC、维生素CD、硫胺素本题答案：A21年公共营养师考试答案8辑 第7辑 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（ ）。A.成分B.构成比例C.分类D.

8、结构正确答案：BB 对于1岁以下的婴儿，（ ）的氨基酸成分仍是氨基酸评分的标准。正确答案：D 叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（ ）。正确答案：ABCD叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨细胞性贫血。 关于上述事故你的感受是( )。A.这是偶然事故B.做任何事情都需要精益求精C.职业道德不重要关键的是提高职业技能D.上述事故皆由粗心造成与职业道德素质高低无关正确答案：B 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。正确答案：C锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患

9、各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。21年公共营养师考试答案8辑 第8辑 甲状旁腺素的主要生理功能是（ ）。A.减少破骨细胞生长B.降血钙升血磷C.升血钙降血磷D.促使骨中钙沉积正确答案：C甲状腺分泌甲状旁腺素，其主要生理功能是调节体内钙、磷代谢，使血钙增高，血磷降低。 糖尿病营养治疗原则不包括( )。A.合理控制总热量B.限制脂肪摄入C.适量选择优质蛋白质D.增加单糖及双糖食物正确答案：D 描述学龄前儿童能量需求正确的是（ ）。A.碳水化合物是主要的能量来源B.年龄越大能量需要相对越大C.学龄前儿童能量需求与婴儿相同D.学龄前儿童能量需求女孩高于男孩正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。（ ）正确答案：公共营养师的工作观念营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为已任，在面对我国居民营养缺乏和营养和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。 蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏，称为（ ）A.水肿型营养不良B.消瘦型营养不良C.混合型营养不良D.蛋白质-能量营养不良正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记