21年服务行业人员历年真题和解答7卷.docx

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1、21年服务行业人员历年真题和解答7卷21年服务行业人员历年真题和解答7卷 第1卷香槟酒开启时,其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞参考答案：A 煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客人的反映是客房产品质量标准主要包括的内容之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 星级饭店客房地巾的规格是700毫米X400毫米，重量不低于300克。此题为判断题(对，错)。正确答案： 如果餐具上沾有油腻，不可以将餐具浸入()清洗。A、碱水B、海鲜汤C、淘米水D、剩面汤本题答案：B21年服务行业人员历年真题和解答7卷 第

2、2卷除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒参考答案：A 客房维修意见表的作用之一是对外影响和宣传。此题为判断题(对，错)。正确答案：老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、()。A、环境偏僻B、装磺华丽C、高档次餐厅D、态度热情参考答案：D开启工具用小刀的酒水是()。A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒参考答案：A 涤棉毛巾手感柔软，吸水性能好。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员历年真题和解答7卷 第3卷 参加会见的主人一般在会见正式开始前( )左右到达现场。A.10分钟B.20分钟C.半小时D.5分钟正确答案：C宴会前,

3、服务员要做到“三了解”。其中之一是()。A、了解宴会的菜式品种B、了解出菜顺序C、了解宾客的特殊需要D、了解宾客的口味爱好参考答案：C 客房部与物品供应部应相互沟通信息，力求购入( )的物品。A.高档物品B.低价物品C.价格较低且适应客人要求D.紧俏物品正确答案：C 向群体学员传授单一课程内容适合用()。A.讨论法B.视听法C.实物示教法D.讲授法正确答案：D ()接到打架报告后，大堂服务员须连同保安部有关人员立即赶赴现场并控制局面。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员历年真题和解答7卷 第4卷福建菜的特点是色彩绚丽,味鲜而(),略带酸甜。A、微辣B、脆嫩C、清淡D、汁浓参考答

4、案：C服务商品的计量具有较大的弹性，有些很难找到客观标准，应特别注意增强( )，减少盲目性，杜绝( )。A.科学性;随意性B.标准性;灵活性C.固定性;变动性D.盈利性;损耗性正确答案：A鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍参考答案：C服务中应有的服务态度是()。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情参考答案：D 家政服务合同等于劳动合同。()本题答案：错21年服务行业人员历年真题和解答7卷 第5卷( )不是湖南菜的特点。A.讲究入味B.重酸辣C.鲜香D.清淡素雅答案：D如客人讲的事情比较多或很重要,服务员应(),以表示对客人提出的问题非常重视,同时避免遗漏客人

5、的要求。A、不断重述客人的问题B、适当点头C、向客人摆出各种问题D、做适当的记录参考答案：D端托呈一条直线行走时,步伐均匀,稳步行进,并做到()。A、疾步快行B、碎步疾行C、中速行走D、快在稳中求参考答案：D 会见服务所需用品半小时前摆好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为身体有残疾客人服务的原则是()。A.用好奇的目光注视客人B.在客人背后窃窃私语C.服务应有针对性D.模仿客人正确答案：C21年服务行业人员历年真题和解答7卷 第6卷 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。A.错乱B.少给C.落后D.早到正确答案：C 治安管理处罚法规定，已满()岁不满()岁的人违反治安

6、管理的，从轻或者减轻处罚。本题答案：14，18 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。A.在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B.要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人C.上菜时用右手拇指扣住盘边D.上菜时从客人的左侧服务正确答案：B 客房维修意见表的作用之一是对外影响和宣传。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有()。A.洗手间B.会客厅C.小型餐厅D.小孩椅正确答案：C21年服务行业人员历年真题和解答7卷 第7卷各种不同的佐餐酒应根据其特点进行贮藏,如()应存放低温酒库。A、红葡萄酒、香槟酒B、朗姆酒、华香槟酒C、威士忌、白兰地D、白葡萄酒

7、、香槟酒参考答案：D 简述饭店卫生“五四制”的内容正确答案：四不制度。采购员不买腐烂变质的原料，保管员、验收员不收腐烂变质的原料，加工员不用腐烂变质的原料，营业员不卖腐烂变质的原料。四隔离制度。生疏隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离，食品与天然冰隔离。四过关制度。一洗，二刷，三冲，四消毒。四定。定人，定物，定时间，定质量。四勤。勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 会谈服务中，服务员为客人续水，取杯时身体姿势应( )。A.站在两座椅的中间B.左脚向两椅子的空挡跨出半步C.右脚向两椅子的空挡跨出半步D.侧身腰略弯曲正确答案：B长期不用的银器应用()进行浸泡,去污清洗后擦干封存待用。A、洗银液B、去污剂C、洗洁剂D、肥皂液参考答案：A服务员在工作中,“自我牺牲的奉献精神”是()。A、将自己的生命置之度外B、要有无私奉献精神C、为朋友勇于拔刀相助D、强调物质方面不斤斤计较参考答案：B