21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑.docx

《21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑.docx（15页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第1辑云南紧压茶的加工工艺中仅有( )无发酵工艺。A、饼茶B、方茶C、沱茶D、七子饼茶参考答案：C乌龙茶审评的杯碗规格,杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100ml。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 外形特征“欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶（）级A.一级B.二级C.三级D.四级正确答案：B 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。正确答案：增加、增加QXFJ063242022是成品汾酒执行标准。()此题为判断题(对，错)。参

2、考答案：错误 4甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第2辑 麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。正确答案：5.2GB96791988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和( ).A、生理指标B、生化指标C、理化指标D、化学指标参考答案：C 1992年，国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有 三方面的比赛 ()A.理论考试B.英语口试C.实操D.仪容仪表正确答案：ABC 食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。此题为判断题(对，错)。正确答

3、案： 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.蒙古式饮茶法B.以茶代酒C.“沙玛瓦特”D.客来敬茶正确答案：D浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第3辑 学者贵于行之，而不贵于知之。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简要说明压盖的工艺要求?正确答案：(1)瓶盖与啤酒瓶的尺寸必须符合要求，瓶盖四周不能有毛刺。(2)瓶盖落盖槽底部的水平面要比压盖头入口处高0.5mm，以利于入盖。(3)应根据瓶盖性质调节弹簧压力大小，使其均匀一致。(4)压盖后，盖应严密端正，不能有单边隆起现象。封盖后瓶盖不能通过28.6m

4、m圆孔，可以通过29.1mm的圆孔。太紧会使瓶口破裂，太松则会在杀菌过程中因马口铁受内压和回弹力作用导致漏气。粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含()A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化参考答案：BCD将品茗杯倒扣在闻香杯上,称为鲤鱼翻身;把紧扣的杯子翻转过来,称为龙凤呈祥。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下列哪种咖啡的采收法成本最高( )A.机器采收B.搓枝法C.摇树法D.人工采收法正确答案：A在茶汤中含有2mgL的钙时,茶汤味涩有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第4辑白酒生产厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施

5、,防止交叉污染。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品茗、营业、表演是()的三种形态。A.游艺B.文艺C.画艺D.茶艺正确答案：D 人工验瓶时，瓶子输送速度一般为()个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。A.80-100B.110-113C.140-160D.170-200正确答案：A枯草芽孢杆菌具有()的能力,是大曲中不可少的细菌。A、分解蛋白质B、分解麦芽糖C、水解淀粉D、分解纤维素参考答案：AC 低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员

6、考试试题及答案8辑 第5辑 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。此题为判断题(对，错)。正确答案：()选择商品观察细微,比较注重外观包装、质量和价格,挑选和比较费时较多。A、女性顾客B、男性顾客C、青年顾客D、老年顾客参考答案：A陈酒和新酒的主要区别是()的区别。A、理化指标B、固形物C、感官D、理化和感官参考答案：C “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( )必备的“四宝”。A.四川盖碗茶B.蒙古奶茶C.潮汕工夫茶D.云南三道茶正确答案：C 毛峰外形审评注重()A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度正确答案：A 龙井茶是( )名优绿茶的代表。A.扁平形B.卷曲形C.雀舌形D

7、.兰花形正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第6辑 大堂吧属于鸡尾酒廊。此题为判断题(对，错)。正确答案：边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误茶叶质量的咨询工作首先应了解各类茶叶产品精制的主要工序和要求。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶号“41022”代表（）绿茶贸易标准样。A.特珍特级；B.特珍一级；C.特珍二级；D.珍眉一级。正确答案：A 西湖龙井的产地是( )。A.浙江新昌B.江苏苏州C.浙江杭州D

8、.江苏南京正确答案：C 在宋代的名称叫茗粥。A.饼茶B.豆茶C.擂茶D.末茶正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第7辑 啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中()约占糖类物质的4550%。正确答案：麦芽糖 葡萄酒在低温下成熟的慢，在高温下成熟的快，因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。此题为判断题(对，错)。正确答案： 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。此题为判断题(对，错)。正确答案：100kg葡萄糖在理论上可生成()酒精。A、41.1 kgB、42.2kgC、51.1kgD、52.2kg答案：C舌尖和边缘对咸味较为

9、敏感,靠腮两边对苦敏感,舌根部位对酸味最敏感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()是只缩小了的粗陶炭炉,专做加热之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、紫砂壶参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第8辑定量包装商品净含量计量检验规则标准是()。A、Q/XFJ02.139-2022B、JJF1070-2022C、GB/T10346-2022D、GB/T5009.15-2022参考答案：B 评茶时，工作人员在审评室( )。A.可以自由出入B.不宜参与评茶C.可以高声议论D.可以会客。正确答案：B 下列属于咖啡师工作着装标准的是()A.统一工作服B.自由着装C.穿高跟鞋D.男士必须打领带正确答案：A白酒老熟原理中物理作用主要是醇水分子间的氢键缔合作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在原酒的质量评价,往往在很大程度上要以感官品评为主,理化指标为辅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒固态蒸馏的操作要点主要是()A、酒糟疏松B、轻撒匀铺C、探汽上甑D、边高中低参考答案：ABCD