21年粮油食品检验人员考试真题6节.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试真题6节21年粮油食品检验人员考试真题6节 第1节海胆是腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。此题为判断题(对，错)。正确答案： 磷化氢气体检测仪的测量范围为：()。A.0-500ml/m3B.0-600ml/m3C.0-800ml/m3D.01000ml/m3正确答案：D 应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粳稻谷是()的果实。A、粳型糯性稻B、粳型非糯性稻C、籼型糯性稻D、籼型非糯性稻本题答案：B 下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是( )。A.

2、10.82、10.85B.10.8、11.5C.11.0、11.4D.11.21、11.25正确答案：D21年粮油食品检验人员考试真题6节 第2节 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。A.乙醇和二氧化碳B.原麦汁和二氧化碳C.香气和二氧化碳D.a-酸和二氧化碳正确答案：A 为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A.0.1molLK2Cr04溶液B.0.25molL的K4Fe(CN)6C.0.2molL的AgNO3D.0.1molL的SnCl2正确答案：B 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121C时，维持时间()A、10分钟B、20分钟C、30分钟D

3、、25分钟本题答案：B 钼蓝法定量分析磷化物操作中，加入氯化亚锡溶液的目的是（ ）。A.作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝B.作为还原剂，将磷钼酸铵还原为蓝色化合物钼蓝C.作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物D.作为还原剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物正确答案：B 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。A.高盐察氏B.马铃薯C.孟加拉红D.马铃薯葡萄糖琼脂正确答案：C 紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物()的吸收光谱一致。A.蛋白质B.核酸C.线粒体D.脂肪粒本题答案：B21年粮油食品检验人员考试真题6节 第3节 一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（ ）表示。A.ARB.

4、GRC.CPD.LR正确答案：B 000g食品试样,以凯氏法分析其中的氮,试样经消化后,馏出的NH3收集在盛有50.00ml的0.1100mol/lHCL溶液中，在以0.1150mol/lNaOH溶液返滴，耗去26.75ML。求试样中蛋白质含量。（K=6.25）正确答案：解：0.1150*（26.75/1000）=0.0031（mol） VNaOH=0.0031/0.1100*1000=28.18（ml） 50.00-28.18=21.82（ml） 21.82/1000*0.1100*14*6.25/1.000*100%=21.00% 在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫( )A.

5、灭菌B.无菌C.消毒D.无菌技术正确答案：D 紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。A、150180nmB、200300nmC、250400nmD、400450nm本题答案：B 食品中的灰分主要是指食物中所含各种()的氧化物和少量杂质。A.脂肪B.碳水化合物C.矿物质D.蛋白质本题答案：C检测校准报告应有检测或校准人员及其报告批准人员签字或等效的标识,等效的标识主要是指()。A、电子签名B、本人印鉴C、人员代号D、电脑打印的名字参考答案：A21年粮油食品检验人员考试真题6节 第4节 欲配C（1/6K2Cr2O7）=0.1000mol/L标准溶液1000ml。如何配置正确答案：解：M（1/6K

6、2Cr2O7）=（0.1000*1000*49.03/1000）g =4.903g 配法：准确称取基准物高锰酸钾4.903克，溶于水中，转入1L容量瓶中，加水稀释至刻度 测定粮食中淀粉含量时，先用()洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。本题答案：乙醚 下列说法不正确的是（）。A.摩尔质量的量纲为M.N-1B.体积分数和质量分数的量纲指数为零C.体积分数和质量分数的量纲指数为零D.量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式正确答案：A 面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酶水解法不

7、能用于检验食品、粮食、油料中粗脂含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 折光指数与分子质量成正比。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题6节 第5节容量瓶、滴定管、吸量管不可以加热烘干,也不能盛装热的溶液。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 检测速溶茶的水分时，可做双试验，也可不做。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。正确答案： 有机物破坏法(名词解释)本题答案：用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，

8、并在加热过程中成气态而散逸掉。 下列物质中属于防腐剂的是()A.新红B.甘氨酸C.苯甲酸钠D.胱氨酸本题答案：C 0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是()A、n(H2O)=0.5molB、0.5MH2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.5本题答案：A21年粮油食品检验人员考试真题6节 第6节 食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A.回流B.蒸馏C.提取D.分馏正确答案：C 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、草酸D、无水碳酸钠本题答案：B, C水产品加工及贮藏中产生的变色因素有哪些?答案：光线、温度、PH、氧分压、盐类和不

9、饱和脂肪酸等因素的影响。1.酶的褐变;2.美拉德反应; 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。本题答案：玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：玉米的清理去杂玉米的湿磨分离淀粉的脱水干燥副产品的回收利用。关键步骤是玉米的湿磨分离：浸泡是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在48-55的温度下，保持60-72h，及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散经过纤维分离、麸质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉末状淀粉。 糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为4053Kpa。此题为判断题(对，错)。正确答案： 由于试剂含有微量被测组分，可采用()予以减免.本题答案：空白试验