21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5篇.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5篇21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5篇 第1篇 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出正确答案：D 肯尼亚咖啡的名称来源于( )A.山脉的名称B.河流的名称C.国家名称D.港口的名称正确答案：B 酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1:6的比例准备，即每人6只酒杯。此题为判断题(对，错)。正确答案： 麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。正确答案：干燥(焙焦)品饮白毫银针时须经过()分钟后,可一边赏汤色,一边闻香、尝味。A

2、、三B、五C、七D、十正确答案：D大红泡、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名丛”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5篇 第2篇 下列（ ）不是茶艺师为顾客推荐商品时的重点。A.要建立起彼此信赖的关系B.要使顾客自然而然地决断C.要与顾客建立和谐的关系D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能正确答案：D蛋白水解酶产生菌多为细菌和()A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌参考答案：C现行的食品安全法于2022年6月1日通过执行。()此题为判断题(对，错)

3、。参考答案：正确压制成块或成个茶,审评外形评比( )因子。A、二B、三C、四D、五参考答案：B 黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。此题为判断题(对，错)。正确答案：铅是一种毒性很强的金属,含量()g即能引起中毒,20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4参考答案：A 黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约()后，就可以品饮了。A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5篇 第3篇 冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。A、75B、80C、95D、125参考答案：C根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后,通过添加、尝评

4、确定其最大用量,原则上搭酒应尽量多用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 “香兰红茶”的香荚兰香属于()。A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D 湿坯闷黄比干坯闷黄的作用大。()参考答案： 司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为:()A、甲酸乙酸乳酸草酸B、甲酸乳酸乙酸草酸C、乙酸甲酸乳酸草酸D、乙酸甲酸草酸乳酸参考答案：C唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前都要先在无异味的()上烤炙。A、慢火B、小火C、老火D、文火正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5篇 第4篇

5、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。A.滋味B.汤色C.香气D.季节正确答案：C名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子。A、四B、五C、六D、七参考答案：B 茶树性喜温暖、湿润，在南纬50与北纬40间都可以种植。此题为判断题(对，错)。正确答案： 宋代豆子茶的主要成分是( )。A.玉米、小麦、葱、醋、茶B.黄豆、芝麻、姜、盐、茶C.高梁、薄荷、葱、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶正确答案：B 潮洲人称斟茶为 “( )”。A.烘茶B.分茶C.点茶D.洒茶正确答案：D浓香型白酒生产的基本类型有()。A、老五甑工艺B、大小曲串香工艺C、原窖法工艺

6、D、新型白酒工艺E、小曲酒工艺F、跑窖法工艺参考答案：ACF锅炉运行时水位应控制在中心线()A、30mmB、40mmC、50mm参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5篇 第5篇对从业人员来说,刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 针形名优绿茶的代表是()。A、黄山毛峰B、信阳毛尖C、碧螺春D、雨花茶参考答案：D 一般情况下，调酒师应穿 ()A.白衬衫，马甲B.黑色西裤或短裙C.黑皮鞋D.白色袜子正确答案：ABC制作红茶希望能得到较高比例的( )A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素参考答案：B 茶汤呈色乳状凝体 的原因是（）A.茶汤温度下降产生生冷后浑B. CTC茶加奶C.优异敬亭绿雪雪汤雪飘D.茶叶茸毛含水量较多正确答案：A 也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。此题为判断题(对，错)。正确答案： 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A.30B.40C.50D.60正确答案：D