21年服务行业人员考试试题题库8辑.docx

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1、21年服务行业人员考试试题题库8辑21年服务行业人员考试试题题库8辑 第1辑 服务员对急躁型顾客提拱服务时要()。A.行动迅速、语言简练B.耐心细致、温文尔雅C.主要热情、细心观察D.举止端庄、不厌其烦正确答案：A 劳动法规定：国家对( )实行特殊保护。A.老职工和未成年工B.特殊岗位C.高温岗位D.女职工和未成年工正确答案：D下列()做法对提高餐厅社会声誉不利。A、服务员微笑礼貌待客B、对待客人的提问不能耐心解答C、为客人提供优质的饭菜D、提供优雅的就餐环境参考答案：C()不用时,应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器参考答案：A道路两侧的单位门前应保持整洁。(

2、)此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确餐巾折花放置在杯中()处为宜。A、高度的一半B、杯口处C、插到杯肩部位D、高度的2/3参考答案：D大型宴会的餐巾折花,可选择简洁、挺括的花形且每桌()为宜。A、花形完全相同B、花形完全不同C、两种花形D、不同种花形的高度必须同参考答案：C21年服务行业人员考试试题题库8辑 第2辑南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。A、糯香酥烂B、鲜香滑嫩C、糯香脆爽D、鲜香酥嫩参考答案：D 在没有其他工作干扰的情况下，中档饭店日班领班一般负责( )间房的工作区域.A.3050B.4060C.7090D.6080正确答案：D西餐服务中,面包、黄油应在客人食

3、品订单()提供。A、之前B、之后C、当中D、同时参考答案：A下列选项中,哪项不是耐心服务的具体要求()。A、解答问题要耐心B、对客人的急需要耐心研究C、对待客人要耐心D、化解矛盾要耐心参考答案：B 当异性雇主给了家政服务员与劳动合同不符的高额报酬时，家政服务员应该()。A、收下B、婉言谢绝C、不理不睬D、坚决告诉同性的雇主本题答案：B餐厅女服务员应()。A、不留短发B、不留披肩发C、不化淡妆D、留长指甲参考答案：B 职业纪律主要存在于饭店业星级评定标准和饭店自定的各项规章制度中。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试试题题库8辑 第3辑按照食品卫生法符合规范操作要求的是()。

4、A、用手直接为客人端盘上菜B、折叠餐巾花前洗手消毒C、洗消干净的餐用具用抹布擦干D、穿着工服去洗手间参考答案：B30以上洒水车主要起降尘降温的作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是()。A.制订宴会菜单B.服务知识C.专业素质D.服务技能正确答案：A 客房部的基本概念正确答案：客房部又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房事务。甜美微笑的要求是()。A、发出“哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起参考答案：D 客房的检查制度正确答案：服务员自查 客房楼层领班查房 客房楼层主管查房 客房部经理查房 中

5、餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、()、格调一致。A.样式B.形象C.模式D.质地正确答案：A21年服务行业人员考试试题题库8辑 第4辑银器属()物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。A、普通B、一般C、中档D、贵重参考答案：D 下面说法正确的是( )。A.星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格小，但重量重B.星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格小，且重量轻C.星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格大，但重量轻D.星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格大，且重量重正确答案：D 客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。此题为判

6、断题(对，错)。正确答案： 酱香型的代表酒是()酒。A.五粮液B.茅台C.汾酒D.孔府家酒正确答案：B 谦虚、尊重是一种职业_。A.礼貌B.礼节C.道德D.美德正确答案：D 做好家务活是家政服务员职业守则的第一项。此题为判断题(对，错)。正确答案： 转换房态可以使用( )。A.饭店前台系统B.饭店后台系统C.空调系统D.电视系统正确答案：A21年服务行业人员考试试题题库8辑 第5辑餐厅的环境卫生采用“()”办法。A、四过关B、四勤C、四定D、四隔离参考答案：C“慎独”的意思是一个人在()的情况下做不利于国家,社会和他人的坏事。A、有人监督B、有人指导C、无人监督D、只有领导在场参考答案：C 在

7、互动接待中服务顾问应提醒客户带走贵重物品。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐巾花可分为两大类:一类是盘花类;另一类是()。A、杯花类B、鸟类C、花卉类D、实物造型类参考答案：A东北人一般喜吃肉食、鱼虾、野味,嗜肥浓腥膻,()。A、轻油偏咸B、重油偏咸C、重油偏淡D、重油偏辣参考答案：B茶在近些年来己成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的()。A、发酵饮料B、调和饮料C、天然饮料D、兑制饮料参考答案：C 冷敷的作用之一可以()。A.消炎B.降温C.消除疲劳D.镇静本题答案：B21年服务行业人员考试试题题库8辑 第6辑职业道德与()的关系最密切。A、社会生活B、员工的待遇C、企业的效益D、管理的水平

8、参考答案：A 空调器作用不包括()。A、调节温度B、调节湿度C、调节气流D、制造空气本题答案：D空调机的空气过滤网要经常打扫,每()清洗一次。A、1周B、12周C、23周D、1个月参考答案：C 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。A.斟酒B.收费C.报价D.斟酒和收费正确答案：A 动脉硬化性脑梗塞预防的关键在于防治_。A.感冒B.高血压和动脉硬化C.发烧D.感冒和发烧正确答案：B()是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作参考答案：A收集废物箱内垃圾时,应先把箱内垃圾扒到地上,再清除到小木车内

9、。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误21年服务行业人员考试试题题库8辑 第7辑 干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。A.切配B.食用C.形态D.重量正确答案：B 洗衣房经理岗位职责是什么?正确答案：洗衣房经理全权负责洗衣房的管理工作，负责饭店所有布草客衣、员工制度的熨洗管理工作。负责制定洗涤计划、操作规程及工作制度。负责员工工作安排及人力调度。控制洗衣成本及其它开支。搞好设备的维修保养，督促工程师及时修复更换易损设备部件。负责处理洗涤差错和损坏赔偿。选购洗衣原料，保证合理的储备量。督导检查下属员工的工作及其质量。负责部门内的员工业务技术培训。 工作中适度紧张的结

10、果是()。A、提高工作效率B、手忙脚乱C、忙中出错D、影响到正常服务工作的开展本题答案：A端托()时可按常规步伐行走。A、汤汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴参考答案：C宴会的物品配备除各种餐具、()外,还要有其它各种物品、设备,以适应顾客的不同要求。A、视听设备B、用具C、台型D、演出设备参考答案：C 饭店可以根据( )的要求、喜好布置客房。A.商务客人B.零散客人C.长住客人D.常客正确答案：C特别扣分项达到()个及以上,为评价不合格。A.4B.5C.6D.7答案：B21年服务行业人员考试试题题库8辑 第8辑绍兴加饭酒,乙醇含量为()。A、1516B、1718C、1819D、1920参考答案：B 一个布置成功的会见厅应该是美观，雅致，桌椅主次分明、协调对称的环境。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务中应有的服务态度是()。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情参考答案：D遇到马路停车段,清扫工应该弯腰扫。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确礼貌可分为()礼貌语言两个部分。A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度参考答案：C服务员的标准步度是本人的()之长。A、半脚B、一脚C、两脚D、三脚参考答案：B对饮用水消毒最好选用()方法消毒。A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒参考答案：C