餐饮服务人员模拟试题5卷.docx

《餐饮服务人员模拟试题5卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务人员模拟试题5卷.docx（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮服务人员模拟试题5卷餐饮服务人员模拟试题5卷 第1卷蛋白质分子主要是由碳、氢、氧组成的。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误烹调后肉呈蒜瓣状的鱼是_。A.大黄鱼B.鲈鱼C.海鳗D.鳓鱼E.带鱼参考答案：AB电器设备保护接地的目的是防止发生触电情况。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对杏仁有甜、苦之分,甜者食用,苦者药用,有很高的营养价值。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。此题为判断题(对，错)。正确答案：在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确餐饮服务人员模拟试题5卷 第2

2、卷植物萌发现象是叶类蔬菜终止冬眠状态出现的新生命。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 社会舆论判断善恶的依据是( )。A.传统习惯形成的善恶观B.社会进步之后形成的新的善恶观C.集体的利益观D.传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观正确答案：D 男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。A.头发不干净B.脸不干净C.耳朵不干净D.工服脏正确答案：D鱿鱼蛋卷装饰时采用的是()。A.中心覆盖法B.中心扣入法C.中心摆入法D.中心摆入法参考答案：B制作动物性基础汤汁过程,导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是( )。A.大火力短时间加热B.长时间煮制加热C.金属器皿D.水质问题参考答案

3、：B在畜肉组织中,水分的主要存在形式是( )。A.注水和结合水B.冰晶和浸出液C.自由水和结合水D.血液和黏液参考答案：C餐饮服务人员模拟试题5卷 第3卷根据用途不同,我国的牛主要有乳牛、役牛、肉牛和兼用等品种。( )此题为判断题(对，错)。参考答案： 松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸( )次完成。A.1B.2C.3D.4正确答案：B 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( )、加强协作等几个方面。A、师道尊严B、克己奉公C、相互学习D、相互攀比参考答案：C小型苤蓝的肉质()。A、微老B、略嫩C、细嫩D、软嫩参考答案：C苦瓜的别称有_。A.布瓜B.凉瓜C.蒲瓜D.锦荔枝E.

4、癞葡萄参考答案：BDE 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为( )千克。A、10B、1C、100D、4参考答案：D餐饮服务人员模拟试题5卷 第4卷厨房生产运转流程,可分为()、食品生产和食品销售三大阶段。A.厨房人员B.食品原料C.管理人员D.家畜家禽参考答案：B适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是_。A.瓜类蔬菜B.木质材料C.面粉材料D.泡沫塑料参考答案：D 蛋白质是具有许多重要生理作用的物质，是生命存在的形式，也是生命的物质基础。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是( )。A.绿肌、黄肌和灰肌肉B.前部肌肉和后部肌肉

5、C.筋膜、韧带和肌纤维D.骨骼肌、平滑肌和心肌正确答案：D 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度答案：D 酥是用大火短时间加热的一种方法。()参考答案：餐饮服务人员模拟试题5卷 第5卷 锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()参考答案：错 在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。A、鳜鱼B、鲫鱼C、鲥鱼D、青鱼参考答案：C含脂量较高的畜类原料是()。A.猪肉B.牛肉C.鸭肉D.兔肉参考答案：A 清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。A.中等温度B.最高温度C.完全冷却D.提前预热正确答案：D经过消毒溶液浸泡的蔬菜可以直接食用。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。A、炖B、烧C、焖D、炒参考答案：D